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11 mai 2006

Quinoa rouge aux poivrons jaunes et thon grillé

Le quinoa rouge, on commence à le trouver un peu partout, en magasin bio, ou même chez Edouard L. Comme son cousin "blanc", il faut bien le rincer à l'eau froide (c'est pour supprimer la saponine, hydrosoluble, qui lui sert à ne pas se faire grignoter...

Posté par Eric B à 15:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, thon, quinoa

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22 avril 2006

Nems aux aiguillettes et foie gras d'oie

Pour cette recette servie lors d'un repas/dégustation, il faut avoir au départ un produit pas forcément facile à trouver: des aiguillettes d'oie farcies au foie gras. Nous achetons ce produit chez un petit producteur local qui fait des conserves magnifiques....

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, menthe

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24 août 2025

Millefeuille de champignon de Paris et pomme verte, foie gras au verjus

Cette recette est l'un des plats signatures de Pascal Barbot (l'Astrance). Elle est assez simple à faire, et l'effet est spectaculaire, tant visuellement que gustativement. Il y a une partie qui peut se faire la veille. Le reste doit être fait juste avant...

Posté par Eric B à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, champignon, pomme

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12 avril 2006

Millefeuilles au gariguettes aux poivres

Il me restait de la pâte feuilletée de l'autre jour. Des jolies fraises m'ont fait de l'oeil aujourd'hui. J'avais 10cl de crème liquide au frigo qui s'ennuyaient. 3 raisons pour faire des millefeuilles aux fraises! Pour 2 millefeuilles: environ 200 g...

Posté par Eric B à 08:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, séchuan, fraise

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14 octobre 2005

C'est beau la mondialisation!

Ce soir, j'ai pu apprécier la facilité avec laquelle de nos jours l'on peut faire le tour du monde avec un plat et un vin... Passant le week-end dans ma belle-famille, je sais que je dois m'attendre à des repas un peu "lourds".. J'avais donc décidé ce...

Posté par Eric B à 21:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, chili, riz

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27 octobre 2005

Tian jurassien

J'avais acheté il y avait deux jours une paire de saucisses de Montbeliard sans savoir ce que j'allais en faire. Ce soir, j'ai eu une illumination: un tian!! J'ai donc tranché mes deux saucisses de 150g, deux courgettes (que je n'ai pas pesées), et une...

Posté par Eric B à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pommes_de_terre, saucisse

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13 novembre 2005

Alliance ethnique

Nous avons un week-end assez copieux dans la belle-famille, et franchement, nous n'avions pas très faim ce soir... Mais tout de même un petit peu ;-)... J'ouvre le frigo: fromages, bof... Grattons de canard, pfff... Saucisses de Francfort (bio!), pourquoi...

Posté par Eric B à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, saucisse, SystèmeD

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6 janvier 2006

Tagliatelles au jambon cru et fromage de chèvre

Rien d'exceptionnel ce soir... C'est un peu l'objet de ce message. On peut pas atteindre le sublime quotidiennement. Ce serait d'un ch... Donc voilà: des oignons et de fines lamelles de jambon cru revenus à la limite de la caramélisation dans de la graisse...

Posté par Eric B à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pâtes, jambon

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22 janvier 2006

Mayonnaise au homard

C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé....

Posté par Eric B à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, curry, homard

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23 janvier 2006

La vie de château (le temps d'une soirée)

Certainement pour échapper à notre médiocrité quotidienne (?), Olivier a décidé que l'on finirait notre journée en dehors de notre masure. Ma foi, c'est une bonne idée: notre emploi du temps des prochaines semaines est des plus chargés, et nous ne pourrons...

Posté par Eric B à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Loire, Sancerre

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23 janvier 2006

Ce coup ci, c'est la fin...

...de la dinde, bien sûr! Je vous promets, vous n'entendrez plus parler de ce volatile pendant quelques mois, je pense... Si vous avez suivi toute l'affaire, vous n'êtes pas sans ignorer que j'avais fait pocher préalablement la dinde dans un bouillon....

Posté par Eric B à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, dinde, carotte

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24 février 2006

Tomates farcies inversées

Tout est parti d'une discussion. Olivier avait fait un pot au feu il y a quelques jours et voulait se servir du reste de viande pour faire des tomates farcies. Je lui ai dit qu'en ce moment, les tomates c'est pas terrible. A part les tomates cerises......

Posté par Eric B à 06:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, tomate, Pétage_de_plomb

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24 février 2006

Gésiers aux framboises, vinaigre de muscat

Il faut (pour deux personnes) une boite de gésiers confits une échalote 1 gousse d'ail 10cl de vinaigre de muscat (en fait du muscat corse qui a très bien tourné en vinaigre) une quinzaine de framboises surgelées deux tranches de pain de mie toastées,...

Posté par Eric B à 21:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, framboise, gésiers

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9 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de...

Posté par Eric B à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, citron, tomate

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20 mars 2006

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

J'ai retrouvé il y a peu des pâtes que je ne trouvais plus depuis un an ou deux: des avoines de Savoie (et, oui, encore...). Il me tardait de m'en servir dans une recette. C'est chose faite... Ce soir, j'ai utilisé un morceau de boeuf qui trainait depuis...

Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, boeuf, carotte

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18 avril 2006

Dur de boire du Champagne après ce mousseux...

On pourrait croire le titre provocateur. Il n'en est rien... Je suis simplement encore sous le choc de ma découverte du week-end: un vin mousseux d'EN-FER!!! J'en entends sourire certains. Un mousseux? Bon? C'est pas le genre de vin que les communes aux...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, bulles, chardonnay

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29 mai 2006

De la découverte du poisson cru japonais et de la réforme qui s'ensuit

Il a fallu que j'aille à Saint-Jean-de-Monts pour découvrir la cuisine japonaise! Nous échappant d'une heure de l'enfer de l'alcool, nous sommes allés dans un restaurant japonais, un vrai, tenu par un couple sympathique de japonais. Nous avons commandé...

Posté par Eric B à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, poisson, sushi

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2 juin 2006

Aloha: une nouvelle vague en Vendée!

Le domaine Aloha existe sous ce nom depuis août 2005. C'est à ce moment-là que Samuel Mégnan a repris ces 4 hectares de jeunes vignes plantées en 2001 à un jet de pierre du Domaine Saint-Nicolas, mais aussi à deux kilomètres à peine de la mer. Nous sommes...

Posté par Eric B à 15:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Vendée

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4 juin 2006

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

Il y a quelques jours, j'ai fait une recette de Saint-Jacques à la morteau où je n'utilisais qu'une demie morteau. Assez curieusement, personne ne m'a demandé ce qu'était devenue l'autre moitié La réponse ici et maintenant: Pour deux personnes 1/2 saucisse...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, chataigne, fumé

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18 mai 2006

Ribs au cacao épicé

Pour une dizaine de ribs (ou travers de porc) 2 cuill à soupe d'huile d'olive 2 cuill à soupe de poudre de cacao (non sucré) 1 cuill à café de curry 1 cuill à café de cannelle 1 belle pincée de muscade 1 cuill à soupe d'amande moulue grossièrement 1 gousse...

Posté par Eric B à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, curry, cacao

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13 mai 2006

Travers de porc laqués

Une petite photo pour la mise en bouche... Cette recette est inspirée d'une recette du Régal de Février/Mars. Dans leur recette, il faut normalement des travers déjà cuits en mi-sel. Je les ai donc fait cuire à basse température dans un bouillon (oignon...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, miel, laqué

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17 juin 2006

Viva Espana! (ou une belle rencontre avec les vins espagnols)

Hier soir nous sommes allés à Lavinia pour une soirée de dégustation de vins. Nous ne regrettons pas d'avoir fait la route tant la qualité est au rendez-vous pour des prix qui restent raisonnables. Certains stands proposaient rouges et blancs. Ne voulant...

Posté par Eric B à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Espagne

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20 juin 2006

Filet mignon à la bière et au miel

Pour 2 personnes 300g de filet mignon 20 cl de bière rousse 1 cuill à soupe de miel (ici du Gâtinais bio, mais acacia ira très bien) une dizaine de grains de genièvre écrasés 1 oignon nouveau 50g de beurre 150g de pois gourmands 1 échalote sel, poivre...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, miel, pois gourmand

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28 juin 2006

Oeufs cocotte au bacon, pétales de tomates confites et tagliatelles de courgettes

Pour deux personnes 5 tomates cocktail (plus grosses que des cerises) huile d'olive 1 gousse d'ail émincée quelques pincées de thym quelques pincées de fleur de sel 2 courgettes 50g de bacon en allumettes 4 oeufs 2 cuill à café de crème quelques copeaux...

Posté par Eric B à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, oeuf, tomate

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10 juillet 2007

La roseur du rosé (ou le Chinon manquant)

Vous avez peut-être remarqué: la plupart des winebloggers se sont mis au Chinon rosé! Les grands esprits se rencontreraient-ils? Se lasseraient-ils des Bandols, Clairets et autres tavels pour revenir au vin de Rabelais, celui des Origines? Où sont-ils...

Posté par Eric B à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, dégustation

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