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11 septembre 2018

Cromesquis (très coulants !) à l'oignon et au lard fumé

Ils paraissent solides comme cela, mais en fait, je n'en ai servi que 12 sur 18 car les 6 exclus ont commencé à se vider avant d'arriver en salle. Et pourtant, je m'étais rabattu sur une solution plus fiable par rapport à celle que j'avais imaginée au...

Posté par Eric B à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oignon

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8 septembre 2018

Le Cru Gorges fête ses 20 ans. J'y étais !

J'ai été invité avec quelques journalistes et blogueurs à participer au 20ème anniversaire du Cru Gorges, terroir emblématique du Muscadet. Comme je ne connaissais pour l'instant que deux domaines produisant des vins de cette appellation – Michel Brégeon...

Posté par Eric B à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, Loire, Muscadet

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3 septembre 2018

Mon repas d'anniversaire français

Ce n'est pas parce que je fête mon anniversaire avec mes amis belges que je dois boycotter ma bande de Limoges. Nous passons de tels beaux moments au fil de l'année que je leur dois bien ça. Cette année, j'ai décidé d'innover en préparant un repas axé...

Posté par Eric B à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 août 2018

Château de Modave : chef d'oeuvre du baroque mosan

Dans l'après-midi du 9 août – quelques heures avant le repas dont je parle ICI – Françoise et Henri m'ont emmené au Château de Modave . Cet ancien château-fort qui domine de 60 m la vallée du Hoyoux a été restauré au milieu du XVIIème siècle par Jean-Gaspard-Ferdinand,...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 août 2018

Une soirée qui sort de l'ordinaire chez Sophie et Nicolas

Pour fêter notre anniversaire commun, il y eut donc le repas du 5 août dont je vous détaille les recettes depuis 15 jours, puis le 8 août à Namur (repas très moyen mais ambiance excellente). Le 9 août, nous nous sommes réunis chez Sophie et Nicolas avec...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, Alsace, Roussillon, bourgogne, champagne, Muscadet

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26 août 2018

Gand, une journée d'arrêt !

Durant mes vacances belges, il y eut de vrais jours de repos entre deux repas arrosés, que je sois derrière le fourneau ou les pieds sous la table. Il en fut ainsi le mardi 7 août en compagnie de Vinciane, Isabelle et Henri. Enfin, repos, façon de parler....

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Belgique

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23 août 2018

Tarte pomme/mangue, sorbet mangue/passion

Le vin de dessert étant un Jurançon moelleux de 1994, il était difficile de passer à travers les fruits exotiques (j'espérais qu'il ne soit pas troo truffé – ouf, il ne l'était pas du tout). Mais j'avais aussi envie de faire la tarte aux pommes hype du...

Posté par Eric B à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, tarte, mangue, pistache, yuzu

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21 août 2018

Joues de bœuf confites « garrigue et orange », palets de polenta au parmesan

Plusieurs compte-rendus sur Grange des pères 2005 indiquaient que ce vin était marquée par l'écorce d'orange amère. Ça tombait bien : j'avais acheté des orangettes amères séchées que l'on rape comme de la muscade et qui parfument subtilement les plats,...

Posté par Eric B à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2018

Makis de canard & betterave, bouillon de canard fumé, réglisse.

C'est un peu la recette dingo du repas – un peu comme le vin jaune, il en faut une à chaque fois – qui a été pensée pour une Côte Rôtie Rose pourpre 2005 de Gaillard : canard en deux façons, cassis, poivre, fumée, réglisse. Les ponts aromatiques sont...

Posté par Eric B à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 août 2018

Filet mignon d'agneau fumé au romarin, faux risotto à l'encre de seiche

Ce plat a été pensé pour être servi avec un Trévallon rouge 2013. Au départ, je voulais faire un terre/mer en associant rougets et jus d'agneau (clin d'oeil à une recette créée en 2013). Mais impossible de trouver des rougets frais dans les différentes...

Posté par Eric B à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, agneau, courgette, encre, romarin

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