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25 septembre 2009

Terrine de gésiers confits aux pommes de côteaux

Il y avait un petit bout de temps que j'avais des gésiers confits dont je ne savais quoi faire d'original. L'arrivée des "pommes nouvelles" sur le marché m'a permis de trouver un heureux épilogue. Il y a un paysan qui vend des pommes de côteaux non traitées...

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Tags: pomme, champignon, gésiers

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23 septembre 2009

Cannelés au chocolat amer

Allez, pour une fois la recette n'est pas de moi. C'est agréable de temps en temps de ne suivre que des instruction plutôt que d'y aller à tâtons. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Cookcooning découvert il y a peu. Vous y trouverez d'ailleurs...

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Tags: chocolat, cacao, cannelé

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20 septembre 2009

Quatre quarts aux poires caramélisées

Si la photo d'un plat suffisait à le rendre bon, ou inversement, ça se saurait. Alors je vous accorde que j'ai foiré sérieusement les photos de ce quatre-quart, mais dieu qu'il était bon ! Il faut dire que j'ai préparé cette recette le soir vers 21h30,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, gâteau, caramel

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17 septembre 2009

Rillettes rôties à la dinde (relativement allégées)

J'ai déja présenté ici quelques essais de rillettes maison. Mais je pense que celui-ci est le plus abouti, car j'ai obtenu le goût de "rôti" qui manquait aux précédentes. J'ai pris comme point de départ du haut de cuisse de dinde. Je ne sais pas à quoi...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, dinde, pâté

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16 septembre 2009

Crème de potimarron à la fève tonka

Ce n'est pas la première fois que j'associe le potimarron à la fève tonka. Je l'avais déjà fait l'année dernière avec un millassou, et c'était absolument divin ! Je récidive ici avec une recette encore plus simple. Il faut 10 mn chrono pour la faire du...

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Tags: tonka, potimarron, vapeur

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8 septembre 2009

Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu

C'est assez dur à décrire. Des sortes de nouilles roses composées de fils entremêlés. Bizarre. Mais c'est-y-comment qu'on peut faire des trucs pareils? se demanderait madame tout-le-monde. Ben c'est tout bête. C'est un reste du filet mignon cuit à basse-température...

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Tags: porc, basse-température, Pétage_de_plomb

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4 septembre 2009

Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne

La méthode de fabrication de ces sorbets est la même que celle indiquée il y a peu pour le sorbet à la myrtille. Environ 800g de fruits sont mélangés à 200g de sucre et 3cl de jus de citron. Légèrement chauffés pour faire fondre parfaitement le sucre....

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Tags: SystèmeD, pêche, sorbet

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1 septembre 2009

Gâteau au yaourt à l'anis, fraises et chantilly à l'angélique

Tout à démarré à la re-re-re lecture du n° spécial 20ème anniversaire de Thuriès Gastronomie. Dans une recette assez tordue, il y avait entre autre un gâteau au yaourt à l'anis. Je ne sais pas pourquoi, ça m'a de suite parlé (je vois déjà Malou faire...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, fraise, chantilly

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31 août 2009

Terrine de lapin aux champignons, poire et estragon

J'ai trouvé l'autre jour une "moitié de lapin" à un prixabordable. J'ai décidé d'en faire une terrine adaptée à la saison. Parce que le civet, à cette saison, bof, bof... J'ai recoupé mon lapin en gros morceaux et les ai mis dans une cocotte avec un oignon...

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Tags: poire, champignon, lapin

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30 août 2009

Truffes au chocolat & potimarron

Il y a trois jours, j'avais fait un cake au potimarron. Je n'avais alors utilisé qu'une partie du cucurbitacé cuit à la vapeur (20mn). Il m'en restait environ 250g dont je ne savais trop quoi faire. Ce n'est pas forcément encore la saison, mais j'ai décidé...

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Tags: chocolat, potimarron, cacao

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6 août 2009

Confit de tomates aux oignons nouveaux

Ca faisait longtemps que j'y pensais, mais je ne l'avais jamais fait. Et ça pourrait rentrer dans la catégorie "tout con, mais vraiment bon". Je ne vous garantis pas une durée de conservation très longue, car ce confit ne contient pas beaucoup de sucre....

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Tags: oignon, tomate, ail

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20 juillet 2009

Millefeuille framboises/citron

Bon allez, je vous donne la recette du millefeuille mangé chez Véro. Non pas que j'ai croulé sous les demandes ces deux derniers jours, mais comme je n'ai pas vraiment de nouvelles recettes en ce moment, c'est toujours ça de fait... La crème patissière...

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Tags: croustillant, citron, framboise

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13 juillet 2009

Mes vacances normando-parisiennes (5) : repas au Bistral (Paris XVIIème)

Je suis parti tôt de Normandie afin de rencontrer à 13h00 des membres de mon forum préféré, la Passion du Vin. Sur les conseils de Benji, nous avons décidé de manger au Bistral, rue Lemercier. Cela change un peu de Lavinia, que nous connaissons déjà tous....

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Tags: restaurant, vin, dégustation

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11 juillet 2009

Mes vacances normando-parisiennes (3) : ballade à Fécamp

Dès potron-minet, j'ai quitté Rouen non sans avoir remercié mon hôte de son accueil, et je suis parti en direction de Fécamp. Je vais retrouver là-bas Jean-Jacques Isaac dont j'ai déjà parlé ici à plusieurs reprises. Dire qu'il est caviste serait pour...

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Tags: photos, reportage, Normandie

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1 juillet 2009

Vin malin n°2 (ou un modeste hommage à Paul Avril)

Je rappelle que le site Vin Malin (histoire que l'on parle un peu d'eux) m'avait demandé de choisir 6 bouteilles sur leur site , puis de les commenter après réception (avant, c'est pas facile...). Au moment où j'ai sélectionné cette bouteille, Paul Avril...

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Tags: vin, dégustation, Rhône

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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte. La première chose à faire est la mousse, car elle met...

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Tags: citron, chocolat, siphon

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2 juin 2009

Rencontres Vendéennes autour du Vin (7) : digression cognacaise

Nos deux Philippe nous ont proposés une "première" aux Rencontres Vendéennes autour du Vin : découvrir un producteur de cognac ainsi que ses différentes cuvées. C'était très intéressant car l'on sait finalement peu de choses sur ce métier. Pascal Fillioux...

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Tags: dégustation, Vendée, cognac

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20 mai 2009

Week-end 100% Bordeaux (3) : le restaurant "la Robe" ou les femmes à l'honneur

A peine sortie de l'Ecole du vin, nous allons nous restaurer à la Robe . En effet, le temps nous est compté car nous devons être à deux heures au Hangar 14 pour la dégustation de l'Union des Grands Crus. Comme je l'expliquais hier, ce resto-bar à vins...

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Tags: restaurant, bordeaux, repas

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18 mai 2009

Week-end 100% Bordeaux (1) : soirée "Bars à vins"

Je suis parti un peu plus tôt de mon travail (en diminuant ma pause de midi) pour arriver à l’heure à la gare de Bergerac. Le moins que l’on puisse dire, c’est que le train n’est pas aussi ponctuel que moi : dix minutes de retard, qui vont vite devenir...

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Tags: vin, bordeaux, dégustation

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16 mai 2009

Médoc, encore et toujours :o)

Mercredi, j'étais de nouveau dans le Médoc pour mon livre consacré aux crus classés. Ce fut encore une journée mémorable. Des lieux magiques, des personnes passionnantes, des échanges formidables. Le sommet de cette journée fut un repas à Pontet Canet...

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Tags: Médoc, photos, Pauillac

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2 mai 2009

Un saint Emilion un peu décalé

Hier je suis allé à Saint-Emilion : c'était portes ouvertes chez un certain nombre de producteurs. Ce n'était pas le gratin, mais j'y ai passé tout de même la journée, souvent entre deux averses. Le temps fut en effet très changeant, passant du ciel bleu...

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Tags: Saint-Emilion, photos, Pétage_de_plomb

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28 avril 2009

Chic, les pois gourmands sont de retour !

Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...). Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut...

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Tags: poulet, oignon, pois gourmand

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18 avril 2009

Rillettes maison (relativement) light

Le week-end dernier, j'ai fait le tour du congélateur afin de le vider un peu, car je m'aperçois que je ne me sers quasiment jamais de ce qu'il y a dedans, et ça va finir par ne plus être bon. J'y ai retrouvé un sac de morceaux de porcs issus du jambon...

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Tags: porc, canard, pâté

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15 avril 2009

Mise en bouche au pruneau, amande grillée & jambon de parme (recette courte, mais histoire longue)

Ca va être l'une des recettes les plus courtes du blog. Il suffit de dénoyauter les pruneaux, les farcir avec une amande grillée et les enrouler avec le jambon (compter 1 tranche pour 4 pruneaux). Fini! Plutôt banal, me direz-vous. Ce qui l'est moins,...

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Tags: amande, jambon, prune

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7 avril 2009

Asperges vertes & chutney d'oignons à l'orange

Cela faisait quelques semaines que je voyais des asperges sur les étals du marché. Mais elles étaient encore un peu chères. Et puis là, à 2€ la botte de 250g, j'ai craqué. D'autant qu'elles était vraiment belles, cueillies du matin. Par contre, je ne...

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Tags: orange, oignon, asperge

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