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24 avril 2008

Naissance d'une Newsletter

Depuis hier, il est désormais possible sur Canalblog de faire une Newsletter. Je m'empare immédiatement de cette nouvelle fonction. Celle-ci permettra de donner régulièrement des nouvelles du blog et de son auteur aux personnes qui n'ont pas le temps...

Posté par Eric B à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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24 avril 2008

Glace à la fraise allégée au siphon: be aware!

Au lieu d'acheter mes 250g de fraises habituels, j'avais craqué pour une barquette de 500g. J'en avais utilisé quelques unes pour ce dessert , mais il devait bien m'en rester 400g, qu'il me fallait consommer relativement vite. Je les ai d'abord équeutées,...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, siphon, glace

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23 avril 2008

Ciabatta, fromage de chèvre aux herbes, tomate et serrano

Presque tout est dit dans le titre. La ciabatta a été acheté sur le marché, comme tout le reste des autres produits, d'ailleurs. Plutôt qu'accompagner ma tartine de verdure, j'ai décidé de la hacher et de la mélanger avec la faisselle de fromage de chèvre....

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, jambon, pain, roquette, chèvre

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22 avril 2008

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

C'est la suite logique de la recette précédente même si elle a été mangée juste avant ;o) Réservant les pointes pour le plat principal, j'avais cuit les queues à l'eau une vingtaine de minutes. Puis je les ai rafraîchies et égouttées, passées au moulin...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, espuma, siphon, sel Viking

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21 avril 2008

Tournedos de veau aux morilles crémées & asperges rôties

Pour le dimanche midi , je fais en général un petit effort sur la qualité de la viande préparée. Ce coup-ci, j'avais jeté mon dévolu sur des tournedos de veau découpés dans le filet. C'est une viande que nous mangeons rarement (pas donné) et l'expérience...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, morille, veau, basse-température, asperge

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20 avril 2008

Croustillant à la Montbeliard & au poireau gratiné au Mont d'Or

Si je devais dédier cette recette à quelqu'un, ce serait bien à mon ami Olif , le terroiriste jurassien. Il y a dans cette assiette - et dans le verre qui l'accompagne- tout ce que peut aimer un franc-comtois. Et ils ont raison, les bougres, car cette...

Posté par Eric B à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, saucisse, poireau, Jura, savagnin, sel Viking

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19 avril 2008

Brochettes de sot-l'y-laisse & pommes chantecler au curry

Depuis que j'ai découvert les plaisirs des grillades en cheminée, je ne m'arrête plus. C'est marrant, d'ailleurs, parce que j'ai horreur de m'occuper des BBQ (je laisse ça à Olivier qui adore!). Je crois que c'est le côté charbon que j'aime pas. Alors...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, courgette, curry, Savoie, BBQ, sot-l'y-laisse, Vouvray

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, langoustine, sauvignon, gingembre, caramel, patate douce

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17 avril 2008

Croustillant aux fraises, fromage crémeux de chèvre à l'argan & pesto de coriandre

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, Pétage_de_plomb, chèvre, fraise, huile de noisette, argan, coriandre, sirop d'agave

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16 avril 2008

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Comment parfumer la chair d'un poisson au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un résultat satisaisant. L'autre...

Posté par Eric B à 09:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, saumon, citron, asperge, riesling, espuma, siphon, vapeur

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