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9 février 2006

Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon

Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver...

Posté par Eric B à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, pommes_de_terre, cèpes, oeuf

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16 février 2006

Muffins reblochon/champignon/noix

Je feuillette comme beaucoup les magazines culinaires, et j'étais tombé sur une recette de muffins au reblochon et aux champignons (je crois dans Saveurs). J'ai trouvé l'association intéressante. Et j'ai tenté une interprétation ce matin avec quelques...

Posté par Eric B à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noix, champignon, muffin

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26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse...

Posté par Eric B à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, boeuf, oignon, champignon

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9 mars 2006

Pesto de la mer

L'idée était d'avoir un pesto qui s'accomode au mieux aux plats marins. Mission réussie! Pour 1 pot de 200g: 100g de mesclun (dont roquette) 15 feuilles de basilic 5 cl d'huile d'olive 5 cl d'eau 3 cuill à café de salade de la mer 60g de pignons de pin...

Posté par Eric B à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, algue, basilic, pignons

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30 mars 2006

Duo de saumon: chef-d'oeuvre en péril???

Voilà ma dernière "création". A l'heure où j'écris, elle n'existe plus... Mangée... Faut bien, non? Heureusement, en bon blogger, j'avais mon appareil sous la main et en quelques clics, le périssable devient (presque) éternel... Pour tout vous dire, c'est...

Posté par Eric B à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, saumon, citron

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2 avril 2006

Canard à l'orange et au sésame

Nous sommes très loin du traditionnel canard à l'orange que je n'affectionne pas particulièrement... Départ vers la lointaine Cathay, ou approchant... Pour 2 personnes 1 steack de canard détaillé en petites aiguillettes 10 cl de jus d'orange 1 petit bout...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, gingembre, sésame

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4 avril 2006

Risotto noir et or aux calamars croustillants

Pour cette recette, il faut juste: du riz a risotto des pâtes "millet" (si pas possible, remplacer par du riz à risotto) une boite de calamar à l'encre un oignon pas mal de court bouillon de l'épice à paella huile d'olive des calamars à la romaine surgelés...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Risotto, Pétage_de_plomb, calamar, encre

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7 avril 2006

Carpaccio de courgette, tomates séchées et parmesan

Encore une fois c'est tout bête... Epluchez une courgette en fines lamelles avec l'éplucheur. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre, répartissez de ci de là des copeaux de parmesan, de la tomate séchée emincée...

Posté par Eric B à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, courgette, tomate, basilic

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19 avril 2006

Oeufs de Pâques en plat du jour

pis Des tomates cerises mondées et roulées dans une huile d'olive tomates/ piquillos Des courgettes émincées "vapeur" au pesto genovese et pistaches hachées des oeufs cuits huit minutes puis recuits deux de plus dans une eau safranée & des herbes en décoration......

Posté par Eric B à 06:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, courgette, basilic, pistache

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20 avril 2006

Carpaccio de betteraves, chèvre & noix

Avant toute explication, ça donne CA: La betterave (cuite) a été émincée en lamelles, Celles-si sont passées au pinceau à l'huile d'olive (Nyons) Les pousses d'épinard ont été équeutées puis passées au pinceau à l'huile d'olive à la truffe blanche Les...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, chèvre, TropJoli, betterave

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24 avril 2006

Sablé aux framboise, gelée de betterave et fromage blanc "syphonné"

J'ai repris la recette du suite Cuisiner en ligne qui m'a beaucoup plu quand je l'ai lue/vue (il y a une vidéo). Je me suis juste permis quelques adaptations. Gâteau sablés J'ai remplacé la noix de coco par de la poudre d'amandes J'ai remplacé la vergeoise...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, framboise, Pétage_de_plomb, betterave

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14 mai 2006

Le jumeau, histoire culinaire en deux parties (part I)

J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement......

Posté par Eric B à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, boeuf, champignon, chou fleur

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21 mai 2006

Tartelette au chocolat blanc, aux noisettes, nappées de caramel au chocolat au lait

Pour 4 tartelettes 125g de farine 50g de beurre 50g de sucre glace + 1 cuiller à soupe 1 oeuf 1 pincée de sel 30cl de crème liquide (20 + 10!) 50g de sucre 40g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 80g de chocolat blanc aux noisettes entières 4 noisettes...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, tarte, caramel

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23 avril 2006

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Si faire du rôti de biche est relativement classique, son mode de cuisson l'est moins. J'ai reproduit l'expérience des pavés de biche à l'échelle au dessus. A savoir une cuisson à basse température en laissant le rôti dans son sac de congélation d'origine...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, basse-température, biche

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22 juin 2006

Oeuf en coque boulangère au gorgonzola

L'intitulé peut sembler bizarre. Ca ressemble à ça: Ca consiste à creuser du pain de mie non tranché, en laissant un fond pour éviter les fuites trop importantes, à casser un oeuf dans le trou, et de le recouvrir de gorgonzola... Et au four à 200° pendant...

Posté par Eric B à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, oeuf, pain

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15 mai 2006

L'art de cuire le pigeon au barbecue

Nous avons eu un beau temps tout le week-end. Le barbecue est donc de nouveau de sortie. Pour inaugurer la Saison Barbecue 2006 , Olivier a commencé en beauté avec un pigeon. Il a séparé cuisses et ailes de la carcasse, les a enduits de poivre, d'huile...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pommes_de_terre, pigeon, BBQ

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29 juin 2006

Filet d'oie aux cerises et cacao crousti fondant

Après le magret aux figues et la pintade aux abricots, je n'ai pas résisté à faire le filet d'oie aux cerises :-) Pour deux personnes 1 filet d'oie de 200-300g 1 cuill à café de gaisse d'oie 200g de cerise genre burlat 4 pincée de grué de cacao 1 carré...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rhône, syrah, cerise, oie

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4 juillet 2006

Soirée tapas

Une première à la maison! Trois assiettes se complétant à merveille: Les 3 "O": LomO, chorizO & serranO, avec au centre des olives à l'orange et des poivrons rouges fourrés au thon Tortilla al pimiento morrón Pa amb tomàquet (pain grillé frotté à la tomate,...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, Espagne, oeuf, tomate

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15 novembre 2006

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité?...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, amande, ravioli

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29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, poisson, orange, fenouil

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9 octobre 2012

Bouchées de poulet Tandoori & ses légumes z'oranges

Ou comment renouveler ma façon de consommer le poulet tout en utilisant un sachet d'épices Tandoori qui s'ennuie ferme dans mon placard. J'ai appliqué ici le même principe que pour mes tendrons à l'indienne. J'ai fait une marinade composée de : 1 yaourt...

Posté par Eric B à 23:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poulet, oignon, patate douce

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13 novembre 2009

Visite de la tonnellerie Vicard (Cognac)

Lorsque mon ami Antoon m'a proposé de passer un week-end à Cognac incluant une visite à la tonnellerie où il travaille, j'ai accepté de suite. Lors de mes visites à Haut-Brion et à Margaux, j'ai vu un tonnelier en action, mais je n'ai jamais vu l'ensemble...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, photos, reportage, cognac

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28 février 2010

Julienne de patate douce au gingembre, coriandre et combava

On ne pense pas assez à consommer la patate douce crue. C'est pourtant très sympa. Vous pouvez la manger seule en entrée. Mais elle est parfaite pour accompagner des nems bien croustillants, faisant un chaud/froid intéressant. Pour la couper, j'ai utiliser...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, coriandre, patate douce, combava

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22 avril 2013

Superbe verticale de Pontet-Canet

L'idée de Jean-Michel Comme était de me donner un aperçu ce ce que pouvait offrir le terroir de Pontet Canet, afin d'y voir les constantes au fil des ans … et les nuances. Il y a bien sûr l'effet millésime, mais aussi des approches très différentes, à...

Posté par Eric B à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Médoc, dégustation, Pauillac

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27 mars 2010

Un déjeuner à Roanne sous le signe du Moyen Orient

Entre la Savoie et ma prochaine escale proche de Nevers, Roanne est une étape idéale. Surtout lorsque vous savez qu'un ami vous attend à déjeuner. Etant arrivé un peu en avance, je pars à la recherche de la maison Pralus, et la trouve rapidement. Hélas,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, bourgogne, ravioli, repas

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