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12 février 2018

C'est la reprise !

Samedi soir, La Bande® se reformait pour la première fois en 2018. Le début d'une longue série, j'espère. Comme d'hab, chacun a contribué à une partie du repas. Stéphane s'est occupé de l'apéro, Olivier de l'entrée (chaude), bibi du plat principal, Patrick...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, porc, Jura, ris d'agneau, échalote

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17 janvier 2018

Cornets au foie gras, morilles et noisettes

Une lectrice du blog m'a demandé la recette de ces cornets servis le 31 décembre dernier. Plutôt que lui répondre par mail, autant en faire profiter tout le monde. Pour faire 16 cornets, il faut : 8 feuilles de brick 150 g + 100 g de foie gras mi-cuit...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, morille, noisette, foie gras

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14 janvier 2018

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café...

Posté par Eric B à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, café, miel, noisette, siphon, madère, sarrasin

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6 janvier 2018

Pot au feu de la mer

Il y a un peu plus d'un an, j'avais marié la Montbéliard et le homard dans un pot au feu terre/mer. Cette fois, j'ai décidé de m'orienter entièrement vers la "protéine marine". Par contre, j'ai fait un trait sur le homard, hors de prix en période des...

Posté par Eric B à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, Saint-Jacques, Jura, carotte, betterave, rouget, navet, lotte

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3 janvier 2018

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit

J'étais tellement content de mon saumon mariné/fumé cuit à basse-température préparé en novembre (lire ICI) que j'ai récidivé. Mais comme je ne suis pas du genre à répéter deux fois la même recette, il me fallait changer d'accompagnement. L'idée est venu...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, betterave, wasabi, Sancerre, petit pois

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2 janvier 2018

Transition vers 2018 aux fourneaux

Comme chaque année depuis mon arrivée dans le Limousin, j'ai passé le réveillon à Saint-Yrieix la Perche chez mon amie Claudine, à la fois comme cuisinier et convive. Difficile de ne pas penser à Christian qui nous a quitté en octobre dernier. Sa joie...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Jura, champagne, Autriche, Sancerre, repas, Pauillac, madère

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20 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques poêlées, vrai-faux risotto aux champignons, seiche et germes de soja

Le vrai-faux risotto, c'est un peu obsessionnel chez moi : j'ai dû en faire une quinzaine de versions, que ce soit à base de céléri comme le fait Passard (mais en mieux), de fenouil comme Martin Berasategui (voir ICI), de soja comme Thierry Marx, de panais,...

Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2017

1901 de Beauséjour, la verticale !

Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le...

Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, repas

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12 décembre 2017

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles

Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois :...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Beaujolais

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8 décembre 2017

Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores

Le saumon Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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