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1 novembre 2012

Bons vins, bons plats... que demander de plus ? Ah ben si, des bons amis !

Mes amis Véro et Didier descendent pour le WE dans le Lot. Lorsque l'on vient de la région parisienne, Limoges est pile-poile sur la route. Ils ont donc fait escale ce midi à la maison pour quelques heures. L'occasion de se mettre aux fourneaux et d'ouvrir...

Posté par Eric B à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Jura, Saint-Julien

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19 novembre 2009

Nuages croustifondants au cumin

C'est une recette d'un livre dont j'ai parlé il y a fort longtemps, pour en finir avec la cuisine de mémé (rien que le titre, j'adore). Je l'ai simplifiée par la force des choses. La consistance de l'appareil obtenu me paraissait difficilement "roulable"...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, oeuf, cumin

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29 janvier 2013

Fitou, terre d'accueil (1) : où je découvre le haggis, mais pas que...

En juillet 2010, j'avais rencontré à Fitou Laurent Maynadier, un vigneron qui brûle de toujours faire mieux connaître son appellation, ses terres et ses hommes. Depuis cette belle rencontre, il tenait à ce que je revienne pour que je puisse découvrir...

Posté par Eric B à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, fitou

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22 avril 2014

Une semaine dans le Bordelais, jour 2

Nous démarrons notre premier jour de visite médocain par Rauzan-Ségla, 2nd GGC de Margaux, qui produit l'un des vins les plus fins de l'appellation. Nous avons la chance d'être accueillis par Bénédicte Laborde, responsable technique du domaine, qui a...

Posté par Eric B à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, reportage, Pauillac, Margaux

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22 septembre 2016

Chaud froid de boeuf au foie gras, persil tubéreux et champignons japonais

Cette recette a été conçue pour le repas accompagnant une horizontale 1986 de 1ers grands crus classés de Bordeaux. Une douzaine de vins allaient se succéder. Comme mes expériences m'ont montré que c'est le boeuf qui mettait le mieux en valeur les vins...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, boeuf, champignon, foie gras

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8 mars 2006

Aiguillettes de canard à la chinoise

Recouper les aiguillettes en plus petits bouts Les faire macérer dans un mélange de jus d'orange(1 orange), de miel (1 cuill à soupe), de sauce soja (2 cuill à soupe), de gingembre rapé (1cm) et de poivre de séchuan (3 tours de moulin). Faire revenir...

Posté par Eric B à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, miel, séchuan, orange

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29 mars 2006

Crevettes croustillantes à la menthe & pois gourmands à l'oignon nouveau

Quand l'on n'est que deux et que l'on achète un paquet de feuille de filo, on mange croustillant toute la semaine ;-D Ce coup-ci, ce sont les crevettes qui y passent. Pour les agrémenter, je me suis dit que la menthe serait une bonne idée. J'imaginais...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, menthe, pois gourmand

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10 avril 2006

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka

Concept fumeux? Pas si sûr... Pour deux assiettes 20 petites Saint Jacques (pétoncles, quoi...) 1 cuill. à café de feve tonka en poudre + 1 autre pincée 1 cuill. à café de sucre en poudre + qqs autres pincées 1 pincée de poivre 5 cl d'huile neutre (style...

Posté par Eric B à 12:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, Saint-Jacques, Pétage_de_plomb, balsamique

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13 avril 2006

Oeufs brouillés aux cèpes et bacon

Pour deux personnes: 4 oeufs 6 morceaux de cèpes séchés 50g de bacon en fines lamelles 1 oignon blanc émincé 1 cuill à café de graisse d'oie Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude. Vider l'eau au bout de 10mn. Puis les faire retremper 2 heures dans...

Posté par Eric B à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, cèpes, oeuf, oignon

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6 avril 2006

Cabillaud en daube, ou la recette dans la recette ;-)

Je ne vous ai pas tout dit dans la recette précédente. Pendant la cuisson du boeuf, je me suis servi du jus de cuisson pour agrémenter mon repas du midi, frugal, il va de soi ;-) En l'occurence, des filets de cabillaud avec des tagliatelles de courgettes....

Posté par Eric B à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, courgette, boeuf, Pétage_de_plomb

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11 octobre 2005

Repas mémorable

Samedi dernier, nous avons organisé un petit repas sympathique au Château Laroque autour de belles bouteilles. Nous n'étions que quatre (grands) amateurs de Bordeaux, et nous avons dégusté 11 bouteilles juste pour voir si elles étaient encore buvables...

Posté par Eric B à 22:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, bordeaux, chili

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30 mai 2006

La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue

Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail....

Posté par Eric B à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, SystèmeD, porc, ail

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18 novembre 2005

Filets de poulet " à la normande"

réiJe ne suis pas certain que ma recette suive vraiment la recette normande, mais les ingrédients y sont: poulet, pommes, crème plus quelques autres... En tout cas, le résultat est tip-top!... Pour 2 personnes: 2 filets de poulet 2 pommes 10 cl de vinaigre...

Posté par Eric B à 21:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pomme, poulet, raisin

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2 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, champignon, Pétage_de_plomb, andouille

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4 décembre 2005

La cuisson basse température: test sur le magret de canard

Depuis que j'entends parler de la cuisson à basse température, il était temps de tester cette méthode... Je profitais du repas évoqué hier pour enfin l'éprouver. Il y a plusieurs façons de procéder, en fait. Soit on saisit la viande afin de créer une...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, canard, basse-température

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13 juin 2006

Tomates cerise & basilic frits, mozarella et tapenade

Inspiré d'une recette aperçue en feuilletant le dernier Saveurs. Il consiste juste à faire frire une petite dizaine de secondes des tomates cerises et du basilic et de lles servir avec de la mozarella. La tapenade, je ne suis plus sûr si ell y était ou...

Posté par Eric B à 08:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: olive, tomate, basilic, mozarella

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10 juin 2006

Fiadone version mini (gâteaux au brocciu et au citron)

J'ai trouvé hier chez mon fromager un pot de brocciu. J'ai enfin l'occasion de faire le fameux fiadone dont j'ai vu et lu maintes fois la recette, ou plutôt LES recettes! Car dès que je suis rentré à la maison, j'ai fait une recherche sur le ouebe, et...

Posté par Eric B à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau, citron, Corse

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20 novembre 2005

A la guerre comme à la guerre!...

C'est un petit peu pareil tous les dimanches soir. Je ne pense jamais à acheter quoi que ce soit pour ce repas. C'est donc un peu galère à chaque fois. Il faut donc utiliser le système D... Ce soir, par exemple. J'avais un reste de saumon (vous savez,...

Posté par Eric B à 20:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, saumon, oeuf

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8 décembre 2005

Tout con tout bon!

nL'autre jour, je disposais d'un temps plus que limité pour préparer à manger: il fallait que je trouve un truc sympa à préparer en 5mn, et je ne suis ni conserve, ni micro-ondes... J'ai fait le tour du frigo et du "celllier". J'ai pris un jambonneau...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, porc, pomme, noisette

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20 décembre 2005

Blog Appétit #6 : Crème brûlée aux morilles, financier aux amandes et noix

L'émotion Ma plus belle émotion en ce qui concerne les champignons? Certainement une ballade avec un ami italien il y a une dizaine d'années. Celui-ci était un grand connaisseur en champignons, et j'ai vécu cette journée de "chasse" un peu comme une quête...

Posté par Eric B à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, crème_brûlée, gâteau, noix

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12 décembre 2005

Les vins du week-end

Comme à chaque fois que nous allons chez les parents d'Olivier, nous amenons les vins. Ceux-ci sont ravis de boire des vins qui sortent de l'ordinaire, et nous de partager nos découvertes. J'aime également renverser les idées reçues de mon beau-père qui...

Posté par Eric B à 10:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, Roussillon

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2 janvier 2006

Gateau huile d'olive/framboise/citron: la version "mini"

Vous l'avez déjà vu chez Mercotte et Véronica. Le voici maintenant en version "mini". Je n'ai rien changé aux proportions de départ. J'ai même gardé le même temps de cuisson (30mn). Au départ, j'avais programmé le four à 20 mn, et ce n'était pas assez...

Posté par Eric B à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, citron, framboise, olive

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15 janvier 2006

Tortils au crabe et piquillos

Après le délicieux repas de ce midi, nous avons décidé de faire dans la simplicité ce soir. Je m'y colle... Petit tour des placards: tiens des tortils au citron et safran (des pâtes bio en fait). Je prends. Et dans le placard "conserve"? Des piquillos......

Posté par Eric B à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, citron, crabe, piquillos

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3 juillet 2006

Chantilly de gorgonzola: un petit oubli ...

Je vous ai parlé il y a une semaine de la chantilly de gorgonzola que j'avais faite pour l'anniversaire d'Olivier. Un des invités de la soirée qui a lu le blog s'est aperçu que j'avais oublié de préciser l'un des ingrédients qui faisaient tout de même...

Posté par Eric B à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poire, siphon, chantilly

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5 juillet 2006

Toute l'Italie dans un verre "tricolore"!

En couche du fond, des paste al pesto pour symboliser le vert (les fameuses "millets" en forme de billes) En couche intermédiaire, des paste al tartuffo bianco d'Alba e parmeggiano pour le blanc (truffe blanche et parmesan) Entre les deux, bien cachés,...

Posté par Eric B à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, pâtes, Pétage_de_plomb, TropJoli

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