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24 janvier 2009

Such a perfect day... (une grande journée dans le Médoc)

Et pourtant, la journée commençait mal. Il faisait hier matin un temps de chien. Pluie et vent violents qui vous trempent en quelques secondes. Une route bouchée qui vous force à faire un détour imprévu. Un camion engagé dans une mauvaise voie qui vous...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, dégustation, photos, Pauillac, Margaux, Saint-Julien

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23 janvier 2009

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes

Il va falloir vous y faire. Les recettes alambiquées se feront de plus en plus rares sur le blog. Plus ça va, plus je trouve des avantages à la simplicité, surtout lorsque les ingrédients le méritent. C'est le cas des Saint-Jacques. J'ai de plus en plus...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, riz, Risotto, Saint-Jacques, muscadelle, sémillon, huile de noisette, truffe

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22 janvier 2009

Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires, chutney aux pommes, poires et myrtilles

Dans mon article précédent, je n'avais pas signalé quel était le plat que j'avais amené lors de cette soirée gourmande. Je ne sais pas si des lecteurs l'avaient deviné. Si c'est le cas, bravo à eux! Cette terrine est assez simple à faire. Encore faut-il...

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Tags: accords, pomme, poire, Savoie, mondeuse, foie gras, chevreuil, myrtille

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21 janvier 2009

Une soirée très très gourmande!!!

Samedi dernier, je suis remonté à Bordeaux voir mes amis de la cuisine-cup afin de faire un repas commun. Il faut prendre la phrase précédente au sens littéral : chacun avait fait un ou deux plats et nous devions les déguster ensemble. Nous avions rendez-vous...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, dégustation, repas

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20 janvier 2009

Dégustation 100% magnum!

Pouf, pouf, on recommence, mais pour de vrai, ce coup-ci. Mercredi dernier, donc, j'ai assisté à la 1ère dégustation de l'année du Quinté Sens Club de Bordeaux . Celle-ci s'est faite en fanfare au Château Rochebelle , propriété de la famille d'Emilie,...

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Tags: vin, Saint-Emilion, dégustation, Alsace, bourgogne, champagne, Pomerol, Australie, Sauternes

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19 janvier 2009

Paleron de 33 heures, sauce vigneronne & purée

Excusez la photo : la lumière n'était pas terrible, et moi, fatigué. L'important était dans l'assiette. Le paleron dont j'ai fait déjà allusion lorsque j'évoquais mon premier essai de cuisson sous-vide. Celui-ci a vécu une grande aventure. Il a d'abord...

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Tags: bergerac, accords, pommes_de_terre, merlot, truffe, sous-vide

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18 janvier 2009

Dégustation panoramique de Pauillacs à Bordeaux jeudi 22 janvier

Il n'est guère facile de pouvoir déguster en un même lieu les vins de 14 domaines de Pauillac sur des millésimes allant de 1998 à 2004. C'est ce que propose Millésima jeudi prochain. Comme il l'avait fait pour la dégustation champagne, ce négociant m'a...

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18 janvier 2009

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine

Après mes mésaventure avec mon espuma au turon , pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire...

Posté par Eric B à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, tonka, noisette, gâteau, chantilly, sous-vide

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17 janvier 2009

Rillettes de truite fumée, essence de combava et roquette, chips de crevettes

L'énoncé de la recette est presque plus long que la recette elle-même. Pour tirer naturellement l'huile essentielle contenue dans l'écorce du combava, il suffit de récupérer un peu de son zeste (pas besoin d'un citron entier) et de placer une semaine...

Posté par Eric B à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, crevette, poisson, chenin, roquette, combava

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16 janvier 2009

Mais qu'est-ce que t'as encore fait de ta soirée???

J'suis allé dans une drôle de boîte à Saint-Em' Trop bizarre, l'ambiance... Au milieu du dancefloor, t'as une grande table Et tout le monde qui picole autour... T'as le barman en pardessus cashmere qui fait qu'ouvrir des bouteilles Et les backrooms avec...

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Tags: photos, Pétage_de_plomb

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