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12 novembre 2018

Bon anniversaire, Adrien, ou un repas millésimé1988

J'ai rencontré Adrien lors de mes escapades belges annuelles. Il est l'un des compagnons de dégustation de mon (quasi) frère Ludovic. Lorsqu'il m'a demandé si je voulais bien cuisiner à Reims pour son repas fêtant ses 30 ans, j'ai accepté de suite : il...

Posté par Eric B à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Loire, Alsace, bourgogne, champagne

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6 novembre 2018

Repas vins et fromages

Mon ami Olivier C. ayant organisé il y a peu une soirée Vins et fromages, mon autre ami Stéphane s'est dit que ce serait un thème très sympathique pour notre prochaine rencontre. Ainsi nous sommes-nous retrouvés vendredi dernier pour un repas qui sort...

Posté par Eric B à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, repas, vins

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21 octobre 2018

Chaud-froid de comté et maïs

Le thème de ce repas d'anniversaire était le végétal, mais je ne voulais tout de même pas supprimer le fromage. Il existe quelques alternatives en magasin bio, mais elles sont proches du mauvais gouda industriel. Je ne me voyais pas servir ces choses...

Posté par Eric B à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, Jura, accord, maïs

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8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, cèpe

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4 octobre 2018

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise

Tout est déjà presque dit avec le titre. C'était clairement la recette la plus facile du repas. Ce qui n'a pas empêché un très bel accord avec le vin qui l'accompagnait. J'avoue que j'ai un peu baclé la présentation (euphémisme...). Dans mes essais, j'avais...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, betterave, Beaujolais, accord, griotte

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23 septembre 2018

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes

Cette variation autour de la carotte était le troisième plat de mon anniversaire français, et le dernier de la série de vins blancs. Dès le départ, je savais quel vin j'allais ouvrir : un Riesling de Moselle d'une vingtaine d'année avec pas mal de sucres...

Posté par Eric B à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, avocat, citron, carotte, gingembre, riesling, Allemagne, coriandre, mandarine

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20 septembre 2018

Variation autour du chou-fleur

Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée en 2015. Il y a tout de même quelques changements. En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur

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14 septembre 2018

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu

Malgré les apparences, "ce n'est pas un citron" aurait dit Magritte. Comme vous pouvez le constater, la coque est cassante et fine. Elle est en beurre de cacao (Mycryo ®) et juste parfumée à l'huile essentielle de citron bio. La majeure partie du billet...

Posté par Eric B à 13:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, citron

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11 septembre 2018

Cromesquis (très coulants !) à l'oignon et au lard fumé

Ils paraissent solides comme cela, mais en fait, je n'en ai servi que 12 sur 18 car les 6 exclus ont commencé à se vider avant d'arriver en salle. Et pourtant, je m'étais rabattu sur une solution plus fiable par rapport à celle que j'avais imaginée au...

Posté par Eric B à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oignon

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8 septembre 2018

Le Cru Gorges fête ses 20 ans. J'y étais !

J'ai été invité avec quelques journalistes et blogueurs à participer au 20ème anniversaire du Cru Gorges, terroir emblématique du Muscadet. Comme je ne connaissais pour l'instant que deux domaines produisant des vins de cette appellation – Michel Brégeon...

Posté par Eric B à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, Loire, Muscadet

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