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5 février 2009

L'expérience de la "poire cuite sous-vide" : concluante!

Depuis 7 ans, je suis régulièrement le site de Chef Simon . C'est toujours très clair, didactique, et pratique. L'on sent que Bertrand Simon est professeur de cuisine dans la vie... Et il est appréciable qu'il remette régulièrement en cause ses acquis...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, sous-vide

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4 février 2009

Confiture de potimarron aux raisins, mandarine & pignons

C'est Malou, ma fidélissime lectrice qui m'a donné la recette; elle-même la tenant de sa mère. Merci Mami Malou, donc :o) Je vous la donne telle que je l'ai reçue, et vous indiquerait ensuite mes modifications. "La veille tu coupes le potimarron en petits...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, pignons

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2 février 2009

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille

Demain, c'est "réunion pinard". Il faut donc amener des amuse-bouches pour que l'vin te monte pas trop vite à la tête. Aussi ai-je préparé ce soir des p'tites gâteries sucrées. Parce que du sauciflard et du pâté, y en a plus que nécessaire, mais les douceurs,...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amande, muffin, siphon, chantilly, myrtille

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2 février 2009

Magret de canard mariné au Lapsang Souchong, servi en sushi sarladais

Ouf, doivent se dire certain(e)s. Il se remet aux fourneaux. Il faut bien, sinon, je peux arrêter mon blog dans le mois qui suit (ou alors, je fais un blog uniquement consacré aux vins, avec une dégustation par semaine divisée en trois ou quatre parties,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, cèpes, canard, fumé, coriandre, céleri, sous-vide

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1 février 2009

Belle dégustation autour du millésime 1990

Bon allez, c'est promis, après ce billet, je ne parlerai plus vin pendant quatre jours (plus, c'est difficile)! Mais je ne vous embête pas pour rien, puisque c'est une dégustation autour de quelques Bordeaux de 1990, l'un des plus beaux millésimes des...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Médoc, Saint-Emilion, dégustation, champagne, Sauternes, Pauillac, Margaux

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31 janvier 2009

Dégustation des vins de Marc Kreydenweiss

Mercredi dernier, autour d'une table bien garnie, mon club de dégustation organisait une dégustation de vins de Marc Kreydenweiss (Andlau, Bas Rhin). Je ne pouvais rater cette soirée : j'ai travaillé sur ce domaine en 1996-1997, et même si le boulot y...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, riesling, gewurztraminer

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30 janvier 2009

Ou il est question de vis et de Porte. Et que le lecteur peut constater que la vie fait bien les choses...

Mercredi 28 janvier, 13h40 : alors que je travaille sur mon ordinateur portable, il s'éteint brusquement, sans prévenir. Bizarre. Je le rallume. 20 minutes plus tard, il recommence. Inquiétant. Ayant le soir une dégustation à Bordeaux (récit à venir),...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 janvier 2009

Tartine croustillante au Chaource et gelée de cidre

C'est en goûtant cette tartine une première fois que je me suis dit : "faut que je la photographie et que j'en parle sur mon blog!". Parce que c'est plus que bon. C'est DE-LI-CIEUX! Une baguette au levain, légèrement toastée au grille-pain. Du Chaource...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pain

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28 janvier 2009

Sandre à l'unilatéral, sauce crémée aux morilles & asperges

Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, morille, muscadelle, sémillon, asperge, Sandre

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27 janvier 2009

Pauillac : un panorama non exhaustif

Jeudi dernier, j'ai participé à une dégustation de vins de Pauillac organisée par Millésima . Merci à cette maison, parce que c'était vraiment intéressant de pouvoir goûter une quinzaine de châteaux en moins de deux heures. Cela permet vraiment de se...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Médoc, dégustation, Pauillac

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