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26 mars 2019

Tout Tankhamon, ou presque

Eh oui, j'y étais ! Je ne veux pas vous faire de longs commentaires, car j'ai survolé l'exposition. En effet, lorsque j'avais réservé pour 15 h, je pensais que je rentrerai dans l'exposition à 15 h. Or j'ai fait 40 mn de queue... Comme j'avais un rendez-vous...

Posté par Eric B à 18:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 mars 2019

Repas dégustation autour de grands blancs

L'histoire démarre en fin d'année dernière : un forumeur de La Passion du Vin – et client fidèle de Vins étonnants – me contacte pour m'annoncer une bonne et une mauvaise nouvelle(s) : la bonne, c'est que cela fait une décennie qu'il s’intéresse au vin,...

Posté par Eric B à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 mars 2019

C'est tous les jours le 14 février à Saint-Valentin

C'est en 2001 qu'un organisateur de mariage japonais entend parler à Saint-Amour (Beaujolais) du village de Saint-Valentin (Berry). Il se rend dans l'Indre, discute avec le maire de la commune de ce qu'il pourrait faire ensemble. Et en 2005, un restaurant...

Posté par Eric B à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2019

Repas dégustation autour des vins nature (mais pas que)

Ce repas/dégustation fait suite à une discussion sur le forum La Passion du Vin. L'idée était de déguster des vins à l'aveugle et de dire s'ils était "nature" ou non. Cela explique pourquoi il y a dans ce repas un joyeux mélange, même s'il y a tout de...

Posté par Eric B à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 février 2019

Quand le vent d'Escausses souffle à Limoges

Jean-Marc Balaran était présent avec son épouse le week-end dernier au Salon des vins de Limoges pour faire déguster leur production du domaine d'Escausses (Gaillac). Plusieurs membres de notre p'tite bande les connaissant depuis longtemps, nous les avons...

Posté par Eric B à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 février 2019

Finger exotique mangue/ananas/passion/coco

La plupart de mes desserts relèvent plus d'une approche de cuisinier que de pâtissier. Il faut dire que la pâtisserie requiert un savoir-faire spécifique et supporte difficilement l'improvisation.Tout l'inverse de moi, qui ne sert d'une balance que si...

Posté par Eric B à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, citron, noix_de_coco, mangue, fruit de la passion, combava

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26 janvier 2019

Fromage de chèvre au miel totalement siphonné

Même si je n'ai rien contre un plateau de fromage, j'ai du mal à en proposer lors des repas que je prépare. À la recherche d'une cohérence globale, j'essaie de retrouver l'esprit de l'entre-me : le fromage doit être une transition en douceur entre la...

Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, miel, amande, chèvre

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19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, basse-température, champignon, Sans_gluten, truffe, chevreuil

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13 janvier 2019

Poireaux brûlés aux huîtres et citron confit

Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de poireaux brûlés. Inspirées des calçots catalans – qui sont en l'occurrence des oignons nouveaux – elles utilisent en général des poireaux "crayons" de petit diamètre. Cela ne m'inspirait pas plus que...

Posté par Eric B à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, citron, huîtres

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8 janvier 2019

Bûche à la châtaigne et au chocolat blond

Ce type de dessert étant très saisonnier, il est peu probable que l'un d'entre vous la fasse dans le mois qui vienne. Mais il suffit de glisser la recette dans ses favoris, et il n'y aura plus qu'à la ressortir vers le 20 décembre. Par contre, je préfère...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chataigne

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