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17 juillet 2012

Haddock en basse-température, crème de chou-fleur orange

En général, il est conseillé de faire cuire le haddock à frémissement durant 1/4 d'heure. Encouragé par mes essais de saumon à basse-température, j'ai décidé de l'appliquer à l'églefin. J'ai donc porté un mélange moitié eau/moitié lait à 50°, puis placé...

Posté par Eric B à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, basse-température, fumé, chou fleur

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13 juillet 2012

Turenne, imprenable ... sauf en photos

Il n'est guère de Français qui n'aient jamais entendu parler de Turenne , car ce nom fait partie de l'histoire de notre pays. En même temps, ça n'évoque pas grand chose si ce n'est un Maréchal de France inhumé aux Invalides. Eh bien c'est aussi un village...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage

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10 juillet 2012

Crème glacée au Nutella 100 % végétale

J'étais sûr d'avoir pris une photo lorsque la glace était dans sa barquette, ferme sans être dure. Et puis apparemment non. La voici donc, en train de fondre, accompagnant quelques chouquettes "maison"... Bon, la question principale étant : comment ai-je...

Posté par Eric B à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glace

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8 juillet 2012

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale

Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il...

Posté par Eric B à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, chou, pois gourmand, riesling, Allemagne, coriandre, combava

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4 juillet 2012

Gravlax de canard à la coriandre & effilochée de patate douce à la mandarine sur toast croustillant

Cette recette peut être une façon de faire manger de la viande "crue" à quelqu'un qui n'en raffole pas. En fait, elle ne l'est pas totalement puisque le canard est "cuit" au sel et au sucre durant une heure, ce qui suffit à modifier son goût et sa texture....

Posté par Eric B à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, coriandre, patate douce

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1 juillet 2012

Bourguignon d'escargots ... de Bourgogne

Cela faisait des mois que l'attachée de presse chargé de la communication des escargots de Bourgogne voulait que je cause sur mon blog de ces p'tites bêtes. Je lui avais expliqué que je n'en étais pas particulièrement fan. La seule fois où ils ont trouvé...

Posté par Eric B à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 juin 2012

Sous une tartelette aux fraises et sorbet pêche/yuzu, une nage de nectarines prises dans une gelée de citronnelle et combava

Cette recette un peu barge n'aurait pas existé sans la lecture d'un livre de Christophe Felder, Pièce unique. Il n'a certes pas inventé celle-ci, mais il m'a ouvert des horizons vers lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Je lui dois en outre...

Posté par Eric B à 22:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, fraise, glace, yuzu, combava

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24 juin 2012

Un beau repas "collectif" joliment arrosé

Régulièrement, un petit groupe de brivistes se réunit autour d'une bonne table pour partager quelques bouteilles. Clients de ma cave, ils m'ont proposé de me joindre à eux. Les hasards de la vie ont fait que le jour J, j'étais le seul à pouvoir accueillir...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, champagne, riesling, repas, chinon

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20 juin 2012

Quelques produits épatants (2) : les sprays BRUM'

J'avais découvert ces sprays lors de mon initiation à la préparation des sushis chez mon amie Julie. J'avais été épaté par la qualité de ceux-ci. Du coup, j'avais contacté le fabricant pour qu'il m'envoie quelques échantillons. Il avait gentiment accepté....

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, mandarine

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12 juin 2012

Quelques produits épatants (1) : le pharaon dukkah

Je suis souvent sollicité par des fabricants ou des attachés de presse pour parler de tel ou tel produit. Il y en a même qui s'imaginent que l'on va le faire sans même goûter celui-ci. Pensez donc : le dossier de presse est si bien fait, et on vous fournit...

Posté par Eric B à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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