A boire et à manger

23 janvier 2022

Tarte tatin carotte / clémentine

Un ami m'avait envoyé il y a peu une photo de tarte tatin de carottes signées Bruno Verjus. Et m'a demandé comment je le préparerais si je devais la faire. Je lui ai répondu en lui donnant quelques idées. Et puis je me suis dit que ce serait encore mieux...

Posté par Eric B à 19:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte

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18 janvier 2022

Un repas sans chichi

J'avais invité un couple d'amis dimanche dernier. Ils avaient accepté à condition que le repas soit sans chichi et ne dure pas 4 heures, histoire qu'on puisse se balader ensuite dans la campagne environnante. J'ai donc fait simple "à ma manière". C'était...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 janvier 2022

L'année finit en beauté

J'ai fait le réveillon du 31 décembre chez des amis amateurs de vins. Nous n'étions que six au total, pemettant d'apprécier chaque bouteille qui a été servie. J'avais été chargé d'amener quelques bouteilles pour accompagner l'apéro, l'entrée et le dessert....

Posté par Eric B à 15:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 décembre 2021

Variations sur la betterave

Comme on m'a demandé la recette de cette entrée, je la donne volontiers même si j'ai déjà presque tout dit ICI. Il faut pour 6 personnes 2 betteraves chioggia 2 betteraves jaune 1 grosse betterave crapaudine cuite au feu de bois 2 grosses betteraves rouges...

Posté par Eric B à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave

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28 décembre 2021

Rouleaux de printemps au Saint-Jacques, crevettes, mangue et agrumes.

C'est la seule recette que j'ai faite lors de ce repas de Noël. C'est donc la seule que je donnerai sur ce blog. Par contre, je n'avais pas publié toutes les recettes de mon repas légumier. Si certaines vous intéressent, n'hésitez pas à me le dire (bon,...

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27 décembre 2021

Un repas de Noël simple, mais délicieux

Pour la troisième année, j'ai fêté Noël avec la famille de mon ami Olivier C. J'étais juste chargé d'amener une entrée et le vin qui allait avec. Pour le reste, je pouvais rester les pieds sous la table, ce qui est ma foi très agréable. Nous avons démarré...

Posté par Eric B à 07:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pigeon, riesling, Allemagne, Vouvray, Margaux

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13 décembre 2021

Un moment d'exception à Pérégrinations

Il y a deux mois, j'avais découvert la cuisine de Franck Gatefin à Buzançais. Mon compte-rendu a donné envie à mes amis de Limoges. Ils m'ont demandé s'il serait possible de mettre en place un menu avec le chef qui se marierait avec des vins que nous...

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30 novembre 2021

Variations sur le parmesan et le coing

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine. Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne. Passer au moulin à légumes les chutes de...

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Tags: parmesan, coing

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17 novembre 2021

Millefeuille de céleri à la truffe et au comté, sabayon aux morilles et vin jaune.

Après avoir écrit ICI que c'était le meilleur plat que j'aie jamais préparé, je ne pouvais pas ne pas vous donner la recette. Elle est inspirée de Julien Dumas (à l'époque du Lucas Carton) qu'il a transmise à Critique YAWE . Vous pourrez constater que...

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Tags: fromage, Jura, truffe, céleri

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15 novembre 2021

Un repas encore très légumier

J'ai profité du temps que me laissait le pont du 11 novembre pour préparer un repas servi le dimanche midi. J'ai invité Olivier C, sa compagne, ses parents et pour compléter la tablée, Olivier R – chez qui nous avions fait un festin le mois dernier. Pour...

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