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15 janvier 2009

La "pâtée" (ou la recette de ma patronne)

Il y a quelques semaines, je parlais cuisine avec mon patron - ça me fait bizarre de l'appeler comme ça, parce que je l'appelle Bruno - ou plus exactement des réactions suite à l'utilisation de cheval dans une de mes recettes. Il m'a alors confié une...

Posté par Eric B à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, roquette

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14 janvier 2009

Et si l'on mangeait (et buvait) bon pour pas cher? (ou qu'y a-t-il de bon à manger dans les Hard discounts?)

Publier cet article n'a pas été une décision facile à prendre, car aller chez les hard-discounters paraît pour beaucoup aussi honteux qu'être pris en flagrant délit dans un sex shop. Eh bien j'assume : oui j'achète certains produits dans ces lieux d'infamie,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 janvier 2009

Selle d'agneau farcie au pesto & pignons, rubans de courgettes

Ceci est ma première tentative de cuisson sous-vide. Un peu avortée, pour tout dire. Stéphane n'avait pas tort : la soudure n'a pas résisté, même à 60°. Il est donc passé un peu d'air dans le sac. On est donc revenu à la cuisson "basse-température" ordinaire......

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, basilic, pignons, Portugal, sous-vide

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12 janvier 2009

Brantôme : on a la Venise qu'on peut....

Samedi dernier, en rentrant de chez Benjamin, une erreur d'aiguillage m'a fait atterrir à Brantôme . Je me suis dit : "tant que j'y suis, autant prendre des photos. Ca peut toujours intéresser". J'ai donc passé environ une heure dans cette charmante bourgade,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, Sud Ouest

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11 janvier 2009

Premier repas-dégustation de l'année : superbe, comme d'hab'

Quelques amis avaient bravé la froidure et le verglas pour se retrouver à Mareuil-sur-Belle chez Anne et Benjamin. Au programme, une quinzaine de vins accompagnant un beau et bon repas. C'est peu de dire que c'est un bonheur de revoir cette joyeuse bande....

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, dégustation, Alsace, Gaillac, champagne, riesling, Allemagne, Etats Unis, Sauternes, chablis, repas, saumur, Pauillac

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10 janvier 2009

Pizza = Pita ou comment n'y a-t-on pas pensé avant ??? (croyais-je)

Il y a peut-être une énigme sur laquelle les experts des langues indo-européennes pourraient se pencher. Y-a-t-il un lien étymologique entre pizza et pita. Ce ne serait pas plus surprenant que ça, les deux étant à base de pâte à pain. J'ai eu le malheur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, courgette, tomate, pain, roquette

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9 janvier 2009

Salade de lendemain de fêtes

Lavoisier l'avait dit, le bougre : "rien ne se perd, tout se transforme". C'est exactement ce qui est arrivé aux différents ingrédients du repas de dimanche midi. Des morceaux de viande des Grisons (ceux qui s'étaient déchirés malencontreusement), des...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, SystèmeD, pomme, foie gras, roquette, balsamique, huile de noisette, pintade

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8 janvier 2009

Carpaccio d'ananas Victoria, espuma de turon Jijona, éclats d'Alicante

Ce dessert est d'une grande sobriété et paraît très simple. Et pourtant, j'ai vraiment peiné à le faire. Pas à trancher l'ananas (quoique je n'ai pas réussi avec la mandoline et me suis rabattu sur un couteau), pas non plus à casser en morceaux le turon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, espuma, siphon, turron

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7 janvier 2009

Pintade "basse température", pommes et panais mijotés dans son jus

C'est la première fois que je tentais la cuisson à basse-température sur une pintade. Toutefois, je ne l'ai pas faite cuire entière, mais détaillée préalablement. Juste les filets (souvent appelés suprêmes pour la pintade - plus chic?) et les cuisses....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, pomme, raisin, basse-température, champagne, pintade, panais

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6 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien. Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, pomme, champagne, foie gras, huile de noisette

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