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18 mars 2016

Dégustation au domaine Brégeon

Je connaissais les vins d'André-Michel Brégeon depuis 7-8 ans grâce à l'ami Fred devenu depuis ... vigneron en Muscadet (étonnant, non?). J'ai rencontré le personnage en novembre dernier lors d'un excellent repas chez Jacky Dallais, accompagné de millésimes...

Posté par Eric B à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 février 2016

Pourquoi il faut aller voir Merci Patron

Mercredi prochain sort un film qui sort de l'ordinaire : Merci patron de François Ruffin. François Ruffin, ce nom doit vous dire quelque chose si vous étiez un fidèle auditeur de Là-bas si j'y suis de Daniel Mermet. Il y a signé de nombreux reportages,...

Posté par Eric B à 19:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 février 2016

Cuisson quinoa : pas vraiment convaincu par la méthode Derenne

Depuis quelques semaines, on entend beaucoup parler du quinoa grâce au livre de Jean-Philippe Derenne. Je trouve ça plutôt bien car cette graine miraculeuse n'est pas encore assez connue alors qu'elle n'a quasiment que des qualités : riche en protéines,...

Posté par Eric B à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quinoa

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19 février 2016

Superbe soirée clos-clos chez Philippe Redon

Je n'ai que très peu fréquenté de restaurant sur Limoges. Il faut dire qu'entre ce que je mange chez mes amis, dans les soirées dégustation que j'organise deux fois pas mois, et les repas que je fais de temps en temps chez moi, j'y trouve mon compte....

Posté par Eric B à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Rhône, pigeon, langoustine, Corse, Montlouis

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12 février 2016

Bellotta d'Oliveras : simplement excellent

La maison Oliveras importe de la charcuterie espagnole depuis 13 ans, dont du pata negra de Bellota. Elle m'a proposé de m'envoyer quelques uns de ses produits pour que je les déguste et donne mon avis, et propose éventuellement des recettes pour les...

Posté par Eric B à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, jambon

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7 février 2016

Mini-baba aux fruits exotiques, espuma coco/citron vert

Je n'avais pas donné la recette de ce dessert qui mérite vraiment d'être tentée, car c'est original et délicieux, et permet de finir un repas sans que ce soit trop pesant (pas mal d'acité, pas trop de calories). La base de la recette a été empruntée à...

Posté par Eric B à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, ananas, riesling, mangue, fenouil, Allemagne

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22 janvier 2016

Truffes au chocolat et avocat en deux versions : verte (combava & matcha) et noire

La truffe à l'avocat et au chocolat est presque devenu un classique que l'on retrouve sur pas mal de sites, dont les végans, car elle permet de ne pas utiliser de produit laitiers dans la recette. Par contre, j'ai cherché des recettes avec du chocolat...

Posté par Eric B à 13:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thé_vert, chocolat, cacao, combava

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18 janvier 2016

L'année commence bien !

Après une jolie fin d'année chez Claudine à Saint-Yrieix, j'ai bien démarré 2016 chez l'ami Christian ... à Saint-Yrieix. Son épouse Dominique nous avait préparé un beau et bon repas, arrosé de vins que je connais bien ... puisqu'ils viennent presque...

Posté par Eric B à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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10 janvier 2016

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens

Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette...

Posté par Eric B à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, tarte, pintade, panais

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9 janvier 2016

Galantine aux quatre volailles et poêlée de légumes d'hiver

Cela faisait plusieurs mois que j'avais repéré une recette sur l'excellent site Great british chefs. Il restait l'occasion pour la réaliser. Le 31 décembre en était une belle, car on trouve encore des gibiers à cette saison, même si ça commence à se terminer....

Posté par Eric B à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, champignon, faisan, salsifis, betterave, pintade, navet

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