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12 novembre 2011

Superposition bicolore de crèmes : l'une au riz et sésame noir, l'autre à la patate douce, mandarine et yuzu

Tout est parti d'une recette d'Hervé Rodriguez – chef du Ma Sa – comprenant une polenta de riz noir(e). Le principe est de réduire en poudre du riz venere (de couleur violet sombre) et de le cuire comme une polenta (il rajoute du noir de seiche en plus)....

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sésame, patate douce, mandarine

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25 octobre 2011

L'autre soirée parisienne (ou le "warm up champenois" )

J'ai répondu présent à une invitation des vignerons bio de Champagne pour le salon Bulles en Bio (compte-rendu à venir). Seulement, il est difficilement envisageable de faire l'aller-retour Fécamp / Epernay dans la journée. Aussi ai-je procédé par étape....

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, champagne, riesling

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8 octobre 2011

Coussin moelleux à la noix de coco & combava, coulis de mangue

J'avais trois blancs d'oeufs à utiliser depuis quelques jours. Ils ont donc terminé dans cette sympathique recette, légère et gourmande. Il suffit de les fouetter en neige. D'ajouter 60g de sucre lorsqu'ils sont presque montés. Puis de rajouter au final...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix_de_coco, mangue, combava

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8 août 2011

Mon anniversaire : le menu en photos ... et les vins !

Les photos ne sont pas aussi chiadées que d'habitude, car lorsqu'on a du monde à la maison, cela devient secondaire. Ce fut néanmoins un grand moment de partage, d'émotion ... et de gastronomie (enfin j'espère). Comme un champagne : brioche, amandes,...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, repas

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30 juillet 2011

"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)

J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons : - elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz) - elle...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, champignon, Sans_gluten

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11 juillet 2011

Saint-Emilion : la magie opère toujours (photographies)

Que dire si ce n'est que j'ai passé une semaine fantastique à Saint-Emilion à visiter, déguster et échanger dans de nombreux châteaux. De bien belles rencontres et de très beaux lieux. Il faut maintenant digérer toutes les infos récupérées ces derniers...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Emilion, photos, vigne

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14 juin 2011

"Le meilleur poulet rôti du monde" : essai d'une synthèse

En 2007, j'avais eu la bonne idée de tester une recette de poulet rôti du chef américain sensée être la meilleure du monde. Cet essai transformé, très bien référencé par Google, me vaut de nombreuses visites quotidiennes (la recette a été visionnée plus...

Posté par Eric B à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, champignon, Marmandais

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11 juin 2011

Tortils de petit épeautre, amandes grillées et rubans de courgette

Hier, j'ai fait griller des amandes au four pour le besoin d'un recette de glace à venir. Aussi en ai-je profiter pour en récupérer quelques unes pour mon hommage du jour à Don Patillo. Le pôvre est mort avant d'avoir connu cette recette, mais je suis...

Posté par Eric B à 00:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, courgette, amande

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6 juin 2011

Vins Loire Sélection : comme son nom l'indique

Le responsable de ce site m'avait contacté il y a quelques temps pour savoir pour un échange de lien. Je lui ai répondu qu'un article sur celui-ci le mettrait certainement plus en valeur. Aussi m'a-til envoyé quelques bouteilles en échantillon afin que...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, chenin

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14 mai 2011

Cartes postales bordelaises (suite)

Une nouvelle journée démarre, avec la visite du château que vous voyez en contrebas. Vous le reconnaissez ? Ca vous parle plus ? La solution en image. L'accueil fut remarquable avec un Hubert de Boüard très pédagogue. Changement de décor, plus près du...

Posté par Eric B à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, Saint-Emilion, photos

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22 avril 2011

Soirée accords mets & vins autour de l'Espagne

Ca y est : je peux enfin dévoiler le menu des accords mets & vins que nous animions depuis près d'un mois au château de Sassetôt . En tout, ce sont 250 personnes qui sont venues y assister soir après soir. Sur les 5 vins choisis, 4 étaient espagnols (thème...

Posté par Eric B à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, Espagne

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9 avril 2011

Tournedos de canard et patate douce poêlée

Je connais le régime par groupe sanguin depuis pas mal d'années, et l'ai conseillé à de nombreuses personnes quand je travaillais en magasin bio. Mais je ne le suivais personnellement que très partiellement, car il me privait d'aliments que j'aimais plutôt...

Posté par Eric B à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, patate douce, régime groupe sanguin

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12 mars 2011

Udon va-t-il chercher tout ça ?

Cela faisait deux ans que j'avais ce paquet de udon dans mon placard. Il était d'ailleurs périmé. Mais bon, c'est parfois très théorique. Je m'en veux maintenant terriblement, car je me suis régalé et je ne suis pas certain d'en retrouver de suite en...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, huile de noisette

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10 mars 2011

Fitou m'était conté en 6 bouteilles

Une caisse de 6 bouteilles m'avait été envoyées il y a quelques mois par le syndication des producteurs de Fitou afin que je donne mon avis sur quelques vins de l'appellation. Faute de temps et de disponibilité d'esprit, j'ai tardé à les déguster. Voilà...

Posté par Eric B à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, fitou

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6 mars 2011

Une journée au Festival du livre culinaire

Jeudi dernier, je suis donc allé à Paris pour participer au Festival du livre culinaire, histoire de faire le "Service après-vente" de mon livre Crus Classés du Médoc . Lorsque je suis arrivé vers 10h45, j'ai eu un peu de mal à trouver l'entrée des artistes....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, livre

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25 février 2011

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

Je ne savais pas trop comment nommer la découpe de mes Saint-Jacques inspirée par Jean-François Piège. Et puis je me suis dit que "anémone de mer" correspondait bien à leur nouveau look. Dans la "version Piège", les entailles étaient un peu moins profondes,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, boeuf, petit pois

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4 février 2011

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme

L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant. J'ai donc utilisé (pour 3 personnes) 250 g de brioche « décroutée » 4 pommes BIO 2 oeufs 25 cl...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, siphon, chantilly

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20 novembre 2010

Sushi au maquereau mariné au vinaigre de cidre et fenouil croquant

J'espère que les sushi addicts ne m'en voudront pas de massacrer leur recette favorite. Il est pas franchement confectionné dans les règles de l'art, mais comme écrivait Marguerite Duras dans les livres d'or des restaurants * "je m'ai bien régalé" ;o)...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poisson, fenouil

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16 novembre 2010

"Blanquette" de volaille aux endives

J'ai ajouté des guillemets à blanquette, car on est trèèèès loin de la recette traditionnelle. Certains le regretteront (mais il y 10.000 recettes disponibles), d'autres seront ravis d'avoir une recette relativement light. La première étape consiste à...

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Tags: endive, poulet, lardons

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13 novembre 2010

Joues de lotte & purée de topinambours

L'association joue de lotte/topinambour s'est élaborée dans mon supermarché. J'avais déjà acheté mes légumes lorsque je suis passé au rayon poissons. J'ai vu ces belles joues, et j'ai regardé les légumes que j'avais dans les mains : rien n'allait. Je...

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Tags: poisson, topinambour, micro-ondes

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12 novembre 2010

Daube de joues de porc, pleurottes & taglioline à l'orange

J'ai hésité sur le terme à utiliser sur ce plat et j'ai finalement choisi "daube". Mais bon, ce n'est pas le plus important, même s'il faut bien remplir la case "titre". Le principal, c'est le résultat, et c'est vraiment tip-top! J'ai donc craqué de nouveau...

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Tags: pâtes, porc, champignon

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8 novembre 2010

Crème "Mont-blanc" au potimarron & fève tonka

Ne vous précipitez dans le magasin le plus proche pour trouver cette nouvelle saveur de la célèbre crème dessert. C'est en fait du home made qui permettra de faire manger en douceur à vos chérubins l'un de ces satanés 5 légumes par jour. Il n'y a besoin...

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Tags: tonka, potimarron, lait

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27 octobre 2010

Crumble pomme/rhubarbe aux spéculoos

Je remercie avant tout ma propriétaire qui m'a laissé accès à son jardin pour cueillir quelques tiges de rhubarbe. Sans elle, je n'aurais pu réaliser cette recette. Rarement j'ai utilisé de la rhubarbe aussi fraîche. Cinq minutes après la cueillette,...

Posté par Eric B à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, rhubarbe

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6 octobre 2010

Hémisphères moelleuse de vitelotte à l'emmental

On est toujours dans l'exploration des possibilités du micro-ondes que je découvre depuis dimanche matin. Et j'avoue que c'est surprenant. En lisant le mode d'emploi, j'ai vu qu'il y avait un programme "pommes de terre" (j'hallucine !!!). Vous mettez...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, oeuf, micro-ondes

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26 septembre 2010

Sphère crousti-moelleuse au caramel au beurre salé & palet breton

Hier après-midi, j'ai feuilleté le dernier livre de de Christophe Michalak, et trouvé une recette qui m'a paru sympa. J'en ai fait une adaptation le jour même, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mon gâteau basque réclamant plus de jaunes (3)...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, gâteau, caramel

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