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20 septembre 2018

Variation autour du chou-fleur

Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée en 2015. Il y a tout de même quelques changements. En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur

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26 août 2018

Gand, une journée d'arrêt !

Durant mes vacances belges, il y eut de vrais jours de repos entre deux repas arrosés, que je sois derrière le fourneau ou les pieds sous la table. Il en fut ainsi le mardi 7 août en compagnie de Vinciane, Isabelle et Henri. Enfin, repos, façon de parler....

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Belgique

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21 mai 2018

Domaine des étangs

Chaque année, avec le retour du beau temps, Olivier R. nous convie à un repas arrosé d'excellents vins. Son traiteur et son restaurateur favori ayant cessé leur activité, il a fallu qu'il trouve une autre solution pour nous sustenter. Son choix s'est...

Posté par Eric B à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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18 août 2017

Si Maastricht vous était contée...

Lorsque vous séjournez à Liège, Maastricht est une destination évidente lorsque vous avez un après-midi de libre. Cette ville riche en histoire(s) n'est en effet qu'à 30 km. Malgré cette faible distance, nous traversons une frontière (invisible) et arrivons...

Posté par Eric B à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mai 2017

AT : une cuisine sans compromission

Comme chaque année, notre petite bande limousine débarque à la capitale pour tester quelques restaurants dans la capitale. Un choix toujours cruel car l'offre est pléthorique et de grande qualité. Après de longs échanges, nous finissons par tomber d'accord...

Posté par Eric B à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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14 mai 2017

Retour dans le Bordelais, jour 3 : pomerol

Nous démarrons notre journée pomerolaise au Château le Gay : celui-ci avait connu son "heure de gloire" en 2004 avec le film Mondovino où l'on voyait Michel Rolland conseiller Catherine Péré-Vergé, sa propriétaire. Comme beaucoup d'autres passages dans...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pomerol

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15 juin 2016

Fourvière : mon dieu !

Comme je l'écrivais il y a quelques jours, j'ai profité d'une éclaircie dans une journée très pluvieuse sur Lyon pour aller voir Notre Dame de Fourvière . En cela, je suis très classique puisque pas moins de deux millions de personnes le font par an (monument...

Posté par Eric B à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos

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21 juin 2016

Rendez-vous en Gier inconnu (2): Savoir & Mets à Châteauneuf

Après la visite chez Guy Bonnand, nous sommes donc allés au restaurant Savoir & Mets qui se situe ... à Chateauneuf. Non, pas celui du Pape, mais dans la Loire. Il est installé dans une aile du Château du Mollard. Dans le parc, il y a aussi un centre...

Posté par Eric B à 12:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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25 octobre 2015

Incan-dessance totale !

Dessance est un lieu un peu à part à Paris, puisque Christophe Boucher est un chef pâtissier qui a travaillé dans des grandes maisons (Ledoyen, le Grand Véfour). Il s'est associé avec Philippe Baranes, déjà propriétaire du Braisenville, pour créer un...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant

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18 septembre 2015

L'aventure du homard à 45 °C

Oui, ce plat est plus une aventure qu'une simple recette. Je partais dans un inconnu total puisqu'il n'existait à ce jour aucune recette de homard avec une aussi basse-température de cuisson. Peut-on d'ailleurs encore parler de cuisson ? 45 °C, c'est...

Posté par Eric B à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard

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3 septembre 2015

Marmelade d'abricot à l'orange et au safran, kumquats confits, glace au nougat, crumble aux amandes grillées et mandarine.

Suite à des soucis d'ordinateur, je dois faire une p'tite pause dans mon périple belge. On retournera à Monschau et Bruxelles une fois que tout sera réparé... J'ai donc du temps pour vous donner la recette du dessert de mon anniversaire. Il avait été...

Posté par Eric B à 12:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 juillet 2015

Tartare de veau, pomme & radis

Pour une fois, ce n'est pas moi qui ai cuisiné ce plat, mais je l'ai mangé : c'était un vrai régal ! Comme Patrick a bien voulu nous communiquer sa recette, je vous la transmets à mon tour. La cuisine, c'est avant tout du partage ! Il faut compter 80g...

Posté par Eric B à 07:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau

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12 juillet 2015

Fenouil en pickle

Peut-être qu'il y avait des recettes de ce type en France, mais je ne les avais jamais remarquées. Voici donc une nouvelle recette "américaine" testée et approuvée qui permet d'étaler la consommation d'un fenouil sur une ou deux semaines (ou plus si vous...

Posté par Eric B à 21:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fenouil

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4 juillet 2015

Pommes de terre "domino" : une chouette technique de cuisson !

Encore une recette couillon qui donne des résultats vraiment intéressants. Le résultat esthétique peut être encore meilleur, puisque je n'ai coupé que les extrémités des pommes de terre alors qu'il faudrait en faire des gros parallélépipèdes (oufti, ça...

Posté par Eric B à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre

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30 juin 2015

Variations autour du chou-fleur

Oui, même les "Saint-Jacques" sur la photo, c'est du chou-fleur ! Et voici comment l'on prépare ce délicieux plat très veggie (mais pas vegan). La chapelure C'est en fait des bouquets de chou-fleur passés à la mandoline à l'épaisseur la plus fine possible....

Posté par Eric B à 08:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur

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25 janvier 2015

Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées

C'est en fait la même recette que cette crème de parmesan, si ce n'est que je l'ai placée tiède dans un siphon. Comme celui-ci est un 500 ml, il m'a fallu revoir les proportions. Il y a donc 300 ml de lait de soja et 130 g de parmesan. Et puis une cuillère...

Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parme

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18 avril 2014

Une semaine dans le Bordelais, jour 1 : Cordeillan-Bages

Grâce à la magie d'internet, j'ai fait connaissance avec une joyeuse bande d'oenophiles belges, et nous avons concocté ensemble une semaine de visites dans le Bordelais, ponctuée de moments gastronomiques. Cordeillan-Bages paraissait incontournable sur...

Posté par Eric B à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pau

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31 mars 2014

Nouvel épisode du Club des 5

Cela faisait près de deux mois que notre joyeuse équipe ne s'était pas retrouvée, avec la présence du fameux " Olivier de Rochechouart " (des commerçants lecteurs de ce blog ont demandé à Olivier si c'était bien lui qui apparaissait de temps en temps...

Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 octobre 2013

Un livre à recommander pour découvrir la Bourgogne (JF Bazin)

J'ai reçu il y a un bon mois "Le vin de Bourgogne" de Jean-François Bazin (éditions Dunod) et je l'ai lu de la première à la dernière page, tant il m'a intéressé. Il faut dire que si je connais plutôt bien le Médoc et Saint-Emilion, je suis une "tache"...

Posté par Eric B à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bourgogne

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12 mai 2013

Il n'est jamais trop tard pour apprendre à faire cuire du riz

C'est fou, mais il m'a fallu 45 ans pour apprendre à faire cuire du riz. Cela grâce à ce site qui l'explique parfaitement, photos à l'appui. Seul handicap pour certains : il est en anglais. Mais je vous résume tout cela en quelques lignes. Bon déjà, il...

Posté par Eric B à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz

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10 juillet 2012

Crème glacée au Nutella 100 % végétale

J'étais sûr d'avoir pris une photo lorsque la glace était dans sa barquette, ferme sans être dure. Et puis apparemment non. La voici donc, en train de fondre, accompagnant quelques chouquettes "maison"... Bon, la question principale étant : comment ai-je...

Posté par Eric B à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glace

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20 mai 2012

Quelques photos de la cave Vinea de Brive

Voici donc mon nouvel univers où je passe mes journées depuis bientôt 15 jours. Si certains lui trouvent des faux airs de Lavinia, ce n'est pas peut-être pas tout à fait une coïncidence... La gamme de champagne est assez impressionnante : Ruinart, Pol...

Posté par Eric B à 21:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brive

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7 mars 2012

Tierra del fuego : le feu de dieu !

Ce qui est magique dans le vin, c'est que les (bonnes ou mauvaises) surprises ne viennent pas toujours d'où on les attend. Ainsi, ce vin argentin de 2003 produit par la Bodega Lurton, acheté 4-5 euros lors d'une foire aux vins en 2004. Je me souviens...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

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5 mars 2012

Rrraw, le chocolat cccruuu !!!...

Lorsqu'on m'a proposé de découvrir une gamme de chocolat cru, j'ai dit "oui" de suite. Car voyez-vous, même si je ne fais pas un fixe sur la marque Lanvin comme Salvador Dali, je suis un fou de chocolat. Rrraw a été créé début 2010 par Frédéric Marr,...

Posté par Eric B à 21:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat

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29 février 2012

Le jour où j'ai tout compris (ou presque) aux sushis

On va pas se raconter d'histoire : je n'ai pas appris en deux heures ce que certains ont mis des années à étudier. Mais disons que je ne ferai plus les erreurs que je commettais auparavant en tripatouillant mon riz à sushi... En fait, dimanche dernier,...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz

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