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5 janvier 2019

Saumon en 4 températures, déclinaisons de betteraves

Cela faisait longtemps que l'idée me travaillait de servir côte à côte plusieurs cuissons de saumon, histoire que le convive puisse juger sur pièces l'impact de la température sur la texture de la chair. J'ai choisi 43, 45, 47 et 49 °C. Ces écarts de...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basse-température, betterave

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3 janvier 2019

Vrai faux citron, la version sucrée

J'avais préparé pour mon anniversaire français un faux-citron en version salée. Voici une version sucrée, plus proche de la version d'origine de Cédric Grolet, même si on est loin de la perfection de son travail (faut dire que mes citrons ont fait 20...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 janvier 2019

Mon repas de réveillon (sans gluten) du 31 décembre

Comme chaque année depuis 4 ans, je fête mon passage vers la nouvelle année chez Claudine à Saint-Yrieix. Je m'occupe du repas et des vins, ce qui me demande bien deux jours de travail en amont. Cela me permet d'être relativement zen au moment du repas...

Posté par Eric B à 19:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sans_gluten

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28 décembre 2018

Mon repas de Noël

Comme l'année dernière, j'ai fêté Noël en famille. Si ce n'est que cette année, j'ai fourni le repas clé en main, y compris celle de la cave. Pas mal de choses avaint été préparées d'avance à la maison, histoire de ne pas avoir à amener tout mon matériel...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 décembre 2018

Dernier repas de l'année pour notre petite bande

C'est une tradition de notre petite bande : juste avant les fêtes, nous nous retrouvons une dernière fois autour d'un bon repas, avec toujours le même principe : chacun apporte un plat, accompagné d'une bouteille de vin. Ce n'était pas arrivé depuis longtemps...

Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali...

Posté par Eric B à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, foie gras, lièvre

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30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante,...

Posté par Eric B à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, basse-température, champignon, foie gras, lièvre

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26 novembre 2018

Superbe repas à la Caillère

L'Auberge de la Caillère , située à Candé sur Beuvron (proche de Blois), nous a été conseillée par Jean-Pierre Poulet, blogueur qui passe une bonne partie de ses temps-libres – et il n'en manque pas depuis qu'il est à la retraite – à tester les restaurants,...

Posté par Eric B à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement,...

Posté par Eric B à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, boeuf, champignon, cassis, truffe

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21 novembre 2018

Vol au vent du XXIème siècle

J'ai conscience que le nom du plat peut paraître un peu mégalo, mais ce n'est pas du tout dans cet esprit que je l'ai baptisé ainsi. Je voulais juste dire qu'il ne fallait pas du tout s'attendre à un vol au vent tel que j'ai pu le manger souvent dans...

Posté par Eric B à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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