750 grammes
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A boire et à manger
viennoiserie
7 mai 2009

Le chinois à la pêche

Le chinois à la pêche
Un proverbe chinois bien connu dit qu'au lieu de donner un poisson à quelqu'un, il vaut mieux lui apprendre à pêcher. D'où le Chinois à la pêche ;o) Bon, en fait, c'est pas du tout ça : ça faisait longtemps que je voyais des recettes de chinois un peu...
1 mai 2009

Tartine de brioche maison & compote fraise & rhubarbe, chantily allégée au combava

Tartine de brioche maison & compote fraise & rhubarbe, chantily allégée au combava
Je continue à explorer le monde de la brioche. Ce coup-ci, j'ai testé deux choses différentes. Le repos de la pâte une nuit au frais, et la méthode "galette foyenne" (de Sainte Foy la Grande). Cela consiste à cuire de mettre un rectangle de pâte à brioche...
17 avril 2009

Sandwich en trompe l'oeil : fraise, basilc & polenta vanillée (avec un autre dessert en bonus)

Sandwich en trompe l'oeil : fraise, basilc & polenta vanillée (avec un autre dessert en bonus)
Ca ressemble à un sandwich tomate/fromage/basilic. C'est en fait un délicieux dessert, le pain étant de la brioche moelleuse faite maison (parce que trouver de la brioche qui ressemble à de la baguette, ce n'est pas du gâteau). Ayant parlé de la recette...
16 avril 2009

Brioche : deux méthodes épatantes !

Brioche : deux méthodes épatantes !
Ayant en tête de faire une brioche (vous saurez mieux demain pourquoi), j'ai fait une petite recherche et je suis tombé sur ce blog qui propose une recette étonnante. Cela consiste après la première levée à aplatir la pâte, de couper des rectangles, de...
25 mars 2009

Boeuf aux cèpes en brioche

Boeuf aux cèpes en brioche
Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide...
6 décembre 2007

Vous reprendrez bien un pancake?

Vous reprendrez bien un pancake?
Je racontais l'autre jour la difficulté d'avoir son croissant matinal depuis notre déménagement (faire dix kilomètres pour quatre croissants, est-ce raisonnable?). Ainsi donc, un matin d'insomnie, je me suis lancé cette fois-ci dans la confection de pancakes...
30 août 2007

Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue, espuma de coco

Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue, espuma de coco
Ce plat, c'est un peu à Laurent que je le dois. J'avais mangé chez lui une très bonne brioche perdue aux pommes. Sous la pression populaire, il a donné la recette sur son blog, ce qui n'arrive pas souvent... Quand Olivier m' a ramené l'autre jour quelques...
3 septembre 2006

Mes premiers croissants avec la méthode "Mercotte"

Mes premiers croissants avec la méthode "Mercotte"
L'autre jour, Mercotte a dévoilé sa méthode pour faire des croissants apprise chez Valrhona. Cela m'a paru d'une facilité déconcertante. Aussi ai-je décidé de me lancer... Je ne vais pas vous recopier la recette. Il suffit de bien suivre la méthode indiquée,...
A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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