S'il y a bien une recette incontournable dans le Périgord, c'est le tourin!

C'est très simple à faire...

Vous faites revenir dans la graisse d'oie (ou l'huile d'olive) une dizaine de gousses d'ail, mais pas dorer.

Vous versez deux litres d'eau bouillante salée à convenance.

Vous laissez mijoter 30mn.

Vous ajoutez 150g de pâtes (vermicelles ou coquillettes).

Vous cuisez encore 1/4 d'heure.

Vous séparez un jaune d'un blanc d'oeuf. Vous mettez d'abord le blanc dans la soupe en mélangeant bien avec un fouet. Vous mettez le jaune dans une tasse, le mélangez bien avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Puis vous l'ajoutez au dernier moment dans la soupe. Un peu de poivre, quelques feuiles de persil, et c'est prêt!