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A boire et à manger
sel viking
19 février 2012

Gâteau de crèpes au jambon et roquette

Gâteau de crèpes au jambon et roquette
Il y a plusieurs mois, j'avais reçu en échantillon une préparation pour crèpes Francine, et je ne l'avais pas essayé avant la semaine dernière. La façon de l'utiliser est simple : vous versez le contenu du sachet dans 50 cl de lait, vous touillez, et...
15 décembre 2011

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit
L'idée de l'espuma d'oignon, je l'ai eue en lisant cette recette. J'ai légèrement détourné le concept d'origine puisque d'une part j'utilise de la crème "végétale" à la place de la crème fraîche liquide, d'autre part je me sers d'un siphon pour avoir...
25 mai 2011

Cappuccino de petit pois & jambon

Cappuccino de petit pois & jambon
Selon la quantité servie, ce plat peut être une mise en bouche ou une entrée chaude. Il est en tout cas difficile de ne pas l'apprécier car elle a comme un goût d'enfance (même si vous n'en avez probablement jamais mangé durant celle-ci). La veille Préparer...
22 novembre 2010

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés
J'ai ramené de la soirée Bojonouvo un sac plein de tranchettes de ficelle aux lardons. J'en ai grignoté ainsi quelques unes, mais bon, de là à finir le sachet, y a de quoi se dégoûter avant. Aussi ai-je penser à faire une version salée d'une recette de...
31 juillet 2010

Une flammkuche aux accents italiens

Une flammkuche aux accents italiens
Bon, il aurait fallu vraiment être une fine gueule pour le détecter, mais la flammkuche ci-dessus avait deux ingrédients typiquement italiens dans sa composition : du mascarpone et de la coppa. J'avais acheté du mascarpone pour mon risotto de fenouil....
10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit
La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur...
5 février 2010

P'tit bouchons de poulets au Ras el Hanout

P'tit bouchons de poulets au Ras el Hanout
Je suis tombé l'autre jour sur cette recette de Nini, et ça m'a vraiment épaté, parce que je n'avais jamais pensé utiliser ainsi le poulet. Sans modifier profondément son goût - tout en pouvant l'aromatiser à coeur - cela permet de lui faire prendre des...
6 septembre 2009

Nuggets de poulet (au four) & sauce barbecue faits "maison"

Nuggets de poulet (au four) & sauce barbecue faits "maison"
Lorsque vous avez devant vous un filet de poulet, et déjà fait toutes les recettes possibles et imaginables, vous vous dites : " mais comment vais-je pouvoir la cuisiner ?". Vous vous passez en revue les différentes possibilités pour en arriver finalement...
22 août 2009

Pitaküche ou Flamm'pita?

Pitaküche ou Flamm'pita?
Il me restait du fromage blanc de ma glace "instantanée" dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais bien l'idée de faire un genre de quiche, mais j'y voyais deux inconvénients : - il fallait faire une pâte (pas plus envie que ça après une journée...
15 juin 2009

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette
Ces bouchées ont été préparées pour accompagner un Champagne Clos des Goisses 1991. La recette est proche de celle-ci, mais plusieurs points diffèrent au niveau des ingrédients et du process. 1ère étape : le salage (et le dessalage) Afin d'aromatiser...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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