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6 juillet 2010

Oeuf fumé à 75°, écume de roquette, jambon croustillant

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, basse-température, jambon, roquette, siphon

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5 juillet 2010

Le plein de couleur pour démarrer la semaine !

Je vous propose ce matin une entrée bon marché mais qui fait son effet dans l'assiette. Il faut juste passer un peu de temps pour découper les légumes, mais ça en vaut la peine, je trouve ;o) Le plus long, ce sont les haricots verts , surtout si vous...

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4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...

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Tags: accords, courgette, poisson, basilic, fenouil, vapeur, Muscadet

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3 juillet 2010

Un p'tit nouveau dans ma cuisine !

Il y a un mois, j'ai été contacté par Mistergooddeal : on me proposait de recevoir une petite cave électrique pour en parler sur mon blog. Je leur ai répondu que c'était sympa, mais qu'un robot ménager me serait beaucoup plus utile. Tiens, par exemple,...

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2 juillet 2010

Cèpes & aiguillettes de canard "façon plancha", trait de cassis

C'était annoncé dès hier, j'ai fait des cèpes "à la plancha". Enfin façon de parler, car je me sers de ma poêle favorite. Mais le principal, c'est le résultat obtenu, et c'est confondant (voir ci-dessus). J'ai légèrement "filmé" ma poêle avec de la graisse...

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Tags: bergerac, accords, cèpes, canard, cassis

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1 juillet 2010

Carpaccio de cèpe à l'huile de noix

Une lectrice (et blogueuse ) m'a suggéré l' autre jour de tenter la cuisson du cèpe à la plancha. Du coup, je me suis laissé tenter par deux jolis cèpes sur le marché (coût 1 € pièce, pas la mort...). Le premier a fini en carpaccio (je sais, il n'est...

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30 juin 2010

"Tartelettes" d'aubergines aux légumes croquants (sans pâte)

Pour une entrée, c'est bien si l'on peut éviter de trop manger de glucides et de graisses inutiles pour ne garder que le goût. Et ce n'est pas ce qui manque dans ces petites tartelettes qui fleurent bon le soleil. Toute la Provence une bouchée ! La base,...

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29 juin 2010

Pain aux pomme rapées

Parmi les nombreux mails que je reçois quotidiennement des attaché(e)s de presse, j'ai reçu une série de recette proposées par Francine . L'une m'a fait de l'oeil : le pain aux pommes rapées . J'ai fait plus ou moins la même recette, si ce n'est que je...

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Tags: pomme, citron, pain

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28 juin 2010

Rouleaux de printemps au crabe et à la coriandre

Le merchandising, ça fonctionne : alors que je n'avais pas particulièrement l'idée de préparer des rouleaux de printemps, je suis tombé sur une véritable colonne de galettes de riz. Je me suis dit : "tiens, pourquoi pas ? Ca fait une éternité que je n'en...

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Tags: riz, crabe, carotte, gingembre, coriandre, navet

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27 juin 2010

Aurillac en 30 mn et 17 photos

Ayant profité de la fraîcheur des cascades, j'ai eu peu de temps de visiter Aurillac. J'ai tout de même pu constater que la ville est belle, authentique, propre, et surtout sereine. On s'y sent bien, entouré de collines verdoyantes, sans avoir du tout...

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Tags: photos, reportage

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