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20 août 2011

Mangue, crabe et Riesling GC : un mariage à trois des plus heureux !

J'ai fait cette entrée improvisée le lendemain de mon anniversaire. Il me restait un morceau de mangue fraîche et un peu de crabe royal (cuit). Je les ai donc superposés dans un emporte-pièce carré. Avec juste pour assaisonner, un peu de vinaigre de gingembre...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, crabe, gingembre, riesling, mangue

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18 août 2011

Sous un voile croquant au céleri, des ris de veaux aux morilles

Ce plat a été pensé pour accompagner un Côtes du Jura Chalasses Vieilles Vignes 2005 de JF Ganevat. Et je suis content de l'avoir fait, car le vin s'est magnifiquement dégusté. Comme la plupart des recettes de mon repas d'anniversaire, une partie du plat...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, Jura, ris_de_veau, chardonnay, céleri

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16 août 2011

"Minestrone" à la mangue et à l'ananas, sorbet aux fruits de la Passion

L'idée de ce minestrone m'a été soufflée par le Thuriès de janvier 2011 (recette de l'APRECA). A la différence qu'ils servent une glace à l'avocat. Je trouvais le fruit de la passion plus approprié. C'est très simple à faire, si ce n'est que c'est relativement...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, ananas, carotte, mangue, fruit de la passion, coteaux du Layon

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14 août 2011

Boeuf fumé au Tarry Souchong, sauce au cassis, girolles et purée de céleri fumée

L'idée de départ était d'accompagner un château La Tour Haut-Brion 2000 : je me disais que du boeuf légèrement fumé pourrait être intéressant. Avec du cassis, une des signatures les plus marquantes du Cabernet-Sauvignon. Et puis quelques champignons poêlés,...

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Tags: accords, basse-température, boeuf, champignon, fumé, cassis, Pessac Léognan

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12 août 2011

Sous une terre provençale, un agneau basse température aux aubergines

L'idée d'un simulacre de terre mangeable m'obsède depuis un certain temps. Sûrement la faute à René Redzepi qui en fait l'une de ses préparations phares. Je suis assez content de la mienne, si ce n'est que je n'en avais pas fait suffisamment pour parfaire...

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Tags: languedoc, accords, croustillant, agneau, aubergine

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9 août 2011

Sorbet et écume à la pomme Granny Smith

Il y a dix jours, j'ai fini par craquer pour une sorbetière : j'en ai trouvé une avec bac accumulateur à 25 € à la Foirfouille, qui vous fait des glaces et sorbets en 15 mn (voire 10 pour le sorbet ici présent). J'ai utilisé un principe lu un peu partout...

Posté par Eric B à 21:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, glace

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8 août 2011

Mon anniversaire : le menu en photos ... et les vins !

Les photos ne sont pas aussi chiadées que d'habitude, car lorsqu'on a du monde à la maison, cela devient secondaire. Ce fut néanmoins un grand moment de partage, d'émotion ... et de gastronomie (enfin j'espère). Comme un champagne : brioche, amandes,...

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Tags: vin, accords, repas

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5 août 2011

Fan de fanes

Les éditions Terre Vivante m'ont fait parvenir le livre "je cuisine les fanes" qui sort vraiment de l'ordinaire et donne plein d'idées pour donner une mort dans la dignité à vos peaux de fruits et légumes. Car celles-ci finissent la plupart du temps dans...

Posté par Eric B à 07:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 août 2011

Le calme précède la tempête (et flash back sur mes repas d'anniversaire)

Oui, je sais, c'est bien calme sur mon blog en ce moment. En fait, comme tous les ans à cette période, je planche sur mon repas d'anniversaire. Et celui-ci s'annonce fou, fou, fou !... Deux semaines de lectures , de réflexions et d'essais, de modifications,...

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Tags: anniversaire, repas

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30 juillet 2011

"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)

J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons : - elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz) - elle...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, champignon, Sans_gluten

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