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18 décembre 2012

C'est beau un village, la nuit...

Vous avez déjà pu apprécier mon village d'adoption le jour, voici Saint-Léonard de Noblat la nuit, avec les éclairages de Noël en prime. Bon, il faudrait qu'ils interdisent totalement aux voitures de stationner dans le quartier historique. On prendrait...

Posté par Eric B à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos

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17 décembre 2012

L'art de cuire le pavé de biche

Faut bien que je trouve un titre à ce billet fourre-tout. D'abord, je vous prie de m'excuser pour cette absence de plus d'une semaine. Ca ne me ressemble pas. Voici donc mon billet d'excuse ;-) En fait, mon appareil photo reflex m'a lâché. Le volet n'en...

Posté par Eric B à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, biche, panais

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9 décembre 2012

Cake Ispahan, sorbet et espuma à la rose et à la framboise

Je sais, c'était pas très saisonnier, comme recette. Mais c'est le Gewurz que je voulais servir qui a commandé. Et puis, j'avoue que ça faisait un p'tit bout de temps que je voulais faire le cake Ispahan de Pierre Hermé. On la trouve un peu partout sur...

Posté par Eric B à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, espuma, siphon, cake, rose

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6 décembre 2012

Filets de merlan en deux cuissons, effilochée de poireau

Les filets de merlan ont été amenés par mon invité – c'est plus utile que des fleurs ! Histoire de varier les plaisirs, les goûts et les textures, j'ai eu l'idée de les faire cuire de deux façons différentes (pas plus compliquées l'une que l'autre). 1ère...

Posté par Eric B à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, poireau

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6 décembre 2012

Pluma ibérique : deux essais de cuisson

Il y a deux mois, j'avais été contacté par une attachée de presse qui m'avait proposé de découvrir les produits distribués par Toupargel (surgelés livrés à domicile). Dans les nouveautés annoncées, il y avait de la pluma ibérique . Comme je n'avais jamais...

Posté par Eric B à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc

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4 décembre 2012

Foie gras multicoques transatlantique

Je traduis : "multicoques", c'est qu'il y a 4 fruits à coque dans la recette ; et "transatlantique", parce que ceux-ci ont été caramélisés à la sève d'érable ... qui vient d'outre-atlantique. L'idée d'ajouter les fruits secs au foie gras m'est venue en...

Posté par Eric B à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, amande, foie gras

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29 novembre 2012

Limoges, Limoges, 5 mn d'arrêt !...

Combien ai-je entendu cette annonce lorsque j'étais enfant. J'ai beaucoup pris le train durant mon enfance et mon adolescence, et me suis souvent arrêté à Limoges ... quelques minutes. Adulte, je n'ai quasiment plus pris le train, mais j'ai souvent traversé...

Posté par Eric B à 23:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 novembre 2012

Poêle Beka "Clean cooking" : fa-bu-leux... durant un mois :-(

Après deux mois d'utilisation, force est d'avouer que cette poêle est aussi décevante que la GreenPan testée en 2010. Alors que j'en ai pris grand soin (jamais dépassé 4 sur mon induction, toujours lavée avec une éponge douce à l'eau chaude, jamais de...

Posté par Eric B à 23:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 novembre 2012

J'ai testé pour vous le poivre de cassis (avec des Saint-Jacques)

Non, le poivre de cassis n'est pas une variété de Piper Nigrum qui pousse au bord des Calanques. Ce sont les bourgeons du cassis (principalement le Noir de Bourgogne) récoltés en hiver, puis "minutieusement triés afin d’en ôter les impuretés. Ils sont...

Posté par Eric B à 23:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques

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22 novembre 2012

Devinettes gourmandes au fond d'une cave

Suite à des échanges dans mon forum d'amateurs de vins favori, je me suis retrouvé invité par Jean-Loup à un repas-dégustation ... dans sa cave ! J'avais déjà mangé dans des chais à plusieurs reprises, mais jamais dans la cave d'un particulier. Mais bon,...

Posté par Eric B à 23:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Corse, champagne, Suisse, Sauternes, Pauillac

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