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14 avril 2013

Quatre journées peu ordinaires... (1er jour)

Mes journée de travail – mais aussi une bonne partie de mes temps libres – sont consacrées au(x) vin(s). Mais elles ont rarement l'intensité de ces derniers jours. J'ai vécu des moments rares, autant dans les rencontres que les dégustations. Et je ne...

Posté par Eric B à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Médoc, photos

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9 avril 2013

Risotto à la patate douce et au cumin torréfié

Rien d'exceptionnel dans la préparation, mais le résultat est vraiment intéressant. Il suffit de faire un risotto normal mouillé au bouillon de volaille dans lequel vous ajoutez à mi-cuisson de la patate douce écrasée préalablement cuite à la vapeur (1/3...

Posté par Eric B à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, patate douce, cumin

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4 avril 2013

Panellets catalans aux pignons et au fenouil

Je suis tombé il y a peu sur cette recette signée Pascale Weeks, et j'ai été tenté de la faire, d'autant que l'on est dans le sans-gluten ni matière grasse animale. Sans parler que c'est tout con à faire. Tout pour me plaire :-) Il suffit de : 175 g de...

Posté par Eric B à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, pignons, fenouil

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1 avril 2013

Chêne : Colbert et Saint-Louis peuvent aller se rhabiller...

... à Saint-Léonard, nous avons le chêne de Clovis ! Où est-ce que les Miauletous (habitants de la ville NDLR) ont été chercher pareille faribole ? Clovis était en fait le parrain de Saint-Léonard. Il rendait visite à son filleul une fois par an, le jour...

Posté par Eric B à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos

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28 mars 2013

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)

Il y a une dizaine de jours, j'avais vu la recette du Gâteau de Metz de Tiusha, et je m'étais dit : tiens, on va faire un truc qui ressemble en changeant deux-trois bricoles. J'ai donc fait une première version au chocolat, comme doit l'être normalement...

Posté par Eric B à 16:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sans_gluten, clémentine

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25 mars 2013

En Promenade au Petit Pressigny...

Ce billet pourrait s'appeler "à boire et à manger...divinement" car j'ai vécu vraiment un très beau moment de gastronomie dimanche dernier, encore amplifié par le fait de le partager avec des amis tout aussi gourmetands que moi. Même si je prends beaucoup...

Posté par Eric B à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, photos, champagne, chablis, saumur

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22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant...

Posté par Eric B à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, orange, tarte, yuzu

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16 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (2) : cuite

Pendant que je préparais la première variation, deux autres topinambours étaient en train de cuire dans une casserole d'eau (au moins 30 mn). Comme il n'y avait pas d'huile de noisette, j'ai rusé : j'ai fait griller des noisettes à la poêle avant de les...

Posté par Eric B à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, topinambour

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15 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (1) : crue

J'étais invité chez un ami dimanche dernier. J'avais apporté les ingrédients pour le plat principal et le dessert, mais je devais me débrouiller avec ce qu'il y avait sur place pour l'entrée. Mon hôte avait acheté des Saint-Jacques et des topinambours....

Posté par Eric B à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, topinambour

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2 mars 2013

Les accords mets et vins selon la "méthode Franck"

Il y a plusieurs mois, j'avais été contacté par un petit éditeur – le Muscadier – au sujet d'un livre sur une "méthode pour réussir à coup sûr vos accords plats-vins" (je cite). Vous pensez bien que j'ai répondu de suite que j'étais intéressé par ce livre,...

Posté par Eric B à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation

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