Lors de ma montée en Belgique, j'ai fait un arrêt à Mons (où je vous conseille d'aller visiter la collégiale Sainte-Waudru) pour tester au Restaurant Origines un menu Homard qui m'avait semblé très tentant sur le papier. Restait à voir ce qu'il valait en vrai !

Lorsqu'on m'a proposé un vin pour l'apéritif, j'ai préféré prendre un vin blanc au verre, en l'occurrence, un Penedes Aloers 2021 du Celler Credo. Sa robe est or clair. Le nez est beurré / fumé / grillé, avec des notes de pomme rôtie et de lemon curd. La bouche est ronde, ampl; très fraîche, avec une matière pulpeuse charnue , presque tannique, et bien goûtue, sur la pomme beurrée, des notes fumées et une pointe de citron. La finale est concentrée, mâchue,  soulignée par de beaux amers, persistant sur un  citron tonique et des notes crayeuses.  C'est très bon. J'en reprendrai d'ailleurs un deuxième verre pour faire tout le repas. 

Coupelle d'apéro

Le menu homard démarre avec ce granité de bisque et feuille de shiso rouge. C'est ce qui m'a convaincu le moins. Cela manque de saveur et de peps. 

Par contre cette bisque chaude en cappuccino était absolument délicieuse, avec une texture onctueuse et une sacrée persistance en bouche. On en prendrait bien 2 ou 3 shots supplémentaires. 

Ces deux petites verrines accompagnaient la petite miche de pain croustillante et encore tiède. A gauche, beurre au parmesan, à droite, beurre au saindoux. Ce dernier était très aérien, et très très bon. Je me suis retenu de ne pas tout manger !

Arrive un petit lobster’roll des coudes, mayo à l’huile de wasabi, guanciale , oxalis. Les coudes sont goûteux et moelleux à souhait. La brioche est très gourmande, et se marie très bien avec ceux-ci. Par contre, la mayo n'est pas très marquée par le wasabi, sans que ce soit gênant. 

Puis voilà les pinces en mosaïque poêlées, émulsion au thym citronné, gel de yuzu et croûtons. L'idée est ingénieuse et des plus réussies. C'est une bonne façon de servir les pinces.  Là aussi, la  cuisson est parfaite. Le seul reproche que je puisse faire, c'est le gel qui ne rend pas vraiment hommage au yuzu. 

Forcément, le plat suivant est la queue entière rôtie en couverture de persil, coques et jus de coques, fenouil et ail confit. Et bien là, zéro reproche : tout est parfait, très savoureux, avec des alliances très intéressantes.

Comme vous pouvez le voir, la texture est nacrée et juteuse, avec une chair d'une grande délicatesse. 

Pour finir,  une mangue gratinée au caramel de homard, glace bisquée au piment d’Espelette, sable breton. C'est absolument délicieux, avec un beau mariage de textures et de saveurs. Le homard est discret, mais tout de même bien là. Pour moi, vraiment rien de choquant, mais mon hôtesse m'a dit que tout le monde n'appréciait pas, même si elle pense que c'est surtout psychologique ( et je suis bien d'accord avec elle). 

J'ai été franchement ravi de cette expérience, même si tout n'était pas parfait. Dans un restaurant étoilé au coût prohibitif, j'aurais pu trouver à redire, mais pour un menu à 90 € comprenant une matière première coûteuse, c'est vraiment bien. D'autant que tout était original, avec des cuissons millimétrées et des assaisonnements au cordeau. Bravo !

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Restaurant Origines

Rue de la Coupe, 25 – 7000 Mons

Tel  065 595 762