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A boire et à manger
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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu
Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding. En plus des...
5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

Des lendemains qui chantent...
... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...
22 novembre 2010

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés
J'ai ramené de la soirée Bojonouvo un sac plein de tranchettes de ficelle aux lardons. J'en ai grignoté ainsi quelques unes, mais bon, de là à finir le sachet, y a de quoi se dégoûter avant. Aussi ai-je penser à faire une version salée d'une recette de...
27 janvier 2010

Une bonne alternative au Bamix pour les écumes

Une bonne alternative au Bamix pour les écumes
Nombreux(ses) sont ceux qui ont essayé de faire de belles écumes avec un mixeur plongeur classique et n'ont pas été satisfait(e)s du résultat. Normal : les chefs utilisent un mixer Bamix qui a un couteau spécifique pour faire de belles émulsions (voir...
1 décembre 2009

Crème de poireau à l'anis vert

Crème de poireau à l'anis vert
J'ai évoqué cette recette hier lors de mon plaidoyer pour le livre de Gérard Vives. Il me faut tout de même vous dire comment elle se prépare. C'est vraiment très simple. Pour ceux qui n'auraient pas suivi, l'idée est d'utiliser les verts de poireaux,...
23 octobre 2009

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait...
4 septembre 2009

Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne

Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne
La méthode de fabrication de ces sorbets est la même que celle indiquée il y a peu pour le sorbet à la myrtille. Environ 800g de fruits sont mélangés à 200g de sucre et 3cl de jus de citron. Légèrement chauffés pour faire fondre parfaitement le sucre....
22 août 2009

Pitaküche ou Flamm'pita?

Pitaküche ou Flamm'pita?
Il me restait du fromage blanc de ma glace "instantanée" dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais bien l'idée de faire un genre de quiche, mais j'y voyais deux inconvénients : - il fallait faire une pâte (pas plus envie que ça après une journée...
4 août 2009

Tourteau fromager fourré aux figues rôties & glace citron

Tourteau fromager fourré aux figues rôties & glace citron
Mais qu'est-ce qu'il cache sous sa grosse croûte noire, celui-là ? Allez soulève, ne fais pas ton timide ! Rhhho, dis, trop bôôôôôh ! C'est kwa? Ben en fait des figues noires juste rôties dans un peu de sucreet de jus de citron, sans couvercle 2mn, puis...
20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime
Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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