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4 mars 2011

Bientôt maîtres de l'univers ?

Hier, démarrait le festival du livre culinaire , et à cette occasion étaient distribués les Gourmand World Cookbook Awards. Nous avions remporté la première manche (=meilleur livre français sur le vin) mais il nous restait à affronter le reste du monde....

Posté par Eric B à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre

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3 mars 2011

Rencontres vigneronnes au château de Sissi (25-27 mars)

Jamais un salon n'aura autant mérité son nom, puisque celui qu'organise notre cave ... se tient dans les salons du château de Sissi , à Sassetôt le Mauconduit (à 15 kms de Fécamp). Il réunira des vignerons de toute la France, de la Bourgogne au Roussillon,...

Posté par Eric B à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 mars 2011

Un repas hors du commun (ou merci à internet !)

Je n'arrive pas trop à savoir ce qui est le plus mémorable dans ce que j'ai vécu dimanche soir dans un petit appartement de la région parisienne. Si c'est d'avoir bu un Montrose 1928 éclatant de fraîcheur, réalisé un accord éblouissant entre des gambas...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Médoc, crevette, basse-température, orange, boeuf, Sauternes, Saint-Estèphe

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27 février 2011

Des madeleines bossues inratables ? Merci Camille Lesecq !

Je vous ai parlé il y a quelques jours d'un livret de recettes accompagnant des whiskies (disponible ICI). Il est signé Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, qui en profite pour partager ses recettes de macarons, coulant au chocolat, etc ... et madeleines....

Posté par Eric B à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: desserts

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26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pommes_de_terre, boeuf, citron, roquette

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25 février 2011

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

Je ne savais pas trop comment nommer la découpe de mes Saint-Jacques inspirée par Jean-François Piège. Et puis je me suis dit que "anémone de mer" correspondait bien à leur nouveau look. Dans la "version Piège", les entailles étaient un peu moins profondes,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, boeuf, petit pois

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24 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (3) : le Restoff, suivi de quelques critiques

Le midi était proposé au Restoff un menu gastronomique pour 25 €, concocté par Fabrice Biasolo et son équipe de l' Auberge en Gascogne . J'avais déjà pas mal grignoté avant (avec entre autres les accords mets & whiskies) mais mon insatiable curiosité...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les accords salés et sucrés avec les Classic Malts

Diageo-Moët-Hennessy a compris tout l'avantage qu'il pouvait tirer en s'immisçant dans le monde de la gastronomie. Aussi cette société a créé un concours ouverts aux jeunes cuisiniers, avec une prime de 10.000 euros à la clé. Ils doivent proposer une...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

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21 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les démonstrations des chefs

Fécamp, il faut le dire, c'est en général un peu loin de tout. Mais pour une fois, j'ai de la chance : c'est à une soixantaine de kilomètres de Deauville. Je me suis donc rendu lundi au Festival Omnivore , et ça a vraiment été que du bonheur durant 9...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 février 2011

Greenpan : y a comme un souci :o(

Je fais suite à mon achat d'une Greenpan évoqué ICI, à l'époque où tout allait dans le meilleur des mondes... J'ai mis longtemps à me décider à écrire cet article, car ce n'est jamais de bon cœur que l'on dit du mal d'un produit. Il faut penser à ceux...

Posté par Eric B à 23:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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