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A boire et à manger
semillon
11 novembre 2009

Le tour du Sauternais en 40 vins : merci Millésima !

Le tour du Sauternais en 40 vins : merci Millésima !
A chaque fois que Millésima m'invite à une dégustation, j'ai du mal à refuser tellement l'affiche est belle. L'année dernière, à l'approche des fêtes, le négociant avait organisé une soirée champagne. Cette année, ce sont les Sauternes qui étaient à l'honneur....
23 juillet 2009

Soirée autour des liquoreux à Toulouse

Soirée autour des liquoreux à Toulouse
Il y a un mois environ, un lecteur du blog m'a demandé si cela m'intéresserait de faire une initiation aux vins à quelques toulousains en soif de connaissance. Je ne savais pas trop à quoi je m'engageais, mais je n'ai pas dit non. J'ai proposé à Laurent...
9 mai 2009

Millefeuille de courgettes aux tomates séchées, piquillo, mozarella & prosciutto

Millefeuille de courgettes aux tomates séchées, piquillo, mozarella & prosciutto
J'avais hier de la visite, et j'ai retrouvé de suite le plaisir de faire des jolies assiettes. L'un des invités devant faire 600 kms après le repas, j'avais opté pour un menu léger. Cela n'exclue pas la gourmandise, évidemment. Il y a avait une demi courgette...
28 janvier 2009

Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges

Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges
Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes...
23 janvier 2009

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes
Il va falloir vous y faire. Les recettes alambiquées se feront de plus en plus rares sur le blog. Plus ça va, plus je trouve des avantages à la simplicité, surtout lorsque les ingrédients le méritent. C'est le cas des Saint-Jacques. J'ai de plus en plus...
9 novembre 2008

Couscous de rougets au fenouil, citron confit et Ras El Hanout

Couscous de rougets au fenouil, citron confit et Ras El Hanout
Je le dis de suite à ceux qui ont des craintes. D'ordinaire, je ne cours pas après le fenouil, ni après le céleri rave. Et c'est peu de le dire. Cependant, cette recette réussit à transcender ces légumes, et c'est vraiment très bon! Ca vaut le coup de...
9 septembre 2008

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines
Cette recette a été créée spécialement pour mon repas d'anniversaire. Elle avait pour dure mission d'accompagner un Haut-Brion blanc 2000. N'en n'ayant jamais bu auparavant, je ne savais pas trop comment accommoder mes crustacés. J'ai donc ouvert la bouteille...
11 août 2008

Saumon mariné & courgettes jaunes à l'huile "basilic"

Saumon mariné & courgettes jaunes à l'huile "basilic"
Un ami amateur de vin étant passé l'autre jour à la maison, j'avais préparé un repas en son honneur. Je m'étais dit qu'en entrée, un peu de saumon mariné serait frais et léger, et permettrait d'ouvrir une belle bouteille de vin blanc pour démarrer le...
22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit
Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...
12 juillet 2008

Tirecul La Gravière : le Monbazillac sublimé!

Tirecul La Gravière : le Monbazillac sublimé!
Travaillant depu is peu au Château de Monbazillac , je ne pouvais résister longtemps à aller voir ce qui se passait chez l'un de ses plus proches voisins: Tirecul la Gravière . J'avais fait la connaissance de la Cuvée Madame 2003 lors d'une belle soirée...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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