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12 août 2006

Saumon mariné aux fines herbes puis grillé au BBQ

Ce plat a été conçu et réalisé par Olivier. je n'ai cuisiné que les fèves qui accompagnent le saumon... Il a donc récupéré toutes les fines herbes qui poussent dans le jardin: persil, basilic, ciboulette, estragon (il n'a pas dû prendre la coriandre ;o))....

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, BBQ

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8 août 2006

Mousse au chocolat au lait

Celle-ci fut faite presque en même temps que le "croq' carottes". J'avais un peu trop de crème fouettée. J'ai donc divisée celle-ci en deux (l'équivalent de 15cl de crème liquide, je pense). J'y ai rajouté 4 carrés de chocolat au lait (+1 Michoko piqué...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chantilly

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25 juillet 2006

LA FETE DU PAIN ET DE L'AMITIE

Dimanche a eu lieu au Château Laroque la 11ème fête du pain et de l'amitié. J'ai aidé à préparer la première en 1996, et depuis à de rares exceptions, j'y reviens presque tous les ans. C'est le cas de beaucoup de visiteurs, et on a plaisir se revoir et...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, Laroque

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11 juillet 2006

Une belle soirée chez Michel Bras

Alors qu'une bonne partie de la France était hier soir devant son téléviseur, Olvier et moi passions la soirée chez Michel Bras. Pas les mêmes valeurs assurément ;-) Il faudra pas mal de temps pour faire le tour du sujet, car il y a beaucoup à dire sur...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, photos

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22 août 2025

Soirée joliment arrosée aux Sabots d'Hélène

Ce soir, je suis avec Ludovic et Adrien aux Sabots d'Hélène , l'un des restaurants les plus connus de Liège, même s'il ne paie pas de mine intérieurement comme extérieurement. Cela tient beaucoup à la personnalité de son patron, Marc Carnevale , On le...

Posté par Eric B à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Belgique, restaurant

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18 août 2025

Un menu 100 % homard (restaurant Origines, Mons)

Lors de ma montée en Belgique, j'ai fait un arrêt à Mons (où je vous conseille d'aller visiter la collégiale Sainte-Waudru) pour tester au Restaurant Origines un menu Homard qui m'avait semblé très tentant sur le papier. Restait à voir ce qu'il valait...

Posté par Eric B à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Belgique

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3 octobre 2005

L'Auberge du Vieux Puits

L'été dernier, lors de notre escapade languedocienne, nous avons fait un détour en plein coeur des Corbières pour vérifier tout le bien lu et entendu sur l'Auberge du Vieux Puits. Il faut vraiment être motivé pour aller à ce restaurant. Les derniers kilomètres...

Posté par Eric B à 08:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, languedoc

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24 mars 2006

Paupiettes aux carottes confites

Très simple!... Il faut: des paupiettes des jeunes carottes en conserves un oignon nouveau 20g de beurre Faire revenir cinq minutes les paupiettes et l'oignon émincé dans le beurre. Déglacez avec une partie du "jus" des carottes. Faites réduire. Re-jus,...

Posté par Eric B à 07:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, carotte

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14 novembre 2005

Cèpes "à la loulou" revisités

C'est une recette vue sur le site de clochette qui m'a donné cette très bonne idée. Hier, nous avons ramené des cèpes cueillis par le père d'Olivier, et je lui ai dit hier soir que j'allais les faire paner... PANER? M'a-t-il répondu à moitié horrifié......

Posté par Eric B à 15:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, cèpes

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24 juin 2006

Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante

Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois (on mangeait ça chez ma grand-mère) Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme, de la crème crue de la même ferme, de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes: estragon,...

Posté par Eric B à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pommes_de_terre

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5 novembre 2017

Kei : juste sublime !

Il y a trois ans, nous avions découvert la cuisine de Kei Kobayashi. Nous fûmes éblouis ! À l'époque, le restaurant n'avait qu'une seule étoile au guide Michelin alors qu'il en méritait deux. Depuis, il les a obtenues. En mériterait-il trois ? Réponse...

Posté par Eric B à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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7 février 2006

Fallait oser... les éclaircissements

La viande en photo, c'était de la palette 1/2 sel. Elle a cuit dans sa poche sous-vide telle que je l'avais achetée pendant deux heures et demie. J'ai ouvert la poche, c'était cuit mais un peu trop salé. Je l'ai donc faite cuire dans de l'eau (non salée)...

Posté par Eric B à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température

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28 novembre 2006

Le retour du coulant chocolat/passion

Il y a quelques mois, j'avais publié une recette où j'avais fourré un coulant au chocolat d'une préparation à base de fruit de la passion. C'était bon, mais je pensais que ça aurait été mieux avec de la pulpe brute congelée. Eh bien ça y est, je l'ai...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion

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27 février 2006

Mousse à l'huile d'amandon de pruneaux et aux pêches.

Recette express (pour deux ramequins) Battre dans un saladier froid 10cl de lait concentré (froid lui aussi). Faire un sabayon avec deux oeufs, 60g de sucre et 6cl de muscat. Rajouter un trait d'huile d'amandon de pruneau. Mélanger les deux préparations....

Posté par Eric B à 20:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, pêche

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6 mars 2006

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes

Je me suis inspiré de la recette de Saint-Jacques évoquée dans ma visite chez Roellinger. le principe est de mettre des Saint-Jacques dans du sel durant 3 heures, puis de les rafraîchir une heure dans de l'eau froide. Puis de les faire mariner une heure...

Posté par Eric B à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, Saint-Jacques

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30 décembre 2005

Retour à la vie?

Un peu sous la pression de mon homme, il a fallu faire quelque chose d'un peu plus élaboré. Il faut dire que ça faisait trois jours que je lui faisais de la soupe. Faut pas déc... Donc, bon, j'ai cédé un peu de terrain. J'ai donc fait des pâtes, avec...

Posté par Eric B à 20:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, champignon

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28 avril 2006

Le Printemps en quelques images

Depuis bientôt une semaine, je ne suis plus chez moi, mais chez des amis viticulteurs. j'aide un peu en cuisine, mais on est loin de mes petites créations habituelles. Donc pas grand choses à bloggiser (ce que vous lisez depuis quelques jours a été enregistré...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, photos

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29 avril 2006

L'émouvante fragilité de la vigne

Tous les ans, la vigne nous refait le coup: on se laisse émouvoir par ces p'tits bouts de feuilles aux joues roses qui sortent de ces bois austères, ces petites grappounettes, et cette impression du papillon qui sort du cocon... C'est vrai qu'elle est...

Posté par Eric B à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, vigne

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10 mai 2006

Tourin à l'ail

S'il y a bien une recette incontournable dans le Périgord, c'est le tourin! C'est très simple à faire... Vous faites revenir dans la graisse d'oie (ou l'huile d'olive) une dizaine de gousses d'ail, mais pas dorer. Vous versez deux litres d'eau bouillante...

Posté par Eric B à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, ail

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11 mai 2006

Rôti de boeuf basse température

Après le porc, la biche, le canard, le porc, je me suis enfin attaqué au boeuf! Ce n'est pas plus compliqué que le reste. Je l'ai fait revenir sur toutes ses faces dans de la graisse de canard. Puis tiédi, frotté à l'ail, assaissaisonné de sel, de poivre...

Posté par Eric B à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, boeuf

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23 mai 2006

BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

Pour deux personnes: 14 asperges 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs 10cl de crème liquide sel, poivre Peler les asperges. Garder les têtes plus environ 3cm. Faire cuire les asperges sans têtes 1/4 environ. Les mixer et les passer au tamis. Faire cuire...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, asperge

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5 juin 2006

Séjour au Paradis

Je ne suis pas allé au Paradis latin, ni dans un Paradis fiscal, et n'ai pas fait ce WE une NDE... Je reviens juste de là: Un paradis où les fleurs s'épanouissent... Ou les canards peuvent se promener tranquillement... et nager à leur aise Un monde où...

Posté par Eric B à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, fleur

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7 juin 2006

Asperges vertes "mimosa"

... ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent. Pour deux personnes 2 oeufs durs 1 botte d'asperge 5cl de vin blanc 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche 25g de beurre une échalote 2-3...

Posté par Eric B à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, asperge

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9 juin 2006

Variations sur la rose

Depuis l'antiquité, la rose inspire les jardiniers et les poètes. Simple ou sophistiquée, elle enchante la vue et délivre d'inoubliables senteurs. A chaque fin de Printemps, c'est un bonheur de les retrouver dans le jardin. C'est un peu de ce bonheur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, fleur

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14 juin 2006

coulant chocolat passion

La recette qui suit est empruntée à Julie Andrieu. C'est jusqu'à aujourd'hui la meilleure recette de coulant que j'ai trouvée, car elle privilégie le chocolat au profit du reste: beurre, sucre, etc.. La nouveauté vient d'un fourrage aux fruits de la passion...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion

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