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24 novembre 2012

J'ai testé pour vous le poivre de cassis (avec des Saint-Jacques)

Non, le poivre de cassis n'est pas une variété de Piper Nigrum qui pousse au bord des Calanques. Ce sont les bourgeons du cassis (principalement le Noir de Bourgogne) récoltés en hiver, puis "minutieusement triés afin d’en ôter les impuretés. Ils sont...

Posté par Eric B à 23:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques

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22 novembre 2012

Devinettes gourmandes au fond d'une cave

Suite à des échanges dans mon forum d'amateurs de vins favori, je me suis retrouvé invité par Jean-Loup à un repas-dégustation ... dans sa cave ! J'avais déjà mangé dans des chais à plusieurs reprises, mais jamais dans la cave d'un particulier. Mais bon,...

Posté par Eric B à 23:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Corse, champagne, Suisse, Sauternes, Pauillac

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12 novembre 2012

Duo de crèmes: lentilles du Puy au chocolat & potimarron au yuzu

Par cette recette un peu folle, je m'acquitte d'une vieille dette. Cela remonte à une époque où François Hollande était encore populaire. Autant dire une éternité. En ces temps reculés, donc, une attachée de presse m'avait fait parvenir un sachet de lentilles...

Posté par Eric B à 22:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, potimarron, yuzu, lentilles

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11 novembre 2012

Il se passe des drôles de trucs juste en dessous de ma chambre

Je ne vous en ai pas encore parlé, mais au rez-de-chaussée de ma maison, il y a un local loué à une association culturelle, La belle Lurette . Il y a des avantages (elle accueille tous les mercredi soir des producteurs bio locaux qui vous livrent sur...

Posté par Eric B à 19:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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10 novembre 2012

Gigolettes de lapin au coing confit & vouvray : un accord d'anthologie !

Le malheur des uns fait le bonheur des autres. Le domaine Lemaire-Fournier n'est plus, mais Marie-Annick Lemaire a encore des bouteilles à vendre, et ce à des prix indécents. Vu que Vins étonnants travaille depuis longtemps avec son actuel employeur,...

Posté par Eric B à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, lapin, coing

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9 novembre 2012

Quand le madère vous inspire un dessert fou,fou,fou...

Ce matin, dans le blog que je tiens au quotidien pour Vins Étonnants, j'ai écrit un article sur la recherche d'un accord culinaire avec un madère de 5 ans d'âge. Je ne vais pas le réécrire ici, alors qu'il suffit d'un CLICpour le lire. Par contre, je...

Posté par Eric B à 23:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, chocolat, amande, caramel

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9 novembre 2012

Mini-brochettes de poulet, foie gras & pommes,

J'ai créé cette recette après avoir dégusté le Crémant Indigène de Tissot. Je trouvais qu'il avait de fines notes de pomme bien mûre, de miel, d'épices. Avec une très belle alliance de la rondeur et de la fraîcheur désaltérante. Pas de doute qu'il irait...

Posté par Eric B à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, oignon, foie gras, kadaïf

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8 novembre 2012

Un repas à découvertes multiples

Il s'en est passé des choses, dimanche dernier. Pour eux comme pour moi. Eux, ce sont les amis d'Olivier que j'ai rencontré il y a deux semaines (cf ce repas). Depuis plusieurs années, ils se réunissent régulièrement pour un repas arrosé de belles bouteilles....

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, Jura, bourgogne, madère

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7 novembre 2012

« Tarte » meringuée aux abricots secs, orange & amandes grillées

L'histoire démarre avec un vin assez incroyable, acheté chez un caviste de Bergerac. D'habitude, je lui achète plutôt des vieilleries, comme un Château-Chalon 1973 . Mais cela faisait plusieurs fois qu'il insistait pour que j'essaie une sélection de grains...

Posté par Eric B à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, amande, abricot

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5 novembre 2012

Filet mignon basse-température en Kadaïf, sauce au cèpes et au chocolat, champignons poêlés

J'avais acheté il y a un mois un sachet de kadaïf avec j'ai déjà réalisé une recette. Mais il m'en reste suffisamment pour en faire encore une dizaine ;-) Voilà la seconde, qui était un peu un défi pour moi, car je devais faire cuire le kadaïf à 220°...

Posté par Eric B à 23:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, porc, champignon, chocolat, kadaïf

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