chou fleur - A boire et à manger

chou fleur

2 février 2020

Steack haché de veau en croûte de ris de veau, chou-fleur rôti

Lorsque j'étais tombé sur cette belle recette de Christian Sinocropi, j'ai eu de suite envie de l'essayer, car j'ai trouvé l'idée géniale. Je n'ai pas repris l'intégralité de celle-ci car elle étaient nettement plus compliquée (et hors-saison, contenant...

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Tags: veau, ris_de_veau, chou fleur

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20 septembre 2018

Variation autour du chou-fleur

Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée en 2015. Il y a tout de même quelques changements. En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires...

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Tags: chou fleur

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30 juin 2015

Variations autour du chou-fleur

Oui, même les "Saint-Jacques" sur la photo, c'est du chou-fleur ! Et voici comment l'on prépare ce délicieux plat très veggie (mais pas vegan). La chapelure C'est en fait des bouquets de chou-fleur passés à la mandoline à l'épaisseur la plus fine possible....

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Tags: chou fleur

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14 décembre 2014

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de chou fleur, rapée de brocoli et épine-vinette

Cette recette a été réalisée à 20 mains, ce qui est une performance rare en dehors d'un restaurant. Bon, on était presqu'au restau, puisque nous l'avons fait dans la "salle de cours" du Saint-James à Boulliac (voir ICI). Pour beaucoup, ouvrir des noix...

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Tags: Saint-Jacques, brocoli, chou fleur

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17 juillet 2012

Haddock en basse-température, crème de chou-fleur orange

En général, il est conseillé de faire cuire le haddock à frémissement durant 1/4 d'heure. Encouragé par mes essais de saumon à basse-température, j'ai décidé de l'appliquer à l'églefin. J'ai donc porté un mélange moitié eau/moitié lait à 50°, puis placé...

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Tags: poisson, basse-température, fumé, chou fleur

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18 février 2009

Salade tiède au Romanesco, prosciutto & oeuf dur parfait

En fait, il y a dans la recette deux choux différents : du Romanesco comme le titre l'indique, mais aussi du chou-fleur dans une version naine. Sur le marché de Bergerac, il y a en effet un producteur qui pense au personnes esseulées et qui fait des p'tits...

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Tags: oeuf, jambon, chou fleur, vapeur

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6 octobre 2007

Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

L'histoire démarre chez le boucher. Je lui demande le dernier filet mignon présent sur l'étal. Il s'en saisit, le met sur le billot, l'ouvre en portefeuille et fait de larges croisillons avec son grand couteau. Bigre, je ne lui ai rien demandé de la sorte,...

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Tags: accords, Loire, porc, miel, basse-température, chenin, gingembre, laqué, chou fleur, saumur

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14 mai 2006

Le jumeau, histoire culinaire en deux parties (part I)

J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement......

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Tags: basse-température, boeuf, champignon, chou fleur

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12 mai 2006

Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon

Voila à quoi à ça ressemble: Alors, décomposons... Les amandes grillées D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante, elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire, vous et votre chéri(e) allez en picorer une...

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Tags: vin, accords, Loire, poulet, raisin, amande, chenin, huile de noisette, chou fleur, Montlouis

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