A boire et à manger

2 juin 2011

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche

Les ris de veau sont l'un de mes péchés mignons car ils sont la certitude d'un grand moment de gastronomie. D'autant que j'avais déjà fait un très bel accord en août dernier avec le Riesling mosellan. Ma seule inconnue était l'utilisation du jus de mandarine....

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Tags: accords, ris_de_veau, riesling, coriandre, mandarine

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1 juin 2011

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic

Vasarély , c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts. Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui...

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Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon, agar agar

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31 mai 2011

Guimauves à la carotte, mimolette et cumin

Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte. Il faut donc 40 cl de jus de carotte 40 g de mimolette rapée 4 g d'agar-agar...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, carotte, agar agar, cumin, mimolette

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30 mai 2011

Un repas 100 % orange (attention les yeux) !

Non, je n'ai pas mis des oranges dans tous mes plats. Je n'ai pas invité le personnel d'Orange à la maison. J'ai en fait invité des amis dont le patronyme est Orange, et en guise de clin d'oeil, tous les mets servis, pain compris, étaient orange. Même...

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Tags: vin, accords, photos, champagne, riesling, Allemagne, monbazillac, repas, porto

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28 mai 2011

Pêches rôties aux pistaches, pain de Gênes et glace au basilic (sans gluten)

Les trois éléments de cette recette peuvent être servis indépendemment les uns des autres. Mais les trois ensemble, c'est vraiment complémentaire et très bon. Les pêches rôties Prendre des pêches mûres mais pas trop, car elles risqueraient de s'écrabouiller....

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Tags: gâteau, Sans_gluten, pêche, glace

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26 mai 2011

Selle d'agneau "haute température", ratatouille croquante

Le principe de la cuisson de la viande est ici à l'inverse de ce que je fais d'habitude pour arriver à un résultat relativement proche (mais un peu plus irrégulier, il me semble). Il consiste à cuire la viande à haute-température (220°), puis de la laisser...

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Tags: poivron, agneau, courgette, tomate, thym, aubergine

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25 mai 2011

Cappuccino de petit pois & jambon

Selon la quantité servie, ce plat peut être une mise en bouche ou une entrée chaude. Il est en tout cas difficile de ne pas l'apprécier car elle a comme un goût d'enfance (même si vous n'en avez probablement jamais mangé durant celle-ci). La veille Préparer...

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Tags: jambon, espuma, siphon, sel Viking, petit pois

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24 mai 2011

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

Deux innovations dans cette recette : un composant relativement inattendu dans la marinade du saumon et la crème fouettée 100 % végétale. Le saumon mariné Il faut préparer le saumon 2 jours minimum avant le repas : 1 jour pour mariner. 1 jour pour qu'elle...

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Tags: saumon, chantilly, aneth, raifort, soja

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23 mai 2011

Un repas familial et diététique à Tourville les Ifs

Comment ? Vous ne connaissez pas Tourville les Ifs ? Ben c'est le village où j'habite, à quelques kilomètres de Fécamp. J'y accueillai hier ma soeur et son mari, ainsi que l'un de mes neveux. Avec le pari de faire un repas "gastronomique" tout en gardant...

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Tags: vin, languedoc, bordeaux, accords, muscat

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22 mai 2011

Retour à Tirecul la Gravière (suite)

Je vous ai laissé la dernière fois à Tirecul la Gravière en compagnie de Bruno Bilancini. Nous sommes maintenant le lendemain dans sa maison, située à un jet de pierre lancée par Obélix (un km à vol d'oiseau). Sont également présents mon ancien collègue...

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