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5 novembre 2017

Kei : juste sublime !

Il y a trois ans, nous avions découvert la cuisine de Kei Kobayashi. Nous fûmes éblouis ! À l'époque, le restaurant n'avait qu'une seule étoile au guide Michelin alors qu'il en méritait deux. Depuis, il les a obtenues. En mériterait-il trois ? Réponse...

Posté par Eric B à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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7 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...

Posté par Eric B à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, Jura, pigeon, foie gras, cerise

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23 septembre 2017

Un livre très intéressant sur la Géorgie et le vin

Il y a un mois, Pascal Reigniez – ancien enseignant en anthropologie et chercheur associé au CNRS – m'a contacté pour savoir si ça pouvait m'intéresser de lire son ouvrage "Au pays de la vigne et du vin, la Géorgie". Je lui ai tout de suite répondu par...

Posté par Eric B à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 septembre 2017

Notre repas d'anniversaire français

Je dis notre, car comme en Belgique, j'ai un alter ego à Limoges. Bon, contrairement à Ludo, ce n'est pas "même jour - même année". Nous avons 4 ans d'écart (et je suis l'aîné). Mais nous sommes tous les deux du maois d'août, période où nos amis ne peuvent...

Posté par Eric B à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, accords, Jura, champagne, Pessac Léognan, monbazillac, Beaujolais, anjou

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14 septembre 2017

Crème brûlée à la fève tonka, kumquat confit, abricots aux agrumes, perles de Dulcey

On arrive enfin au final de ce repas d'anniversaire. Pas avec n'importe quel vin : Yquem 1967. Le seul vin de notre année de naissance qui fasse rêver les amateurs du monde entier (parce que sinon, 1967, hum...). Les expériences passées m'ont montré que...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, tonka, raisin, noisette, abricot

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13 septembre 2017

Canon d'agneau fumé au romarin, aubergines grillées, sauce à l'ail noir, réglisse et romarin

Le défi suivant de ce long repas d'anniversaire était plus simple que les précédents, car je commence à pas trop mal connaître les vins de la galaxie Reynaud : je devais trouver le dernier plat de viande qui accompagnerait le Châteauneuf du Pape Rayas...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, agneau, basse-température, ail, aubergine, romarin, chateauneuf

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12 septembre 2017

Magret de canard aux griottes et pois gourmands.

C'est pas tous les jours que vous êtes chargé de créer un plat pour accompagner un vin produit par le Domaine de la Romanée Conti. Bon, on ne parle pas de sa majesté La Romanée-Conti, mais d'un Vosne Romanée 1er cru Duvault-Blochet 2006. Mais tout de...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, canard, bourgogne, pois gourmand, cerise

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7 septembre 2017

Rôti de bœuf fumé au cèdre, girolle, sauce à la mûre et cacao

Comment se renouveler avec une viande comme le boeuf ? Pas évident... Aussi, lorsque j'ai vu que Nishikidori market vendait des feuilles de cèdre, j'ai vu de suite que je pouvais en faire quelque chose : fumer délicatement la viande. Pour la sauce, j'ai...

Posté par Eric B à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bacon, boeuf, champignon, cassis, cacao, Pomerol, myrtille

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6 septembre 2017

Filet mignon de porc basse-température, mosaïque de poivrons, sauce cassis et framboise.

Dans les 4 plats de viandes qui vont suivre, l'élément majeur est la sauce. La viande est presque accessoire. À la limite, on pourrait dire qu'elle sert de support à la sauce. Le premier vin est un Saumur Champigny Les Poyeux 2007 du Clos Rougeard. Il...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, poivron, porc, framboise, cassis, saumur

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4 septembre 2017

Ris de veau laqué à la mandarine, glass noodles à la coriandre et cerfeuil (et mandarine)

Cette recette était la troisième entrée (chaude) de mon repas d'anniversaire belge. Elle a été pensée pour accompagner un Riesling Clos Saint Une VT Hors Choix 1989 de Trimbach. Sur ce type de vin, je suis certain de faire un tabac avec des ris de veau...

Posté par Eric B à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, ris_de_veau, Sans_gluten, riesling, coriandre, mandarine

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