lapin - A boire et à manger

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17 octobre 2015

Le mariage de la caille et du lapin

Ce plat est né d'un jeu de mot à la c... C'est le mariage de la caille et du lapin. Oui, normalement, c'est la CARPE, et non la caille. Je sais, mais le gefilte fish, très peu pour moi. J'ai donc fait un gefilte bird. Il faut compter une caille par personne...

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Tags: carotte, caille, lapin

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10 novembre 2012

Gigolettes de lapin au coing confit & vouvray : un accord d'anthologie !

Le malheur des uns fait le bonheur des autres. Le domaine Lemaire-Fournier n'est plus, mais Marie-Annick Lemaire a encore des bouteilles à vendre, et ce à des prix indécents. Vu que Vins étonnants travaille depuis longtemps avec son actuel employeur,...

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Tags: vin, accords, lapin, coing

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3 septembre 2009

Foie de lapin & taglioline à l'orange

Si j'avais l'autre jour une moitié de lapin, j'avais un foie entier livré avec. J'avais beau chercher, je ne voyais pas vraiment comment j'aurais pu l'intégrer à ma terrine. Je n'avais que deux possibilités : en faire une recette à part, où le jeter (je...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, orange, chenin, lapin, foie

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31 août 2009

Terrine de lapin aux champignons, poire et estragon

J'ai trouvé l'autre jour une "moitié de lapin" à un prixabordable. J'ai décidé d'en faire une terrine adaptée à la saison. Parce que le civet, à cette saison, bof, bof... J'ai recoupé mon lapin en gros morceaux et les ai mis dans une cocotte avec un oignon...

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Tags: poire, champignon, lapin

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23 mai 2008

Rable de lapin "Ras El Hanout" aux carottes croquantes

Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup . Elle donne des airs orientaux à une viande bien de chez nous, et c'est ma foi fort agréable! Le rable...

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Tags: grenache, roussanne, carotte, Ras el Hanout, coriandre, lapin, sirop d'agave, chateauneuf

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29 avril 2008

Week-end de folie (3): rouleaux de porc aux rillettes de lapin confit

Ce plat fut servi lors du premier repas (vendredi midi). L'idée était de faire plutôt léger. D'abord parce que le week-end s'annonçait copieux, ensuite parce que nous allions faire une ballade à Pape-Clément à Smith Haut Lafitte. Je ne voulais pas que...

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Tags: porc, Savoie, altesse, roquette, fenouil, lapin

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4 mars 2008

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées

Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire...

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Tags: accords, pâtes, olive, tomate, mourvèdre, lapin, Bandol

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16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette...

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Tags: languedoc, accords, pâtes, courgette, tomate, syrah, ail, thym, romarin, lapin

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31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti! Pour deux personnes: 2 cuisses de lapin 200g de girolles (en gros, je pense) 30g de bacon en allumettes 15cl...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, champignon, grenache, lapin, marsanne

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