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13 février 2009

Bar cuit "à l'assiette" au basilic, pousses d'épinard

Suite de l'entrée d'hier, nous continuons avec le même filet de bar. Content du résultat lors de mon premier essai, je renouvelle ce mode de cuisson conseillé par Jean-François Piège. C'est vraiment très simple : vous huilez un filet de poisson sur ses...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, basilic, épinard, bar

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12 février 2009

Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire). J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, citron, sauvignon, coriandre, bar

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11 février 2009

Cuisson à basse température : petite mise au point...

Il y a beaucoup de personnes qui font des recherches via google sur la cuisson à basse-température. Pendant plus de deux ans, mon blog était la première réponse à cette requête, et je m'en réjouis, d'autant que j'ai vraiment eu de bons retours de ceux...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température

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10 février 2009

Cake au potimarron, tofu fumé & gouda

Il me restait la moitié d'un gros potimarron suite à la recette de la confiture. Et je voulais faire une recette que je n'avais pas encore faite (donc pas de soufflé, de millassou, de croquettes ou de risotto). Je me suis vite décidé sur un cake : c'est...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, potimarron, fumé, huile de noisette, cake

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9 février 2009

Crumble noiseté aux pommes caramélisées & caramel à la crème salée

J'ai déjà dit ici tout le mal que je pense du crumble traditionnel (même si je ne renie ceux que j'ai pu faire). Le liquide dégagé par les fruits du dessous ramolissent la croûte du dessus et l'empêche de cuire convenablement. Les fruits eux-mêmes sont...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, huile de noisette, caramel

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8 février 2009

Filet mignon : test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)

J'avais dit que je le ferai et Tiusha m'a fait un rappel à l'ordre il y a deux jours. Ca y est, c'est fait. J'ai acheté vendredi soir un filet mignon de porc et je l'ai fait cuire samedi matin de 8h30 à 13h00 à 65°. Avant cela, j'ai coupé mon porc en...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température, sous-vide

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7 février 2009

Souffrir (plus jamais?) en silence...

Je me rappellerai longtemps du 30 décembre dernier. En fin d'après-midi, je me suis rendu compte que j'avais un léger sifflement dans l'oreille droite qui ne s'arrêtait pas. J'avais déjà eu des acouphènes sporadiquement (genre quelques minutes), mais...

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6 février 2009

Cornas : un hymne au plaisir!

Je vous avais que je ne parlerai pas de vin pendant 4 jours. Je l'ai fait. Maintenant, on repasse aux choses sérieuses avec une soirée dédiée aux Cornas. Nous avons la chance d'avoir comme membre dans notre club Laure Colombo, la fille de l'inspecteur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dégustation, Rhône, syrah, viognier, cornas, hermitage, condrieu

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5 février 2009

L'expérience de la "poire cuite sous-vide" : concluante!

Depuis 7 ans, je suis régulièrement le site de Chef Simon . C'est toujours très clair, didactique, et pratique. L'on sent que Bertrand Simon est professeur de cuisine dans la vie... Et il est appréciable qu'il remette régulièrement en cause ses acquis...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, sous-vide

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4 février 2009

Confiture de potimarron aux raisins, mandarine & pignons

C'est Malou, ma fidélissime lectrice qui m'a donné la recette; elle-même la tenant de sa mère. Merci Mami Malou, donc :o) Je vous la donne telle que je l'ai reçue, et vous indiquerait ensuite mes modifications. "La veille tu coupes le potimarron en petits...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, pignons

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