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21 juin 2009

Mes recettes d'il y a trois ans (8)

Tartare de "Coeur de boeuf" Salade au chou fleur, poulet, amandes grillées & coriandre fraîche Nems au poulet "Komlabadi" (suite du plat précédent) Bouchées crousti-fondantes de paella, ou le sytème D en action Chaude étreinte entre un thon et une aubergine...

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20 juin 2009

Schubert en 10 morceaux incontournables

Rien qu'en écrivant ce titre, je sens que ça va être douloureux car ne choisir que 10 passages dans l'oeuvre de ce génie implique de passer à l'as nombre de musiques magnifiques. Mais bon, l'idée est de ne pas vous en dégoûter. Il faut donc aller à l'essentiel....

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Tags: musique

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19 juin 2009

Week-end chargé...

Le week-end ne sera pas de tout repos. Pour une fois, je bosse le samedi puis que je vais au Château la Tour Blanche pour "les liquoreux du monde" qui réunit la crème mondiale des producteurs : Yquem, Zind Humbrecht, Cauhapé, Delesvaux, Kracher, Dr Loosen,...

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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte. La première chose à faire est la mousse, car elle met...

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Tags: citron, chocolat, siphon

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18 juin 2009

Mes recettes d'il y a trois ans (8)

Ce sujet ne doit apparaître que dimanche prochain... Patience !

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17 juin 2009

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue

Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être...

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Tags: languedoc, accords, basse-température, pigeon, olive, tomate, syrah, aubergine

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16 juin 2009

Brochette de ris de veau et saint-jacques

La dernière fois que j'avais acheté des ris de veau chez le boucher, il m'en avait mis une quantité assez impressionnante. Du coup, j'en avais mis sous vide puis congelé. C'est ce supplément de ris de veau qui m'a servi ici. Comme d'habitude, je l'ai...

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Tags: accords, Saint-Jacques, ris_de_veau, chardonnay, bourgogne

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15 juin 2009

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Ces bouchées ont été préparées pour accompagner un Champagne Clos des Goisses 1991. La recette est proche de celle-ci, mais plusieurs points diffèrent au niveau des ingrédients et du process. 1ère étape : le salage (et le dessalage) Afin d'aromatiser...

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Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, jambon, champagne, huile de noisette, sel Viking

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14 juin 2009

Une soirée COMME je les aime !

Hier soir, je recevais à la maison Corinne et Jean Michel Comme dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur mon blog. Il y a peu, Corinne avait évoqué sur le sien l'anniversaire de Jean Michel. Je leur avais alors proposé de le fêter à nouveau dans...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Saint-Jacques, syrah, anniversaire, champagne, abricot, Tirecul, repas

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13 juin 2009

La BOF attitude

Le mail d'un fidèle lecteur qui se reconnaîtra m'a non seulement encouragé de continuer mes "voyages musicaux", mais incité à les publier le samedi : cela permet au lecteur de prendre le week-end pour écouter tranquillement les disques conseillés. Ainsi...

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Tags: musique

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