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7 janvier 2009

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus

C'est la première fois que je tentais la cuisson à basse-température sur une pintade. Toutefois, je ne l'ai pas faite cuire entière, mais détaillée préalablement. Juste les filets (souvent appelés suprêmes pour la pintade - plus chic?) et les cuisses....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, pomme, raisin, basse-température, champagne, pintade, panais

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6 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien. Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, pomme, champagne, foie gras, huile de noisette

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5 janvier 2009

Un repas autour du Champagne : Clos des Goisses 1995

Depuis quinze jours, j'étais un peu frustré de n'avoir pu véritablement préparer mon "repas de fêtes maison". C'est chose faite depuis hier, en compagnie d'un couple d'amis que j'ai toujours plaisir à voir. Nous avons été raisonnables, puisque nous avons...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, champagne, repas

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4 janvier 2009

Cuisine sous-vide : je me lance!

J'ai trouvé chez Marques & Co une machine à faire le sous-vide à moins de 30€ (29.99€). A ce prix-là, je vais tenter. Cela me permettra enfin d'essayer la cuisson de la viande sous-vide (celle que pratique Ducasse et pas mal d'autres chefs, avec bien...

Posté par Eric B à 17:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sous-vide

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4 janvier 2009

Agneau, Maghani & David Bowie : un trio gagnant!

L'agneau, c'est lui. Une épaule désossée, puis ficelée de main de maître par le boucher Là, c'est Maghani, Une des Stars du Languedoc. Alliance de la puissance et de la sensualité. Et puis bien sûr Bowie, qu'il n'y a pas besoin de présenter. Je ne l'avais...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, agneau, tomate, syrah, mourvèdre, ail, romarin

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3 janvier 2009

Mon réveillon en images

C'est donc Pierrick et Magali qui m'ont gentiment accueilli pour le réveillon du Nouvel An. Ils m'ont même offert le gite et le couvert du lendemain matin et midi. C'était Pierrick qui était aux fourneaux, et il a vraiment assuré. Nous nous sommes régalés....

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, repas

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2 janvier 2009

Classique mais difficile de passer à travers...

Avec tout plein de résolutions que j'oublierai vite de suivre, genre : mettre la liste de tous les ingrédients en début de recette (c'est vrai, c'est pénible, fô aller à la pêche...) faire des recettes que tout le monde il peut faire (sans syphon, sans...

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31 décembre 2008

Les 10 recettes de 2008 dont j'ai le moins honte ;o)

Mon petit mot de ce matin était certainement nécessaire pour clore cette année 2008 si particulière dans mon existence, mais en travaillant ce matin dans les vignes - avec un super soleil - je me disais que ce serait bien de finir l'année sur une note...

Posté par Eric B à 12:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 décembre 2008

Avant d'attaquer 2009, un bilan de 2008

On peut dire que 2008 aura été une année charnière dans mon existence, autant professionnelle que personnelle. En février, je fermais l'entreprise que j'avais créée un an auparavant, parce que je préférais arrêter avant de ne plus m'en sortir financièrement....

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30 décembre 2008

Rôti de veau "basse température, "risotto" aux morilles

Voici donc la recette préparée le 25 décembre chez mon ami Pierre. J'ai galéré un peu plus que d'habitude parce que son four a un "thermostat" à l'ancienne (avec 1, 2, 3 etc ) sans précision de température. Il a donc fallu que je mette d'abord ma sonde...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, pâtes, veau, basse-température, champagne

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