A boire et à manger

7 février 2016

Mini-baba aux fruits exotiques, espuma coco/citron vert

Je n'avais pas donné la recette de ce dessert qui mérite vraiment d'être tentée, car c'est original et délicieux, et permet de finir un repas sans que ce soit trop pesant (pas mal d'acité, pas trop de calories). La base de la recette a été empruntée à...

Posté par Eric B à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, ananas, riesling, mangue, fenouil, Allemagne

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22 janvier 2016

Truffes au chocolat et avocat en deux versions : verte (combava & matcha) et noire

La truffe à l'avocat et au chocolat est presque devenu un classique que l'on retrouve sur pas mal de sites, dont les végans, car elle permet de ne pas utiliser de produit laitiers dans la recette. Par contre, j'ai cherché des recettes avec du chocolat...

Posté par Eric B à 13:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thé_vert, chocolat, cacao, combava

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18 janvier 2016

L'année commence bien !

Après une jolie fin d'année chez Claudine à Saint-Yrieix, j'ai bien démarré 2016 chez l'ami Christian ... à Saint-Yrieix. Son épouse Dominique nous avait préparé un beau et bon repas, arrosé de vins que je connais bien ... puisqu'ils viennent presque...

Posté par Eric B à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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10 janvier 2016

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens

Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette...

Posté par Eric B à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, tarte, pintade, panais

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9 janvier 2016

Galantine aux quatre volailles et poêlée de légumes d'hiver

Cela faisait plusieurs mois que j'avais repéré une recette sur l'excellent site Great british chefs. Il restait l'occasion pour la réaliser. Le 31 décembre en était une belle, car on trouve encore des gibiers à cette saison, même si ça commence à se terminer....

Posté par Eric B à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, champignon, faisan, salsifis, betterave, pintade, navet

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1 janvier 2016

L'année se termine en beauté !

La formule ayant fait ses preuves les années précédentes, j'ai passé mon réveillon avec quelques membres du club de Saint-Yrieix. Je prépare le repas et amène les bouteilles, et on divise le coût total par le nombre de participants. C'est nettement moins...

Posté par Eric B à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, champagne, riesling, Allemagne, Muscadet, repas, Margaux

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29 décembre 2015

Repas de Noël en famille ... pour 16 personnes !

Il y a une quinzaine de jours, ma mère m'a appelé pour me demander si je pouvais m'occuper du repas familial de Noël. Suite à des soucis de santé, elle ne se sent pas la force de faire le repas pour les 16 personnes qui seront présentes (mon frère, mes...

Posté par Eric B à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, repas

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25 décembre 2015

Le club des six fête Noël !

Quelques jours avant Noël, la bande de joyeux gastronomes que nous formons s'est réunie chez Patrick et sa petite famille, avec toujours le même principe : chacun amène un élément du repas avec une bouteille. Ainsi, le boulot de chacun est réduit tout...

Posté par Eric B à 19:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, boeuf, pigeon, potimarron, champagne, Beaujolais, chateauneuf

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9 décembre 2015

Champagne Laherte : la passion alliée à la précision

Le domaine a été en 1889 par Jean -Baptiste Laherte. L'essentiel des vignes se trouve alors à Chavot où j'ai rendez-vous ce jour avec Aurélien, réprésentant de la septième génération. Entre temps, la superficie du vignoble s'est agrandie pour arriver...

Posté par Eric B à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, champagne, vigne

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5 décembre 2015

Retour chez Jacky Dallais

Notre bande d'hédonistes s'était juré de revenir au Petit Pressigny en période de chasse, histoire de déguster une belle recette de gibier. Notre exilé breton est parmi nous et a emmené dans ses bagages un vigneron mythique du Muscadet : André-Michel...

Posté par Eric B à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, photos, bourgogne, champagne, Muscadet

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