...  ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent.

Pour deux personnes

• 2 oeufs durs

• 1 botte d'asperge

• 5cl de vin blanc

• 1 cuill à café de vinaigre de xérès

• 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche

• 25g de beurre

• une échalote

• 2-3 tiges de ciboulette

• sel, poivre

• un peu de parmesan rapé

• qqs baies roses pour la déco

Eplucher les asperges. Coupez les à 5 cm de la tête environ (voir photo)

Faites cuire 10 mn les tiges sans tête. Refroidissez-les. Puis hachez-les au couteau assez finement.

Hachez également au couteau les oeufs durs (blancs et jaunes), la ciboulette, l'échalote.

Faites revenir l'échalotte dans le beurre 5 bonnes minutes.

Mélanger ensuite tous les ingrédients SAUF les têtes d'asperge.

Faire cuire les têtes d'asperge 4-5 mn à l'eau bouillante salée. Refroidir dans de l'eau froide. Egoutter.

Faire l'assemblage comme ci-dessus ou dessous (c'est pareil...)

A la demande générale: et on boit quoi avec ça?

Pour tout dire, oeuf et asperge, c'est pas top pour le vin. J'avais donc décidé de sortir un vin qui nous avait déçu lors de l'ouverture des 2-3 dernières bouteilles (alors que les premières: waohh!) et dont je n'attendais plus grand chose: la Cuvée des demoiselles 1998 du Chateau Hostens Picant (Bordeaux Ste Foy 50% sémillon, 45% sauvignon, 5% muscadelle).  A l'ouverture, pas terrible, terrible: tisane de tilleul, pomme blette. Mort le truc... Je me dis alors que je ne prends pas un grand risque à le carafer, au point où il en est... Et là, MIRACLE: 15mn plus tard, le vin est métamorphosé: nez intense de citron confit, de beurre noisette, bouche ample, grasse et fraîche à la fois, avec une intensité aromatique rare sur le citron confit. C'est une petite merveille qu'on en aurait envie de pleurer d'émotion!  Un des mes plus beaux Bordeaux blancs jamais goûtés... ET C'ETAIT LA DERNIERE!!!

Mais bon, le principal est d'en avoir bien profité