Articles populaires – A boire et à manger

27 août 2018

Une soirée qui sort de l'ordinaire chez Sophie et Nicolas

Pour fêter notre anniversaire commun, il y eut donc le repas du 5 août dont je vous détaille les recettes depuis 15 jours, puis le 8 août à Namur (repas très moyen mais ambiance excellente). Le 9 août, nous nous sommes réunis chez Sophie et Nicolas avec...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Alsace, Roussillon, bourgogne, champagne, Muscadet

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14 janvier 2018

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café...

Posté par Eric B à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, café, miel, noisette, siphon, madère, sarrasin

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3 janvier 2018

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit

J'étais tellement content de mon saumon mariné/fumé cuit à basse-température préparé en novembre (lire ICI) que j'ai récidivé. Mais comme je ne suis pas du genre à répéter deux fois la même recette, il me fallait changer d'accompagnement. L'idée est venu...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, betterave, wasabi, Sancerre, petit pois

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20 novembre 2017

Un repas avec mon ami Ben

J'ai fait la connaissance virtuelle de Benjamin via le forum La Passion du Vin, puis nous avons pas mal échangé via Facebook. Entre temps, il est aussi devenu client régulier de Vins étonnants. Il se trouve qu'il habite dans un département voisin du nôtre,...

Posté par Eric B à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, Alsace, Jura, champagne, repas

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13 septembre 2017

Canon d'agneau fumé au romarin, aubergines grillées, sauce à l'ail noir, réglisse et romarin

Le défi suivant de ce long repas d'anniversaire était plus simple que les précédents, car je commence à pas trop mal connaître les vins de la galaxie Reynaud : je devais trouver le dernier plat de viande qui accompagnerait le Châteauneuf du Pape Rayas...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, ail, aubergine, romarin, chateauneuf

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6 septembre 2017

Filet mignon de porc basse-température, mosaïque de poivrons, sauce cassis et framboise.

Dans les 4 plats de viandes qui vont suivre, l'élément majeur est la sauce. La viande est presque accessoire. À la limite, on pourrait dire qu'elle sert de support à la sauce. Le premier vin est un Saumur Champigny Les Poyeux 2007 du Clos Rougeard. Il...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, poivron, porc, framboise, cassis, saumur

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4 septembre 2017

Ris de veau laqué à la mandarine, glass noodles à la coriandre et cerfeuil (et mandarine)

Cette recette était la troisième entrée (chaude) de mon repas d'anniversaire belge. Elle a été pensée pour accompagner un Riesling Clos Saint Une VT Hors Choix 1989 de Trimbach. Sur ce type de vin, je suis certain de faire un tabac avec des ris de veau...

Posté par Eric B à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, ris_de_veau, Sans_gluten, riesling, coriandre, mandarine

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2 septembre 2017

Vrai-faux risotto de champignons de Paris, citron confit et lotte fumée au bois de cerisier

Ce plat était la première entrée de mon repas d'anniversaire. Il a été préparé spécialement pour accompagner un Chablis GC Les Preuses 2007 de Vincent Dauvissat. Un vin entre deux âges, sur une année avec de la vivacité. Je voulais crémeux et du croustillant,...

Posté par Eric B à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, sarrazin, citron, champignon, Sans_gluten, chablis, lotte

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5 mars 2017

Quand est (à) Agen ... on mange !

i Comme je l'expliquais la semaine dernière, nous avons passé un week-end à Agen chez la belle-famille de notre ami Olivier C. Le samedi après-midi, nous avons visité la ville. Le soir, nous sommes donc allés à l'Auberge du Prieuré de Moirax. Et le dimanche...

Posté par Eric B à 20:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Médoc, jurançon, Muscadet, repas, anjou

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1 janvier 2017

L'année se termine en beauté !

Comme les trois années précédentes, j'ai fêté le passage vers la nouvelle année avec quelques amateurs de vins de Saint-Yrieix. J'avais pris deux jours de congé pour les préparatifs du repas de réveillon. Ils n'ont pas été de trop : je n'ai pas arrêté...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jura, champagne, riesling, Allemagne, monbazillac, huîtres, lièvre

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17 août 2016

Mon repas d'anniversaire, version belge (1ère partie)

Comme l'année dernière, je suis monté en Belgique pour fêter mon anniversaire avec Ludovic, la seule personne que je connaisse qui soit née le même jour (de la même année) que moi. Il fournit les vins et je prépare un repas autour de ceux-ci. Pour nous...

Posté par Eric B à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Alsace, bourgogne, Pomerol, Sauternes, chateauneuf

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31 juillet 2016

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée

Je n'avais pas prévu de faire ce plat au départ, car j'ai un peu de mal à envisager à servir un plat à base de tomate avec du vrai vin (oui, c'est un peu provoc' : je sais qu'il existe de très bons rosés. Mais quand je prépare un repas chiadé, c'est pas...

Posté par Eric B à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, oeuf, tomate, caille, basilic, ail

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7 février 2016

Mini-baba aux fruits exotiques, espuma coco/citron vert

Je n'avais pas donné la recette de ce dessert qui mérite vraiment d'être tentée, car c'est original et délicieux, et permet de finir un repas sans que ce soit trop pesant (pas mal d'acité, pas trop de calories). La base de la recette a été empruntée à...

Posté par Eric B à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, ananas, riesling, mangue, fenouil, Allemagne

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9 janvier 2016

Galantine aux quatre volailles et poêlée de légumes d'hiver

Cela faisait plusieurs mois que j'avais repéré une recette sur l'excellent site Great british chefs. Il restait l'occasion pour la réaliser. Le 31 décembre en était une belle, car on trouve encore des gibiers à cette saison, même si ça commence à se terminer....

Posté par Eric B à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, champignon, faisan, salsifis, betterave, pintade, navet

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1 janvier 2016

L'année se termine en beauté !

La formule ayant fait ses preuves les années précédentes, j'ai passé mon réveillon avec quelques membres du club de Saint-Yrieix. Je prépare le repas et amène les bouteilles, et on divise le coût total par le nombre de participants. C'est nettement moins...

Posté par Eric B à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, champagne, riesling, Allemagne, Muscadet, repas, Margaux

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25 décembre 2015

Le club des six fête Noël !

Quelques jours avant Noël, la bande de joyeux gastronomes que nous formons s'est réunie chez Patrick et sa petite famille, avec toujours le même principe : chacun amène un élément du repas avec une bouteille. Ainsi, le boulot de chacun est réduit tout...

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Tags: fromage, boeuf, pigeon, potimarron, champagne, Beaujolais, chateauneuf

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20 juillet 2015

Le 14 juillet, ça se fête...

... le 13 juillet ! Parce que le lendemain, tout le monde est parti :-( En tout cas, nous avons fait notre devoir de citoyen en célébrant en beauté notre fête nationale. Bullshit, dirait l'autre. C'était surtout l'occasion de se revoir une dernière fois...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Loire, bourgogne, champagne, Autriche, chablis

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19 mai 2015

Une naissance fêtée en beauté

Delphine et Patrick nous ont invité pour fêter en beauté la naissance de la petite Anna. Même si elle ne s'est pas mise à table avec nous, elle nous a tenu compagnie durant tout le repas, n'hésitant pas à nous faire une improvisation vocale entre les...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Loire, Jura, sauvignon, champagne, jurançon

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9 avril 2015

Saint-Jacques poêlées/sarrasin/noisette/patate douce + une poudre invisible...

"L'essentiel est invisible pour les yeux" écrivait Saint-Exupéry. C'est le cas de ce plat. Ce qui m'a pris le plus de temps, occupé mes pensées, et parfume le plat sans que l'on s'en rende vraiment compte, c'est une poudre de pétoncles. Car le reste,...

Posté par Eric B à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, sarrazin, chardonnay, bourgogne, patate douce

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28 août 2014

Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983. Elle est donc toujours composé de 500 ml...

Posté par Eric B à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, parmesan, Jura, noix, curry, cumin

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3 juillet 2014

Tournedos Rossini revisité (summer version)

L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur...

Posté par Eric B à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Emilion, pommes_de_terre, cèpes, boeuf, foie gras, truffe

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25 mars 2014

Paleron d'une nuit aux agrumes, panais rôtis

Au départ, je devais m'inspirer d'une recette de joue de boeuf de Christophe Girardot, que j'ai rencontré il y a peu. Et puis, lorsque que j'ai demandé cette pièce de viande au boucher de mon village, il m'a regardé comme si je lui avais demandé un steack...

Posté par Eric B à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, orange, boeuf, citron, carotte, panais, yuzu

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15 août 2013

Foie gras & aiguillettes de canard fumés à la fève tonka, pain d'épices et bacon croustillants

Comme souvent chez moi, tout part du vin. Le Dom Ruinart rosé 1990 est un champagne composé à 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir. Agé de 23 ans, je l'imaginais plutôt sur les épices, le grillé, avec un peu de fruit et beaucoup de vinosité. Le foie...

Posté par Eric B à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, tonka, canard, chou, fumé, champagne, foie gras

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24 juin 2012

Un beau repas "collectif" joliment arrosé

Régulièrement, un petit groupe de brivistes se réunit autour d'une bonne table pour partager quelques bouteilles. Clients de ma cave, ils m'ont proposé de me joindre à eux. Les hasards de la vie ont fait que le jour J, j'étais le seul à pouvoir accueillir...

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Tags: vin, languedoc, accords, champagne, riesling, repas, chinon

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10 février 2012

Mini-Carottes et oignons grelots glacés au Ras-El-Hanout et coriandre fraîche

Après un long silence, c'est un peu la recette de l'espoir. Celui d'un renouveau du blog qui a bien du mal à exister en ce moment. Il faut dire qu'entre mon boulot très prenant et la rédaction du futur livre... y a pas trop de place pour une cuisine élaborée,...

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Tags: courgette, oignon, carotte, Sans_gluten, quinoa, Ras el Hanout, coriandre

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