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14 mars 2009

Véritables faux gressins aux tomates séchées, herbes de provence et parmesan

Je ne savais pas trop comment appeler ces p'tits pains allongés plus ou moins cylindriques qui peuvent rappeler le gressin si vous les regardez à plusieurs mètres, mais qui ne sont ni durs, ni vraiment croustillants. Je les avais préparés pour une soirée...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, tomate, pain

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13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul". Il vous faut: 1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, raisin, gâteau, Sans_gluten, patate douce, cognac

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12 mars 2009

Nouvelles du Nem Chua " à la française"

Presque deux semaines ont passé depuis la dernière fois. Les nems chua se sont desséchés un peu plus extérieurement, mais à l'intérieur c'est toujours bien tendre et délicieusement parfumé. De loin les meilleurs "saucissons" jamais mangés! Et je ne suis...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, porc

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11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, croustillant, cabillaud, pommes_de_terre, citron, algue

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10 mars 2009

Est-ce vraiment raisonnable? (ou un repas dégustation à Bordeaux)

Oui, je sais. A peine remis de la soirée au Domaine de Chevalier ... une autre soirée dégustation! Est-ce vraiment raisonnable? Je n'en sais rien. Probablement pas. Mais vu que sinon, je reste cloîtré chez moi, autant voir du monde, et boire du vin dans...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, Alsace, Vendée, Espagne, champagne, Sauternes, Italie, Côte rôtie, chablis

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9 mars 2009

Mousse au chocolat blanc à la truffe noire, sabayon au monbazillac et à la truffe

Cette recette est née d'un échange avec Tiusha suite à celle du riz au lait à la truffe que j'avais publiée il y a peu. Ma consoeur blogueuse m'avait dit que le précieux champignon se mariait très bien avec le chocolat blanc, en mousse, par exemple. J'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, chocolat, espuma, siphon, truffe, monbazillac

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8 mars 2009

Le sous-vide peut mener à tout!...

Lorsque j'ai acheté ma machine début janvier, je ne pensais pas que ça me rendrait "célèbre" aussi rapidement. Il y a une quinzaine de jours, une journaliste de M6 m'a contacté pour savoir si je voulais participer à un reportage sur ce mode de cuisson....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sous-vide

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7 mars 2009

Très belle soirée au Domaine de Chevalier (le récit)

Comme je l'expliquais il y a deux jours, Thomas, un des membre de notre club de dégustation, travaille au Domaine de Chevalier, l'un des producteurs les plus réputés de Pessac Léognan. Il nous avait proposé une visite du domaine, suivi d'un repas. Je...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, photos, reportage, bourgogne, Pessac Léognan, Sauternes, repas

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6 mars 2009

Jarret en pot au feu "basse température"

Dans la vitrine d'un boucher de Bergerac, j'ai aperçu un magnifique morceau de jarret de boeuf. Je me suis dit : "celui-là, je le veux!". J'ai donc fait la queue - car ce boucher a un succès mérité - et acheté ce beau morceau qui dépassai tout de même...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, basse-température, boeuf, Beaujolais

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5 mars 2009

Dégustation du Château Tirecul la Gravière à Paris

Si des lecteurs parisiens sont intéressés de déguster les vins du domaine pour lequel je travaille, il y a une dégustation lundi 9 mars à 19h30 au Caveau Grains Nobles, 8 rue Boutebrie dans le Vème arrondissement. Il y aura 12 vins à déguster (3 secs...

Posté par Eric B à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tirecul

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