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18 mars 2011

Saumon basse température légèrement fumé, sa peau croustillante & compotée de poireau

J'avais fait déjà une recette de saumon à basse-température. J'ai récidivé en modifiant quelques paramètres. La dernière fois, je l'avais filmé et mis au four à 50°. Là, je l'ai mis à pocher dans un liquide placé dans une assiette creuse. Le tout filmé...

Posté par Eric B à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poireau, saumon, basse-température, sauvignon

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16 mars 2011

Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth

Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, citron, pain, chèvre, riesling, Pouilly-Fumé

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14 mars 2011

Mini gâteaux moelleux à la carotte et à la pomme (sans gluten ni lactose)

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale...

Posté par Eric B à 08:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, carotte, Sans_gluten

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12 mars 2011

Udon va-t-il chercher tout ça ?

Cela faisait deux ans que j'avais ce paquet de udon dans mon placard. Il était d'ailleurs périmé. Mais bon, c'est parfois très théorique. Je m'en veux maintenant terriblement, car je me suis régalé et je ne suis pas certain d'en retrouver de suite en...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, huile de noisette

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10 mars 2011

Fitou m'était conté en 6 bouteilles

Une caisse de 6 bouteilles m'avait été envoyées il y a quelques mois par le syndication des producteurs de Fitou afin que je donne mon avis sur quelques vins de l'appellation. Faute de temps et de disponibilité d'esprit, j'ai tardé à les déguster. Voilà...

Posté par Eric B à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, fitou

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8 mars 2011

Flan aux pommes et aux noisettes grillées

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne...

Posté par Eric B à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, pomme, noisette, gâteau

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7 mars 2011

Neuf crus classé du Médoc (et un second vin)

Voici mes impressions sur les 10 vins dégustés lors du Festival du livre culinaire. De temps en temps, sur un blog qui s'appelle à boire et à manger, c'est bien de parler glou-glou (oui, je sais, ça manque aussi de miam-miam en ce moment...). Lagune 2002...

Posté par Eric B à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Médoc, dégustation, Pauillac, Saint-Estèphe, Margaux, Saint-Julien

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6 mars 2011

Une journée au Festival du livre culinaire

Jeudi dernier, je suis donc allé à Paris pour participer au Festival du livre culinaire, histoire de faire le "Service après-vente" de mon livre Crus Classés du Médoc . Lorsque je suis arrivé vers 10h45, j'ai eu un peu de mal à trouver l'entrée des artistes....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, livre

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4 mars 2011

Bientôt maîtres de l'univers ?

Hier, démarrait le festival du livre culinaire , et à cette occasion étaient distribués les Gourmand World Cookbook Awards. Nous avions remporté la première manche (=meilleur livre français sur le vin) mais il nous restait à affronter le reste du monde....

Posté par Eric B à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre

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3 mars 2011

Rencontres vigneronnes au château de Sissi (25-27 mars)

Jamais un salon n'aura autant mérité son nom, puisque celui qu'organise notre cave ... se tient dans les salons du château de Sissi , à Sassetôt le Mauconduit (à 15 kms de Fécamp). Il réunira des vignerons de toute la France, de la Bourgogne au Roussillon,...

Posté par Eric B à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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