Articles populaires – A boire et à manger

4 juillet 2008

Sandwich au poulet et à la patate douce "Tandoori"

J'ai emprunté l'autre jour un livre à la bibliothèque qui s'appelle "Autour des pains d'Eric Kayser". Il y a plein de recettes originales qui utilisent le pain de façons très variées. J'en ai notées quelques unes qui donnent vraiment envie de les essayer....

Posté par Eric B à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, curry, sémillon, pain, chèvre, patate douce, vermentino

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4 juin 2008

Château Franc la Fleur: amour, vigne et botanique

Tout démarre il y a un peu plus d'un mois: j'avais fait un tour à l'Ecofestival de Pellegrue qui se passait à 20mn de la maison. Rien de bien marquant. Mais je m'étais arrêté à un stand qui m'avait interpellé. Le château Franc la Fleur en Côtes de Castillon....

Posté par Eric B à 09:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, photos, reportage, vigne, fleur

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1 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, citron, Sans_gluten, basilic, menthe, quinoa

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21 mai 2008

Soirée dégustation autour du grenache noir

Mercredi dernier, j'ai assisté à une bien belle dégustation avec le Quinté Sens Club de Bordeaux. Une série de douze vins issus totalement ou partiellement de grenache noir. Ce cépage originaire d'Espagne a envahi depuis longtemps le sud de la France,...

Posté par Eric B à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Espagne, Rhône, grenache, Australie, chateauneuf

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27 avril 2008

Pain fourré à la provençale

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci. La farce et la forme sont légèrement différentes, mais la pâte est la même. J'ai mis ici de la tomate, de l'oignon nouveau, du fromage de chèvre et des herbes aromatiques (thym, origan, romarin). Il suffit...

Posté par Eric B à 07:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, tomate, pain, chèvre, thym, romarin, Machine A Pain

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20 avril 2008

Croustillant à la Montbeliard & au poireau gratiné au Mont d'Or

Si je devais dédier cette recette à quelqu'un, ce serait bien à mon ami Olif , le terroiriste jurassien. Il y a dans cette assiette - et dans le verre qui l'accompagne- tout ce que peut aimer un franc-comtois. Et ils ont raison, les bougres, car cette...

Posté par Eric B à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, saucisse, poireau, Jura, savagnin, sel Viking

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19 avril 2008

Brochettes de sot-l'y-laisse & pommes chantecler au curry

Depuis que j'ai découvert les plaisirs des grillades en cheminée, je ne m'arrête plus. C'est marrant, d'ailleurs, parce que j'ai horreur de m'occuper des BBQ (je laisse ça à Olivier qui adore!). Je crois que c'est le côté charbon que j'aime pas. Alors...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, courgette, curry, Savoie, BBQ, sot-l'y-laisse, Vouvray

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, langoustine, sauvignon, gingembre, caramel, patate douce

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14 avril 2008

Château du Champ des Treilles: au bonheur des vignes!

Cela faisait plusieurs années que je pensais rendre visite à Corinne et Jean-Michel Comme. J'avais lu un article enthousiaste de Jérôme Pérez sur LPV qui donnait autant envie de connaître les vins du Champ des Treilles que ses propriétaires. Et puis nous...

Posté par Eric B à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, Médoc, photos, reportage, vigne, Pauillac

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7 avril 2008

Crousti' Asperge Bacon

Voilà une mise en bouche qui est jolie délicieuse rapide à faire Que demande le peuple? La recette? Bon, ben la v'là!... Couper les asperges à la longueur qui vous convient Les faire cuire 2mn à l'eau bouillante salée Les rafraîchir à l'eau fraîche Faire...

Posté par Eric B à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, bacon, champagne, asperge, muscat, pavot

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5 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets:...

Posté par Eric B à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, avocat, SystèmeD, sushi, pintade, wasabi, bar

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4 mars 2008

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées

Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, olive, tomate, mourvèdre, lapin, Bandol

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3 mars 2008

Poire pochée au vin rouge & chantilly au roquefort

Opus final de mon repas autour du porto, ce plat faisait office de fromage ET de dessert. Economique et léger ;o) L'accord fromage persillé/vin doux naturel est un grand classique de la gastronomie. Il se fait ici plus en douceur, la violence du roquefort...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poire, roquefort, siphon, chantilly, sirop d'agave, porto

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29 février 2008

VDV 11 # Repas autour d'un Porto LBV 1998

Lorsque Malou était venue nous rendre visite en décembre dernier avec son mari, ils nous avaient offert une bouteille de Porto Niepoort 1998 Late Bottled Vintage. Aussi, quand François de Méli-Mélo, le 11ème président des Vendredis du Vin a choisi comme...

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Tags: accords, canard, figue, foie gras, roquefort, Portugal, porto

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23 février 2008

Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

Je ne sais pas chez vous, mais à la maison, quand j'étais petit, ma mère mélangeait régulièrement endive et betterave (crue ou cuite). Allez savoir pourquoi? Je n'ai jamais trouvé ce mélange exaltant. Il n'empêche que c'est à lui que je pensais lorsque...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, endive, pomme, noix, betterave, espuma, siphon

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22 février 2008

Oeufs en meurette inratables (version vapeur)

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement...

Posté par Eric B à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, oeuf, lardons, pain, fumé, vapeur, Beaujolais

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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poisson, orange, piquillos, chardonnay, Savoie, mangue

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11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...

Posté par Eric B à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, citron, olive, algue, gingembre, rouget, écume

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10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de ce...

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Tags: languedoc, accords, bacon, poulet, noisette, muscat, patate douce

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7 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui,...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, veau, orange, lardons, chardonnay

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12 février 2008

Soirée inoubliable à l'Atelier des Chefs entre participants de la Cuisine Cup

Au mois de novembre dernier, j'avais participé à la Cuisine Cup à Bordeaux. Les huit participants avaient tellement apprécié cette journée qu'ils avaient alors décidé de se revoir à nouveau pour préparer un repas ensemble. Pascal qui fut finaliste à cette...

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Tags: bordeaux, Loire, bulles, caille, Beaujolais, repas, Savennières

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29 décembre 2009

Noël ... au milieu des vignes !

Ben oui, il y a des années comme ça. Je pourrais donner l'impression que j'ai fait du sur-place depuis le réveillon, mais il n'en est rien. J'ai fait une centaine de kilomètres dans la matinée. Et atterri au château Jonc-Blanc dont j'ai déjà parlé à plusieurs...

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Tags: Médoc, dégustation, Roussillon, bulles, champagne, repas, Pauillac

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10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à...

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Tags: languedoc, accords, Risotto, porc, basse-température, champignon, truffe

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6 mai 2008

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

J'avais un sacré challenge à réussir avec les ris de veau. La veille, mes invités m'avaient dit qu'ils avaient mangé les meilleurs de leur vie à l' hôtel-restaurant Anne de Bretagne (mon compte-rendu sur ce super restaurant ICI). Le chef met environ 5...

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Tags: accords, morille, ris_de_veau, roussanne, asperge, viognier, vermentino

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21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, crevette, orange, picpoul, combava

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