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14 août 2008

Compote d'abricot & sa glace aux amandons

Je ne vais pas vraiment m'étaler sur la compote d'abricot. Elle suit le même principe que ma confiture ultra-allégée sauf qu'elle est encore moins sucrée (100g pour 1 kg). ll suffit de faire macérer les fruits dénoyautés dans le sucre. De porter à ébullition....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, abricot, glace, light

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12 août 2008

Fondant au chocolat noir, sauce au PX et écorce d'orange confite

Voici le dessert qui faisait suite au saumon mariné et au gigot au monbazillac. Autant vous dire que je n'avais pas servi de fromage. C'eût été superfétatoire... Je me suis inspiré d'une recette qui provient elle-même d'un autre blog. La seule chose que...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, orange, chocolat, monbazillac

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24 juillet 2008

Aubergine à l'orange & houmous à l'argan

Allez, je vais être sincère: ce plat ne m'a pas "éclaté" plus que ça. Mais bon, je ne suis naturellement pas un fondu de l'aubergine et encore moins de l'houmous. Peut-être plaira-t-il donc à d'autres? C'est pour cela que je publie quand même la recette....

Posté par Eric B à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, pois chiche, argan, aubergine

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23 juillet 2008

Brochette de saucisses aux mini courgettes: l'alliance sexy

Mon volailler a l'excellente idée de faire des brochettes de saucisses. Cela permet une manipulation beaucoup plus rapide de celles-ci lorsque l'on fait un BBQ ou que l'on se sert d'un grill. Entre les saucisses, j''ai faufilé des mini-courgettes jaunes...

Posté par Eric B à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, courgette, TropJoli, BBQ

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19 juillet 2008

Encore une bien belle journée dans le Médoc (photos)

Hier avait lieu ma "ballade" mensuelle dans le Médoc. Au programme, quatre châteaux qui figureront dans le livre que je co-écris sur cette région bordelaise. J'ai laissé trainer ici et là des indices qui permettront (très!)facilement de les reconnaître...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, photos, Margaux, Saint-Julien

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18 juillet 2008

Champignons "à la grecque" à la coriandre (et sans tomate)

Une recette d'été vraiment facile à réaliser et un bonheur à manger bien frais! Emincer un oignon rouge et le faire revenir 5mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des champignons de Paris (coupés s'ils sont gros, mais pas trop fins). Refaire cuire 5mn....

Posté par Eric B à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, champignon, olive, coriandre

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9 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais...

Posté par Eric B à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, balsamique, sésame, aubergine

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7 juillet 2008

Confiture allégée à l'abricot, nectarine et framboise

Cette confiture a été faite selon le même principe que la précédente. Sauf que la nectarine rend beaucoup plus de jus que l'abricot. Le peu de sucre que j'ai mis à eu du mal à faire face à autant de liquide. J'ai donc été contraint à prolonger les temps...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, pêche, abricot, light

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3 juillet 2008

Gâteau moelleux (et frais!) au fromage de chèvre & combava

Lassé hier soir par la nullité télévisuelle - heureusement que j'ai le choix entre 200 chaînes de TV - j'ai ai eu envie de faire un gâteau à 21h35. Et "comme la meilleure façon de résister à la tentation est d'y céder" (1), je me suis mis aux fourneaux....

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau, chèvre, combava

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2 juillet 2008

Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes

Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron...

Posté par Eric B à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, champignon, basilic, chèvre

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1 juillet 2008

Thon grillé à l'orange, purée à la patate douce

Voici la dernière recette faite avec mon nouveau grill. Elle m'a été inspirée par le livret fourni avec l'appareil. C'est tout bête, mais assez sympa. Il suffit de saler et poivrer des darnes ou des "steaks" de thon. De poser dessus et dessous des tranches...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, pommes_de_terre, orange, patate douce

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27 juin 2008

Cake au saucisson corse, parmesan & roquette

J'ai participé mercredi dernier à une dégustation de vins dont je vous parlerai prochainement. Il fallait amener à cette occasion un p'tit quelque chose à manger. j'ai décidé de faire un cake salé: facile à transporter, et ne nécéssitant pas de matériel...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, porc, roquette, cake

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21 juin 2008

Hamburger végétalien au tofu aux herbes & tomates confites

Même si je dois apporter tous les jours mon repas au travail, j'essaie qu'il soit varié, et tant qu'à faire sympa. Ce fut le cas de cet "hamburger" entièrement fait maison. Le pain était en effet fait du matin même, et venait tout juste de sortir du four....

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, olive, tomate, pain

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10 juin 2008

Pain au chèvre & romarin (MAP)

Pas vraiment compliqué: il suffit d'avoir les ingrédients: 500g de farine à ciabatta (Lidl) 200g de fromage de chèvre frais (faisselle) 15cl d'eau quelques branchettes de romarin frais hachées Vous versez l'eau et le fromage dans la MAP (Machine A Pain)....

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, chèvre, romarin, Machine A Pain

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4 juin 2008

Truc de ouf' : steack haché de boeuf "surprise"

Ce genre de plat, c'est un peu à cause de toi, lecteur, que je le fais ;o) Comme je culpabilise lorsque je ne publie pas mon billet quotidien (si, si!), il faut que je trouve toujours quelque chose d'original à faire, même avec des ingrédients tout ce...

Posté par Eric B à 20:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, oeuf, boeuf, Pétage_de_plomb

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25 mai 2008

Clafouti aux cerises, amande et citron

La semaine dernière, j'ai l'impression d'avoir fait autant de dessert en quelques jours que pendant tout le mois précédent. Il faut dire que j'avais des fruits à utiliser: on se laisse tenter au marché par plein de nouveautés printanières, mais une fois...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, amande, lait, cerise

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19 mai 2008

Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner. Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, oeuf, orange, asperge

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12 mai 2008

Carpaccio d'autruche fumée et de mangue

Le dimanche, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Aussi avais-je ressorti du congélateur du rôti d'autruche dont une partie m'avait servi pour le dimanche de Pâques (voir ICI). Il y avait de quoi faire trois beaux tournedos, mais nous n'étions que...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: séchuan, fumé, mangue, autruche

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11 mai 2008

Riz au lait de coco safrané & mangue caramélisés

Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier...

Posté par Eric B à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, mangue, caramel

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4 mai 2008

Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)

J'avais préparé il y a deux mois un pigeon en trois cuissons, qui s'était révélé vraiment très bon. Celui-ci fut carrément exceptionnel. La différence? En fait il y en deux: la première est l'origine des pigeons. Ceux-ci ont été acheté sur le marché à...

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Tags: accords, pommes_de_terre, Roussillon, pigeon

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2 mai 2008

Week-end de folie (6): repas frugal mais de grande qualité

Le samedi midi, nous avons misé sur la sobriété du repas, car une monge ballade nous attendait l'après-mid, ainsi qu'un copieux repas ce soir. Il fut néanmoins de grande qualité. Accompagnés d'un rosé du domaine du Jonc Blanc, nous avons fait une dégustation...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, fromage, jambon, fraise

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25 avril 2008

Risotto au safran et miel du maquis

J'avais repéré cette recette depuis un certain temps sur un site plein de belles recettes que je vous conseille vivement (attention, TOUT fait envie!). Il se trouve que j'avais tous les ingrédients demandés, y compris le plus improbable: le miel de châtaignier...

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Tags: riz, bacon, Risotto, miel

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22 avril 2008

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

C'est la suite logique de la recette précédente même si elle a été mangée juste avant ;o) Réservant les pointes pour le plat principal, j'avais cuit les queues à l'eau une vingtaine de minutes. Puis je les ai rafraîchies et égouttées, passées au moulin...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, espuma, siphon, sel Viking

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10 avril 2008

Une grillade dans la cheminée

Il y a deux jours, le temps était retourné à la pluie. Rien de tel qu'un feu de cheminée pour chasser l'humidité de notre salon/salle à manger. Lorsque vers 19hOO j'ai vu les jolies braises, je me suis dit: "les jolis faux filets que j'ai achetés, je...

Posté par Eric B à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, pommes_de_terre, boeuf, BBQ

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4 avril 2008

Rouleaux de poireaux farcis au jambon & sauce Mornay + 1 recette bonus!

Varier les plaisirs en utilisant des ingrédients simples, ordinaires. C'est un peu pour cela que la cuisine a été inventée. Ici poireau, jambon et fromage. Trois aliments qui se marient très bien. La recette est garantie inratable. L'idée est ici d'utiser...

Posté par Eric B à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, jambon, lait

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