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3 avril 2018

Le porc en trois cuissons

Après trois plats de variations autour d'un légume (champignon, carotte, oignon), je me suis dit que ce serait sympa de faire la même chose avec le porc, en donnant pour le coup un rôle mineur au légume : une simple purée de pommes de terre (dont je ne...

Posté par Eric B à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température

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1 avril 2018

Variations autour du parmesan

J'ai toujours du mal à servir juste quelques fromages sur un plateau. J'aime l'idée que cet incontournable de la gastronomie française soit un moment de découverte ou de surprise. Ici l'inspiration est surtout venue de Mugaritz, le cuisinier très inventif...

Posté par Eric B à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, kuzu

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25 avril 2017

Belles perdrix : une étoile méritée

Lors de nos précédents périples, nous avions passé la dernière soirée aux Belles perdrix, restaurant du Château Troplong Mondot. Cette fois-ci, c'était l'avant dernière soirée, mais nous ne pouvions pas ne pas y retourner : le lieu est superbe, l'équipe...

Posté par Eric B à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Saint-Emilion

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17 octobre 2016

Clafouti aux morilles

À la demande de lectrices, voici la recette que m'a donné Nicole (préparée pour ce repas). Pour 4 personnes : 3 oeufs, 1 cuill à café rase de Maïzéna, 2 dl de crème, 40g de morilles séchées ou 300g de surgelées, 1 échalote, 10g de beurre, sel et poivre....

Posté par Eric B à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: morille, oeuf

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19 juin 2016

Rendez-vous en Gier inconnu (1) : Guy Bonnand

Lorsque j'ai demandé à Guy Dumas s'il pouvait me faire découvrir de nouveaux producteurs dans le secteur du Forez, il m'a proposé que nous visitions les Coteaux du Gier. Le Gierss ? Non, le Gié. Cette zone viticole non reconnue par les instances officielle...

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Rhône

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4 juin 2016

Repas épatant au Burgundy Lounge !

J'avais visité Lyon il y a 35 ans, car des amis y habitaient alors. De ce week-end lyonnais, il me reste un vague souvenir - Fourvière, Musée Guimet, théâtre antique - mais il y avait un sérieux besoin de rafraîchir cela, d'autant que la ville a dû pas...

Posté par Eric B à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bourgogne

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28 octobre 2015

Pages gourmandes

Notre repas à Dessance n'était que le prélude de deux jours dédiés à l'amour des belles et bonnes choses. Après un après-midi culturel, nous sommes allés le soir à Pages, l'un des restaurants "japonais" les plus tendances du moment. Comme chez Kei où...

Posté par Eric B à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, photos

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15 octobre 2015

Panna cotta au café vert et à la cardamome

Je ne reçois quasiment plus de propositions et de communiqués d'attachée de presse. Disons que je suis passé de cinquante par jour à moins de cinq. Cela permet de mieux les lire et d'accepter éventuellement une offre qui vous est faite. Aromandise me...

Posté par Eric B à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, cardamome

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19 août 2015

Liège, ça t'en bouche un coin !

Liège n'est pas une ville comme les autres. Elle fut durant des siècles une principauté rattachée au Saint-Empire germanique. Puis fut libéré des Princes-Evêques par les troupes révolutionnaires françaises une première fois en 1792 puis en 1795. L'ancien...

Posté par Eric B à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Belgique, Liège

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22 juin 2015

Mostarde au fenouil et à l'orange

Et voilà une nouvelle recette issue de mes "recherches américaines". On va dire que ça s'inspire de la Mostarde italienne, comme cela se fait à Cremone. Si ce n'est qu'en général, elle contient juste des fruits associés à de la moutarde. Là, on a plus...

Posté par Eric B à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, fenouil

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8 décembre 2014

Et Miles, ou l'addiction...

, Je crois que si j'étais Bordelais, je ferais de ce restau ma cantine favorite, car tout s'y prête : c'est super bon, pas cher, avec une équipe des plus sympathiques en cuisine comme en salle (si j'ose dire, vu que la cuisine est en plein milieu de la...

Posté par Eric B à 23:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, bordeaux

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7 septembre 2014

Balades estivales (1) : Château Montrose

J'ai eu droit à quelques vacances cette année. J'en ai profité pour revoir quelques amis dans le Bordelais, le Bergeracois et les Landes. Voici donc quelques photos prises durant celles-ci. Passant à Pauillac, je me suis dit que ça pourrait être intéressant...

Posté par Eric B à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Médoc, Saint-Estèphe

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10 juillet 2014

Tous à l'Abri !

À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit journalistes gastro et blogueurs depuis un an et demi, c'est sûr que vous passerez votre tour. Et...

Posté par Eric B à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, paris

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29 mai 2014

Ca y est : je me suis mis à la vraie cuisson basse-température... avec comme 1ère expérience, l'oeuf à 63 °

Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de...

Posté par Eric B à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, basse-température

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25 décembre 2013

Tonton gâteau, le retour

Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens, mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis...

Posté par Eric B à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, amande

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20 septembre 2013

Gourmesso : enfin une alternative de qualité à Nespresso

La route fut longue pour trouver des capsules de qualité à un prix correct. J'ai d'abord testé les capsules à remplir soi-même : Ne-cap puis Capsul'in. Nullissime. Et puis en version ready-made, l'Or de la maison du café. Pas mieux. Je n'ai pas fait de...

Posté par Eric B à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café

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15 juin 2013

Le neuvième art, Christophe Roure. Génial, mais...

Les éditions de Borée m'ont proposé de m'envoyé le livre de recettes d'un chef que je ne connaissais pas du tout : Christophe Roure. Son restaurant le Neuvième art a pourtant deux étoiles, mais il a un petit "défaut" : il est à Saint-Just-Saint-Rambert...

Posté par Eric B à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, livre

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8 mai 2013

Mini cakes au chocolat et à la châtaigne (sans gluten)

Il me restait un pot de crème de châtaigne dont je ne savais pas trop quoi faire. Et aussi une petite moitié d'un sachet de poudre de noisette. J'ai donc fait une recette pour me "débarrasser" de ces deux ingrédients. Il faut : 200 g de crème de marron...

Posté par Eric B à 17:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, chataigne

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16 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (2) : cuite

Pendant que je préparais la première variation, deux autres topinambours étaient en train de cuire dans une casserole d'eau (au moins 30 mn). Comme il n'y avait pas d'huile de noisette, j'ai rusé : j'ai fait griller des noisettes à la poêle avant de les...

Posté par Eric B à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, topinambour

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15 mars 2013

Petite variation sur la Saint-Jacques et le topinambour (1) : crue

J'étais invité chez un ami dimanche dernier. J'avais apporté les ingrédients pour le plat principal et le dessert, mais je devais me débrouiller avec ce qu'il y avait sur place pour l'entrée. Mon hôte avait acheté des Saint-Jacques et des topinambours....

Posté par Eric B à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, topinambour

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17 septembre 2012

Les vignerons géorgiens sont-ils des sorciers ?

La réponse est peut-être. Voire sûrement. Car j'ai vraiment du mal comprendre comment il est possible d'obtenir le vin que j'ai bu ce soir avec les méthodes "archaïques" utilisées (amphore enterrée fermée hérmétiquement durant plusieurs mois) et un cépage...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Georgie

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14 août 2012

La table d'Olivier, une table très prometteuse à Brive

Je ne suis jamais allé autant au restaurant depuis que je suis briviste, mais on ne peut pas dire que j'y ai pris beaucoup de plaisir. La plupart du temps, c'est d'un intérêt assez limité. Et puis, sur le conseil d'un ami, j'ai réservé à la Table d'Olivier....

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, brive

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10 août 2012

Le vin de merde ...'tain, c'est bon !

Je suis allé il y a peu dans un restaurant de Brive – le Living pour ne pas le citer – en compagnie de mon ex-patron (qui était alors encore mon patron, m'enfin passons...). Celui-ci parcourait la carte des vins et lâche à un moment donné : " il y a le...

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Tags: languedoc, vins

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13 juillet 2012

Turenne, imprenable ... sauf en photos

Il n'est guère de Français qui n'aient jamais entendu parler de Turenne , car ce nom fait partie de l'histoire de notre pays. En même temps, ça n'évoque pas grand chose si ce n'est un Maréchal de France inhumé aux Invalides. Eh bien c'est aussi un village...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage

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20 juin 2012

Quelques produits épatants (2) : les sprays BRUM'

J'avais découvert ces sprays lors de mon initiation à la préparation des sushis chez mon amie Julie. J'avais été épaté par la qualité de ceux-ci. Du coup, j'avais contacté le fabricant pour qu'il m'envoie quelques échantillons. Il avait gentiment accepté....

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, mandarine

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