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14 septembre 2014

Balade estivale (3) : écomusée de Marquèze

Mes amis m'emmènent dans lieu unique dans les Landes : l'Ecomusée de Marquèze. Il fut l'un des premiers du genre puisqu'il a été créé en 1969. À l'origine, il était un "quartier" de la commune de Sabres, comme il en existait un peu partout dans la région...

Posté par Eric B à 21:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage

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8 septembre 2014

Balades estivales (2) : Vieux Boucau

Je n'ai pas passé mes vacances à Vieux Boucau. Je crois que je serais incapable d'y passer plus d'une journée. M'allonger sur une plage pour lire un bouquin entourés de gamins qui hurlent, merci bien... Non, j'y suis juste passé en coup de vent avec des...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 septembre 2014

Balades estivales (1) : Château Montrose

J'ai eu droit à quelques vacances cette année. J'en ai profité pour revoir quelques amis dans le Bordelais, le Bergeracois et les Landes. Voici donc quelques photos prises durant celles-ci. Passant à Pauillac, je me suis dit que ça pourrait être intéressant...

Posté par Eric B à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, Saint-Estèphe

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2 septembre 2014

Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide

Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des...

Posté par Eric B à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, amande, pistache, abricot, Italie

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28 août 2014

Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983. Elle est donc toujours composé de 500 ml...

Posté par Eric B à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, parmesan, Jura, noix, curry, cumin

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27 août 2014

"Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis

C'est probalement le plat le plus simple du repas, mais c'est celui qui m'a posé le plus de problème. J'avais dès le départ l'idée de présenter cette viande comme un burger, mais sans utiliser de pain (car trop burger, justement). La difficulté était...

Posté par Eric B à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, boeuf, cassis, truffe, Margaux

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24 août 2014

Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao

Les pigeons (3 pièces pour 6 personnes) ont été acheté trois jours avant le repas dans la même boutique de producteurs que la truite. A peine revenu à la maison, j'ai levé les filets et les ai mis sous vide avec une feuille de cigare (marque Partagas)...

Posté par Eric B à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pigeon, framboise, bourgogne, cacao, céleri

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24 août 2014

Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer

La genèse de ce plat est intéressante pour comprendre ma démarche culinaire. Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à part du saumon d'élevage norvégien, il n'y a pas grand chose... Un magasin créé par des paysans...

Posté par Eric B à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, pomelos, Savennières, petit pois, truite

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23 août 2014

Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche

Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug, un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans, j'avais déjà fait une recette qui se mariait superbement avec lui : une pressée de foie gras et...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, champignon, champagne, langouste

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16 août 2014

Repas d'anniversaire, deuxième salve

Et voici le deuxième repas fêtant mon anniversaire, un peu plus "pointu" que le premier. En mise en bouche trois mini quiches : jambon, lomo et truite fumée avec Château Panisseau blanc 2002 Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes...

Posté par Eric B à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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