A boire et à manger

7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...

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Tags: vin, accords, bacon, boeuf, champignon, cassis, cacao, Pomerol, myrtille

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6 septembre 2017

Filet mignon de porc basse-température, mosaïque de poivrons, sauce cassis et framboise.

Dans les 4 plats de viandes qui vont suivre, l'élément majeur est la sauce. La viande est presque accessoire. À la limite, on pourrait dire qu'elle sert de support à la sauce. Le premier vin est un Saumur Champigny Les Poyeux 2007 du Clos Rougeard. Il...

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Tags: vin, accords, poivron, porc, framboise, cassis, saumur

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4 septembre 2017

Ris de veau laqué à la mandarine, glass noodles à la coriandre et cerfeuil (et mandarine)

Cette recette était la troisième entrée (chaude) de mon repas d'anniversaire belge. Elle a été pensée pour accompagner un Riesling Clos Saint Une VT Hors Choix 1989 de Trimbach. Sur ce type de vin, je suis certain de faire un tabac avec des ris de veau...

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Tags: accords, Alsace, ris_de_veau, Sans_gluten, riesling, coriandre, mandarine

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3 septembre 2017

Ballotines de pintade aux cèpes, poêlée automnale

Voilà la deuxième entrée de mon repas d'anniversaire belge qui devait accompagner un Haut-Brion blanc 1985. J'ai déjà bu plusieurs fois ce vin mais sur des millésimes plus jeunes. Par contre, j'ai déjà dégusté des Bordeaux blanc 1985, et j'en ai un souvenir...

Posté par Eric B à 12:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, cèpes, oignon, potimarron, Pessac Léognan, pintade, patate douce

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2 septembre 2017

Vrai-faux risotto de champignons de Paris, citron confit et lotte fumée au bois de cerisier

Ce plat était la première entrée de mon repas d'anniversaire. Il a été préparé spécialement pour accompagner un Chablis GC Les Preuses 2007 de Vincent Dauvissat. Un vin entre deux âges, sur une année avec de la vivacité. Je voulais crémeux et du croustillant,...

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Tags: accords, sarrazin, citron, champignon, Sans_gluten, chablis, lotte

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19 août 2017

Le choc McCurry

Lorsque Didier, passionné de photographie, me propose de faire l'arrêt-retour pour aller voir une exposition Steve McCurry, je lui demande "Steve Mc quoi ?" McCurry, me repète-t-il. "Tu dois connaître au moins une des ses photos : la jeune fille afghane...

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19 août 2017

Bruges, ma (très très) belle

Oui, normalement, c'est Bruxelles ma belle. Mais si ce compliment sied à la capitale belge, y a pas de raison que Bruges ne le mérite pas. On peut même dire dire qu'elle est très très belle. Cela fait déjà plusieurs années que j'envisageais d'y aller,...

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18 août 2017

Si Maastricht vous était contée...

Lorsque vous séjournez à Liège, Maastricht est une destination évidente lorsque vous avez un après-midi de libre. Cette ville riche en histoire(s) n'est en effet qu'à 30 km. Malgré cette faible distance, nous traversons une frontière (invisible) et arrivons...

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18 août 2017

Repas inoubliable à la Menuiserie

Ce repas au restaurant La Menuiserie est le dernier repas d'une semaine de folie organisée par l'ami Ludovic avec qui je viens de franchir le demi-siècle. On peut parler sans hésiter de bouquet final : je croyais avoir bu durant ces derniers jours tout...

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Tags: restaurant, vin, bordeaux, accords, Médoc, Saint-Emilion, Sauternes, Pauillac, Margaux

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13 août 2017

Horizontale rive gauche 1989

Cette horizontale que nous offre l'ami Ludovic, cela faisait un an que je l'attendais. Elle nous avait été promise lors de la verticale 1986 réalisée en août 2016. Cette fois-ci, nous allons nous concentrer sur la rive gauche, car il y a déjà beaucoup...

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Tags: vin, bordeaux, Médoc, dégustation, Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux, Saint-Julien

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