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3 juin 2008

Terrine de canard à l'orange

Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard & orange est quasiment légendaire. Vous aurez besoin de: 1 magret de canard 1 filet de poulet 300 g de gésier confit...

Posté par Eric B à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, canard, orange, gésiers, pâté

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2 juin 2008

Pigeon, recette collatérale n°2: le "risotto"

Suite des effets collatéraux de mon pigeon poché longuement. Avec le jus de pochage du pigeon (celui qui n'a pas été réduit), j'ai fait un risotto. Qui n'en est pas vraiment un, puis que j'ai utilisé mes favorites: les pâtes "avoines". L'avantage de ces...

Posté par Eric B à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, pâtes, pigeon, olive, tomate

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2 juin 2008

Pigeon, recette collatérale n°1: les rillettes

Lorsque j'ai fait l'autre jour le pigeon longuement poché, j'ai réalisé également deux recettes collatérales. D'abord des "rillettes de pigeon", en récupérant les chairs sur la carcasse du pigeon, mais aussi les abats (coeur et foie) qui ont également...

Posté par Eric B à 07:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pigeon, balsamique, pâté

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1 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, citron, Sans_gluten, basilic, menthe, quinoa

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31 mai 2008

Mini-tatin à l'agneau et au poivron confit

Ces tartel ettes ont été faites avec les restes de mon agneau de 14 heures. Le plus long dans cette recette est de faire confire doucement le poivron (compter un poivron pour deux personnes). Pour les personnes pressées, vous pouvez très bien le remplacer...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, agneau, tarte, pain, balsamique, thym

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30 mai 2008

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites

Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me faisait de l'oeil. Pour l'honorer, je ne pouvais que lui réserver une cuisson des plus respectueuses....

Posté par Eric B à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, agneau, basse-température, oignon, olive, tomate, mourvèdre, ail, fenouil, thym, romarin, Bandol

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29 mai 2008

Deux nouvelles venues dans mon mesclun: le ficoïde glaciale et ???

Non, ce n'est pas une toile de Pollock , mais une assiette remplie de mesclun arrosé de vinaigre balsamique (réduit à 80% environ). Pour les pas curieux, Pollock, c'est ça: Il faut avouer que la ressemblance est assez frappante ;o) Mais bon, le sujet...

Posté par Eric B à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 mai 2008

Pigeon longuement poché dans son jus, pois gourmands croquants

Le principe de cette recette est une cuisson à basse température qui évite le dessèchement de la chair. Et tant qu'à faire, autant qu'il s'imprègne durant sa cuisson ... du goût de pigeon! J'ai choisi de faire une cuisson à 55°. Cela me permet alors de...

Posté par Eric B à 06:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, basse-température, pigeon, merlot, pois gourmand

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27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, cabillaud, pommes_de_terre, citron, sauvignon, sémillon, fumé, combava

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26 mai 2008

Un blog superbe à visiter

Ce matin, j'ai reçu un mail de ma fidèle Malou me donnant un lien sur un blog que je ne connaissais pas. Je suis allé voir de suite: je suis resté scotché devant la beauté des images et des plats! L'auteur est apparemment un amateur, mais pourrait faire...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

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