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26 mars 2009

Chouquettes au saumon & poireau

J'ai préparé ces chouquettes pour une dégustation consacrée à un producteur alsacien. Comme d'hab', il faut amener des choses faciles à manger, et tant qu'à faire qui aillent pas trop mal avec des vins blancs (riesling essentiellement). Tant qu'à faire,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, saumon, oeuf, sel Viking

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25 mars 2009

Boeuf aux cèpes en brioche

Lorsque j'avais fait le tournage pour 100% mag, j'avais acheté du boeuf chez le boucher devant la caméra. En fait, celui-ci n'a pas servi pour le repas, car un morceau acheté quelques jours plus tôt était déjà dans le four! Le morceau a donc été mis sous-vide...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, cèpes, boeuf, viennoiserie

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24 mars 2009

Gâteaux "vapeur" à la patate douce & chocolat au lait

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir ! Il suffit de : une patate douce de belle taille (env...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, gâteau, chocolat, Sans_gluten, vapeur

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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple. J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, citron, siphon

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22 mars 2009

Intéressante soirée autour des vins italiens

Cette soirée organisée par le QSCB fut vraiment instructive à défaut d'être grande. En effet, nos papilles ne sont guère habitués aux arômes et à la structure de ces vins. Souvent fort en degrés, avec des acidités soutenues, certainement nécessaires,...

Posté par Eric B à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Italie

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21 mars 2009

Achards de légumes à l'orange et gingembre

Samedi dernier, lorsque j'ai fait le marché en compagnie de l'équipe de 100% mag, nous sommes passés devant un maraîcher qui m'a quasiment forcé la main à acheter deux bottes de radis (1€80 les deux, ça va). On a beau aimé les radis, deux bottes, ça fait...

Posté par Eric B à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, orange, curry, carotte, gingembre, radis

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20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, jambon, roquette, pistache, huile de noisette

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19 mars 2009

"Sardou m'a sauver"

Aurai-je pu écrire hier soir sur le mur de ma chambre avant de m'écrouler ... de sommeil! Stupéfaction du lecteur à la lecture de cette phrase étrange !... Eric est-il désespéré au point d'écouter l'intégrale de l'oeuvre de Michel Sardou? Ou de se plonger...

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18 mars 2009

Gâteaux moelleux hémisphériques à la carotte et aux noisettes grillées

Toujours en panne d'ordinateur, je m'ennuyais ferme à la maison. Nettoyer la salle de bain n'a pas suffi à occuper ma soirée, et je ne me voyais pas aller zoner au cyber-café de Bergerac. C'est vrai que je ne l'avais pas dit : je n'ai pas la télé à la...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, noisette, carotte, huile de noisette

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17 mars 2009

Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café (cuisson sous-vide)

Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide. Le foie gras Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, poire, foie gras, pistache, monbazillac, cardamome, badiane, Tirecul

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