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9 mai 2008

Ma première newsletter est disponible en ligne

J'ai envoyé hier matin ma première newsletter à mes abonnés. Sauf que j'ai un doute sur le fait qu'ils l'ont tous bien reçue... J'aimerai bien avoir un retour à ce sujet. Il faut savoir que je n'ai pas les e-mails d'une partie des abonnés (seul Canalblog...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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9 mai 2008

Saumon mariné et fumé au Sel Viking

Depuis que j'ai découvert comment il était facile de faire du saumon mariné, j'ai tendance à en faire à chaque fois que j'ai un invité à la maison (en essayant de changer un peu la recette à chaque fois, histoire d'expérimenter...). Ce coup-ci, je l'ai...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, saumon, sauvignon, chardonnay, fumé, sel Viking

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8 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, chocolat, noix_de_coco, sauvignon, fraise, espuma, siphon, vanille, kadaïf

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7 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi, le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia , une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Jura, sarrazin, citron, chardonnay, siphon, chantilly, aneth

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6 mai 2008

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

J'avais un sacré challenge à réussir avec les ris de veau. La veille, mes invités m'avaient dit qu'ils avaient mangé les meilleurs de leur vie à l' hôtel-restaurant Anne de Bretagne (mon compte-rendu sur ce super restaurant ICI). Le chef met environ 5...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, ris_de_veau, roussanne, asperge, viognier, vermentino

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5 mai 2008

Week-end de folie (8): le repas du samedi soir

Pour les plus fidèles, il n'y aura pas vraiment de scoop dans ce post: je n'essaie ici que de donner de la cohérence aux différentes recettes postées ces derniers jours. Le repas tournait donc autour de deux vins: un porto Krohn vintage 1994 et la Petite...

Posté par Eric B à 19:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roussillon, chocolat, pigeon, foie gras, repas, porto

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5 mai 2008

Pruneaux glacés au chocolat noir

Je n'achète jamais de pruneaux, même si parfois ça me tente. Olivier n'aime pas ça. Lorsque nous sommes allés le matin au marché, j'avais conseillé à son frère de goûter les pruneaux "frais" du producteur: cela n'a rien à voir en goût et en texture avec...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, prune, porto

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4 mai 2008

Nouvelle soirée dégustation sur Bordeaux

Lorsqu'on est amateur de vin, tout prétexte est bon pour se retrouver entre amis autour de quelques belles bouteilles. Ce coup-ci, c'était le retour - très provisoire - d'un ami travaillant à Honk-Kong. Cela se passait chez Julien et Bénédicte qui cette...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, dégustation, Espagne, Rhône, sauvignon, jurançon, muscat, Australie, Italie, Vouvray, Pauillac

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4 mai 2008

Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)

J'avais préparé il y a deux mois un pigeon en trois cuissons, qui s'était révélé vraiment très bon. Celui-ci fut carrément exceptionnel. La différence? En fait il y en deux: la première est l'origine des pigeons. Ceux-ci ont été acheté sur le marché à...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, Roussillon, pigeon

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3 mai 2008

Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues

Le frère d'Olivier nous avait offert l'année dernière une bouteille de porto KROHN vintage 1994. Nous avions décidé de le boire en sa présence. Me souvenant avoir réussi haut la main un repas accompagnant du porto de l'entrée au dessert , je me suis dit...

Posté par Eric B à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, figue, foie gras, pain d'épices, porto

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