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3 janvier 2018

Saumon mariné/fumé cuit à 47 °C, crumble au petit pois et wasabi, betterave jaune et citron confit

J'étais tellement content de mon saumon mariné/fumé cuit à basse-température préparé en novembre (lire ICI) que j'ai récidivé. Mais comme je ne suis pas du genre à répéter deux fois la même recette, il me fallait changer d'accompagnement. L'idée est venu...

Posté par Eric B à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, betterave, wasabi, Sancerre, petit pois

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2 janvier 2018

Transition vers 2018 aux fourneaux

Comme chaque année depuis mon arrivée dans le Limousin, j'ai passé le réveillon à Saint-Yrieix la Perche chez mon amie Claudine, à la fois comme cuisinier et convive. Difficile de ne pas penser à Christian qui nous a quitté en octobre dernier. Sa joie...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, Jura, champagne, Autriche, Sancerre, repas, Pauillac, madère

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20 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques poêlées, vrai-faux risotto aux champignons, seiche et germes de soja

Le vrai-faux risotto, c'est un peu obsessionnel chez moi : j'ai dû en faire une quinzaine de versions, que ce soit à base de céléri comme le fait Passard (mais en mieux), de fenouil comme Martin Berasategui (voir ICI), de soja comme Thierry Marx, de panais,...

Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2017

1901 de Beauséjour, la verticale !

Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le...

Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, repas

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12 décembre 2017

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles

Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois :...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Beaujolais

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8 décembre 2017

Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores

Le saumon Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 décembre 2017

Un repas autour des vins du Jura

Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation...

Posté par Eric B à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Jura, repas

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30 novembre 2017

Un repas autour des vins du Beaujolais

Depuis le printemps dernier, j'ai intégré une joyeuse troupe : le Juratour. Tous membres du forum La passion du vin, ce sont des afficionados des vins du Jura et ont entrepris depuis 7 ans de visiter les meilleurs producteurs de la région. Le soir, après...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bourgogne, Beaujolais, repas

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20 novembre 2017

Un repas avec mon ami Ben

J'ai fait la connaissance virtuelle de Benjamin via le forum La Passion du Vin, puis nous avons pas mal échangé via Facebook. Entre temps, il est aussi devenu client régulier de Vins étonnants. Il se trouve qu'il habite dans un département voisin du nôtre,...

Posté par Eric B à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, Alsace, Jura, champagne, repas

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18 novembre 2017

Encore une belle descente en cave....

Chez Jean-Loup, il y a la réunion de printemps qui se passe dans le jardin pour profiter des premiers rayons du soleil, et celle d'automne qui se passe dans la cave. La printanière est plutôt thématique (l'année dernière, les Saint-Julien ;: il y a deux...

Posté par Eric B à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, Alsace, bourgogne, champagne, Sud Ouest, Bandol

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