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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...

Posté par Eric B à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Médoc, pommes_de_terre, porc, basse-température, ail, persil

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15 juin 2010

Gâteau frais et moelleux aux cerises

Il faut le dire : j'ai un grand sens du devoir qui me pousse à préparer un dessert pour tester un produit ; et encore plus celui du sacrifice, car après, il faut le manger. Vraiment dur, la vie de blogueur... J'ai donc testé un deuxième produit envoyé...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau, cerise

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14 juin 2010

Newsletter : pour ceux qui ne l'ont pas reçu, session de rattrapage

Bon, ça y est, j'ai rédigé et envoyé hier ma newsletter (au bout de presque 4 mois, tout de même...). Le problème, c'est qu'une partie des abonnés n'a pas dû la recevoir : j'y suis inscrit pour vérifier que ça se passe bien ... et je n'ai rien reçu !...

Posté par Eric B à 08:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00 du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, pommes_de_terre, oeuf, tomate, basilic, TropJoli, haricot

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12 juin 2010

Découverte du taco : sentiment mitigé...

Bon, je débarque total. Jusqu'à hier, je n'avais jamais mangé un taco de ma vie. Fô dire que je n'ai toujours pas mis le pied dans un restaurant Tex-Mex, et que mes amis, ils font pas de tacos (en tout cas, lorsque je mange chez eux). Et bien maintenant,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, boeuf, piquillos, roquette

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11 juin 2010

Variation thermique et structurelle de la banane et du combava

Je vous avais écrit que j'allais faire une recette plus élaborée avec ma glace à la banane et au kumbawa (tous les détails de son élaboration sont ICI). La promesse est tenue. Je vous la détaille dans ses différentes parties. Je rappelle que si vous n'avez...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, banane, espuma, siphon, glace, combava

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10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, boeuf, Pétage_de_plomb, pois gourmand, truffe, persil

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9 juin 2010

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes

A chaque fois que je reçois quelqu'un, je me prends la tête plusieurs jours à l'avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d'une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à fondue...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, boeuf, champignon, roquette, truffe

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8 juin 2010

Gougères à la vieille mimolette & aux noisettes grillées

Alors là, pour le coup, je le dis de suite : cette recette est un test d'une préparation pour "pâte à choux" que j'ai reçue il y a quelques jours par la poste. Avec d'ailleurs deux autres produits que je n'ai pas encore testés. Le produit est destiné...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noisette

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7 juin 2010

Un dimanche midi en compagnie d'un lecteur (photos repas)

Il y a un peu moins d'un mois, Jean-François est arrivé sur mon blog en cherchant des renseignements sur la tomate noire de Crimée . Il m'a envoyé un message pour dire qu'il appréciait le site. Et nous avons échangé quelques mails. Il se trouve qu'il...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation, photos, repas

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